Boulettes de dinde et de courgette, yaourt au sumac, salade de carottes

Après le Japon et l'Iran, continuons le voyage et rendons-nous en Israël cette fois !

Eh oui, je vous ai dit la dernière fois que j'ai craqué pour les livres de Sabrina Ghayour, mais comme souvent quand je me retrouve dans le rayon livres de cuisine, ma folie d'achat ne s'arrête pas en si bon chemin, et j'ai aussi jeté mon dévolu sur le désormais célèbre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et, parce qu'on a tendance à l'oublier face à la renommée du premier, Samir Tamimi.

Pour ceux qui seraient restés dans leur caverne et qui ne connaîtraient pas, ce livre rassemble de nombreuses recettes représentatives de la ville sainte : partage et métissage sont au rendez-vous, symbolisés par les auteurs eux-mêmes, l'un juif, l'autre palestinien, qui témoignent de leur amour pour leur ville natale.

J'attendais beaucoup de ce livre car j'en avais entendu monts et merveilles. Voici la première recette que j'ai décidé de tester et, vous vous en doutez sinon je ne l'aurai pas partagée, j'ai été conquise !

J'ai adoré l'idée de faire des boulettes (même si les auteurs les appellent des "burgers", je n'ai pas très bien compris pourquoi !) avec de la dinde, une viande souvent négligée et considérée comme sèche pour ce genre de préparations : ici, surprise ! on atteint un moelleux d'exception. 

L'accompagnement au yaourt, très méditerranéen, est une idée qui me plaît beaucoup aussi : c'est très rafraîchissant et cela complète à merveille les boulettes.

J'ai décidé de rajouter une salade de carottes maison toute simple, au citron, et je ne le regrette pas : vous aurez ainsi un parfait déjeuner ou un dîner léger ! 

Comme la préparation demande tout de même un peu de temps, je vous conseille de faire comme moi et d'en préparer pas mal pour pouvoir en congeler une partie et ainsi profiter de la dégustation encore une fois sans avoir à cuisiner quoi que ce soit.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, 18 boulettes environ) : 

-> pour les boulettes

- 500 g de dinde hachée

- 1 grosse courgette, râpée grossièrement (200 g environ)

- 40 g d'oignons nouveaux, tranchés finement

- 1 oeuf fermier moyen

- 2 c à soupe de menthe ciselée

- 2 c à soupe de coriandre ciselée 

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 c à café de cumin en poudre

- 1 c à café de sel

- 1/2 c à café de poivre noir moulu

- 1/2 c à café de piment de Cayenne

- 10 cl environ d'huile végétale (tournesol ou arachide)

-> pour le yaourt au sumac

- 10 cl de crème aigre (verser 1 c à soupe de jus de citron dans la crème fraîche et attendre environ un quart d'