lundi 1 octobre 2018

Boulettes de dinde et de courgette, yaourt au sumac, salade de carottes



Après le Japon et l'Iran, continuons le voyage et rendons-nous en Israël cette fois !

Eh oui, je vous ai dit la dernière fois que j'ai craqué pour les livres de Sabrina Ghayour, mais comme souvent quand je me retrouve dans le rayon livres de cuisine, ma folie d'achat ne s'arrête pas en si bon chemin, et j'ai aussi jeté mon dévolu sur le désormais célèbre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et, parce qu'on a tendance à l'oublier face à la renommée du premier, Samir Tamimi.

Pour ceux qui seraient restés dans leur caverne et qui ne connaîtraient pas, ce livre rassemble de nombreuses recettes représentatives de la ville sainte : partage et métissage sont au rendez-vous, symbolisés par les auteurs eux-mêmes, l'un juif, l'autre palestinien, qui témoignent de leur amour pour leur ville natale.


J'attendais beaucoup de ce livre car j'en avais entendu monts et merveilles. Voici la première recette que j'ai décidé de tester et, vous vous en doutez sinon je ne l'aurai pas partagée, j'ai été conquise !


J'ai adoré l'idée de faire des boulettes (même si les auteurs les appellent des "burgers", je n'ai pas très bien compris pourquoi !) avec de la dinde, une viande souvent négligée et considérée comme sèche pour ce genre de préparations : ici, surprise ! on atteint un moelleux d'exception. 

L'accompagnement au yaourt, très méditerranéen, est une idée qui me plaît beaucoup aussi : c'est très rafraîchissant et cela complète à merveille les boulettes.

J'ai décidé de rajouter une salade de carottes maison toute simple, au citron, et je ne le regrette pas : vous aurez ainsi un parfait déjeuner ou un dîner léger ! 


Comme la préparation demande tout de même un peu de temps, je vous conseille de faire comme moi et d'en préparer pas mal pour pouvoir en congeler une partie et ainsi profiter de la dégustation encore une fois sans avoir à cuisiner quoi que ce soit.


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, 18 boulettes environ)
-> pour les boulettes
- 500 g de dinde hachée
- 1 grosse courgette, râpée grossièrement (200 g environ)
- 40 g d'oignons nouveaux, tranchés finement
- 1 oeuf fermier moyen
- 2 c à soupe de menthe ciselée
- 2 c à soupe de coriandre ciselée 
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 c à café de sel
- 1/2 c à café de poivre noir moulu
- 1/2 c à café de piment de Cayenne
- 10 cl environ d'huile végétale (tournesol ou arachide)
-> pour le yaourt au sumac
- 10 cl de crème aigre (verser 1 c à soupe de jus de citron dans la crème fraîche et attendre environ un quart d'heure jusqu'à ce que le mélange caille)
- 150 g de yaourt grec
- 1 c à café de zeste de citron râpé
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 c à soupe et demie d'huile d'olive
- 1 c à soupe de sumac (en épicerie fine)
- 1/2 c à café de sel
- 1/4 c à café de poivre noir

Salade de carottes (pour 2 personnes) :
- 4 carottes moyennes épluchées
- le jus d'un demi-citron vert ou jaune
- 1 c à café rase de sel

Commencer par préparer la sauce au yaourt en réunissant tous les ingrédients dans un petit saladier. Bien mélanger et réserver au frigo.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, exceptée l'huile végétale. Une fois le mélange bien homogène, former des boulettes à la main d'environ 45 g chacune. 

Préchauffer le four à 220°C.
Verser l'huile dans une grande poêle, elle doit monter jusqu'à 2 mm environ. La faire bien chauffer puis y saisir les boulettes de tous les côtés à feu moyen. Procéder en plusieurs fois. Les faire cuire pendant 4 min. environ, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 


Transférer délicatement les boulettes cuites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 7 min. jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit.

Pendant ce temps, râper au robot ou à la main les carottes, verser le citron, ajouter le sel, goûter. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel ou du citron selon son goût. 

Les servir bien chaudes ou à température ambiante, avec la sauce au yaourt et la salade de carottes.

Bon appétit !