Boulettes de dinde et de courgette, yaourt au sumac, salade de carottes

Après le Japon et l'Iran, continuons le voyage et rendons-nous en Israël cette fois !

Eh oui, je vous ai dit la dernière fois que j'ai craqué pour les livres de Sabrina Ghayour, mais comme souvent quand je me retrouve dans le rayon livres de cuisine, ma folie d'achat ne s'arrête pas en si bon chemin, et j'ai aussi jeté mon dévolu sur le désormais célèbre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et, parce qu'on a tendance à l'oublier face à la renommée du premier, Samir Tamimi.

Pour ceux qui seraient restés dans leur caverne et qui ne connaîtraient pas, ce livre rassemble de nombreuses recettes représentatives de la ville sainte : partage et métissage sont au rendez-vous, symbolisés par les auteurs eux-mêmes, l'un juif, l'autre palestinien, qui témoignent de leur amour pour leur ville natale.

J'attendais beaucoup de ce livre car j'en avais entendu monts et merveilles. Voici la première recette que j'ai décidé de tester et, vous vous en doutez sinon je ne l'aurai pas partagée, j'ai été conquise !

J'ai adoré l'idée de faire des boulettes (même si les auteurs les appellent des "burgers", je n'ai pas très bien compris pourquoi !) avec de la dinde, une viande souvent négligée et considérée comme sèche pour ce genre de préparations : ici, surprise ! on atteint un moelleux d'exception. 

L'accompagnement au yaourt, très méditerranéen, est une idée qui me plaît beaucoup aussi : c'est très rafraîchissant et cela complète à merveille les boulettes.

J'ai décidé de rajouter une salade de carottes maison toute simple, au citron, et je ne le regrette pas : vous aurez ainsi un parfait déjeuner ou un dîner léger ! 

Comme la préparation demande tout de même un peu de temps, je vous conseille de faire comme moi et d'en préparer pas mal pour pouvoir en congeler une partie et ainsi profiter de la dégustation encore une fois sans avoir à cuisiner quoi que ce soit.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, 18 boulettes environ) : 

-> pour les boulettes

- 500 g de dinde hachée

- 1 grosse courgette, râpée grossièrement (200 g environ)

- 40 g d'oignons nouveaux, tranchés finement

- 1 oeuf fermier moyen

- 2 c à soupe de menthe ciselée

- 2 c à soupe de coriandre ciselée 

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 c à café de cumin en poudre

- 1 c à café de sel

- 1/2 c à café de poivre noir moulu

- 1/2 c à café de piment de Cayenne

- 10 cl environ d'huile végétale (tournesol ou arachide)

-> pour le yaourt au sumac

- 10 cl de crème aigre (verser 1 c à soupe de jus de citron dans la crème fraîche et attendre environ un quart d'heure jusqu'à ce que le mélange caille)

- 150 g de yaourt grec

- 1 c à café de zeste de citron râpé

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 petite gousse d'ail écrasée

- 1 c à soupe et demie d'huile d'olive

- 1 c à soupe de sumac (en épicerie fine)

- 1/2 c à café de sel

- 1/4 c à café de poivre noir

Salade de carottes (pour 2 personnes) :

- 4 carottes moyennes épluchées

- le jus d'un demi-citron vert ou jaune

- 1 c à café rase de sel

Commencer par préparer la sauce au yaourt en réunissant tous les ingrédients dans un petit saladier. Bien mélanger et réserver au frigo.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, exceptée l'huile végétale. Une fois le mélange bien homogène, former des boulettes à la main d'environ 45 g chacune. 

Préchauffer le four à 220°C.

Verser l'huile dans une grande poêle, elle doit monter jusqu'à 2 mm environ. La faire bien chauffer puis y saisir les boulettes de tous les côtés à feu moyen. Procéder en plusieurs fois. Les faire cuire pendant 4 min. environ, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Transférer délicatement les boulettes cuites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 7 min. jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit.

Pendant ce temps, râper au robot ou à la main les carottes, verser le citron, ajouter le sel, goûter. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel ou du citron selon son goût. 

Les servir bien chaudes ou à température ambiante, avec la sauce au yaourt et la salade de carottes.

Bon appétit !

Cookies chocolat cacahuète Conticini et glace au yaourt

Les cookies font partie de ces pâtisseries que j'appelle "tout ou rien", qui ne supportent pas de demi-mesures : soit on les réussit et c'est le bonheur extatique soit eh bien... c'est vraiment raté et c'est la déception ultime.

Je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, autant je peux m'enfiler des dizaines de cookies à la suite sans broncher malgré mon bec salé, autant j'ai du mal à manger un cookie raté voire je le laisse carrément tomber et ne le finis pas.

Qu'est-ce qu'un cookie réussi ? 

Il me semble qu'un cookie est réussi quand il est croustillant tout en étant moelleux, ce qui peut paraître paradoxal mais est néanmoins vital. Ainsi, pour avoir le Graal du cookie, il faut atteindre l'état divin du croustimoelleux.

Qui dit moelleux dit suffisamment de beurre dans la pâte. Qui dit croustillant dit cuisson parfaite et également rajouter quelques éléments comme des noix, des cacahuètes... exactement ce qu'il y a dans ces cookies. Et pour cause, pour obtenir le croustimoelleux, je me suis tournée pour mes premiers cookies vers le grand Conticini qui pour l'instant ne m'a jamais déçue avec la recette que j'ai dénichée sur le blog d'Assiettes gourmandes.

La seule difficulté dans cette recette est la caramélisation des cacahuètes au préalable car il faut réaliser un caramel et j'ai toujours tendance à le laisser trop foncer et à devenir amer, mais si vous maîtrisez le caramel allez-y, foncez (mwouarf mwouarf) !

J'ai décidé de les accompagner pour le goûter d'une glace au yaourt maison faite avec ma nouvelle sorbetière. Le yaourt et les cookies vont remarquablement bien ensemble. Comme c'était ma première glace maison (que de premières fois en pâtisserie récemment !), j'ai obtenu une texture plus proche de la neige que de la crème car j'ai fait l'erreur de laisser la glace prendre dans le bol de la sorbetière plutôt que de la transvaser dans un autre récipient. Ne faites pas la même erreur que moi !

Ingrédients :

pour 25 cookies environ :

--> pour les cacahuètes caramélisées : 

- 50 g de cacahuètes non salées

- 7,5 g d'eau

- 65 g de sucre

--> pour la pâte à cookies :

- 140 g de beurre doux pommade

- 135 g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine

- 1 g de levure chimique

- 65 g de pépites de chocolat noir

- 65 g de pépites de chocolat au lait

- 40 g de noix concassées

pour 1 litre de glace au yaourt : 

- 500 g de yaourt nature grec

- 120 g de sucre

- 200 ml de crème liquide

Les cookies chocolat cacahuètes

Commencer par les cacahuètes caramélisées en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Quand la température atteint 116°C, ajouter les cacahuètes, les enrober dans le sirop de sucre et faire cuire pendant 20 min à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Une fois qu'elles sont brillantes et de couleur brun foncé, les verser sur un film de cuisson, étaler et laisser refroidir. Les concasser grossièrement avec un couteau.

Continuer en faisant la pâte au robot mixeur avec le batteur plat (pas la lame métallique). Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un par un et mélanger puis incorporer les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, la fleur de sel, la levure et terminer par la farine.

Mélanger puis ajouter les cerneaux de noix concassés ainsi que les cacahuètes caramélisées. Mélanger à nouveau puis incorporer les pépites de chocolat. 

Après avoir mélangé une dernière fois, verser la pâte sur un film de cuisson. Façonner un rectangle et placer au frigo pendant 2 heures.

Quand la pâte est bien dure, découper des cubes après avoir quadrillé avec un couteau. 

Préchauffer le four à 180°C.

Se fariner les mains et former des boules d'environ 4 cm de diamètre que l'on pose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Il faudra procéder en deux fois pour la cuisson. Aplatir du plat de la main les boules pour en faire des cookies.

Enfourner pour 10 à 12 min. Sortir les cookies du four et attendre qu'ils durcissent en se refroidissant après quelques minutes.

A conserver dans une boîte hermétique tapissée d'essuie-tout. Ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.

La glace au yaourt

Placer pendant 8h minimum le bol de la sorbetière au congélateur.

Pour réaliser la glace, mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Dans un autre saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique puis l'incorporer au yaourt sucré.

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage (30 minutes environ). Transférer dans un récipient qui puisse aller au congélateur. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.

 

Muffins coeur coulant chocolat

Je fais très peu de pâtisserie. Comme je ne suis pas fana de sucre, je n'éprouve du coup pas le besoin d'avoir constamment des desserts ou goûters de prêts à la maison. C'est le salé qui me fait saliver. Cependant, il y a quelques recettes en sucré que j'apprécie particulièrement, et les muffins en font partie. 

Les longs week-ends sont l'occasion idéale pour se pencher sur les fourneaux et aller explorer du côté du sucré !

Cela fait longtemps que je fais cette recette de muffins au coeur coulant chocolat et aux huiles essentielles. Je me suis inspirée de la recette de Beaualalouche, qui rajoute du yaourt pour rendre l'appareil plus moelleux et qui ose mettre quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine pour parfumer le tout. J'ai fait quelques changements en transformant les copeaux de chocolat initialement utilisées en coeur coulant.

N'hésitez pas à la modifier vous-mêmes en utilisant de l'huile essentielle de citron ou de lavande (mais respectez les quantités, c'est important !) ou bien en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc...

Ingrédients (pour un moule en silicone à 6 muffins) :

- 120 g de farine

- 50 g de sucre

- une pincée de sel

- un demi-sachet de levure

- 6 carreaux de chocolat noir à 70%

- 1 oeuf

- 75 g de yaourt grec

- 100 ml de lait demi-écrémé

- 3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Préchauffer le four à 180°C.

Passer le moule sous l'eau (s'il est en silicone).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, le yaourt et l'huile essentielle.

Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger avec une fourchette sans trop insister. Remplir les moules. Déposer un carreau de chocolat par muffin sur la préparation. 

Cuire vingt minutes au four jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé et qu'ils soient bien dorés.

Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de les démouler.  

 

 

Assiette complète verte

Une dernière assiette complète avant les fêtes de Noël : avant le saumon, le foie gras, la dinde, la bûche etc., une petite assiette détox pour préparer son estomac et décrasser son foie afin qu'il soit en pleine forme pour faire bombance !

Avocat, concombre, citron vert, menthe et quinoa, le tout accompagné d'un trait d'huile d'olive et d'une petite sauce au yaourt, voici un cocktail de vitamines bienvenu en plein hiver.

Je me suis à nouveau inspirée de la recette de Foodforlove, qui ajoute pour sa part de la fêta. Comme j'ai rajouté une sauce au yaourt pour lier l'ensemble, j'ai supprimé la fêta qui me semblait redondante : à vous de créer votre version selon vos goûts !

Ingrédients (pour 2 assiettes) : 

- 2 avocats

- un demi concombre

- 4 brins de menthe

- 2 yaourts nature

- un demi citron vert

- 120 g de quinoa

- Maggi 

- huile d'olive

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. L'égoutter et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, découper les avocats en tranches, les saler et les arroser de citron vert pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Faire de même avec le concombre.

Assaisonner le yaourt en sel, poivre et d'un trait de Maggi. Mélanger et verser dans deux petits bols (un par personne).

Effeuiller la menthe.

Déposer tous les ingrédients, sauf le yaourt, dans une assiette. Arroser d'un trait d'huile d'olive vierge extra et se servir à volonté de la sauce au yaourt.

Bon appétit !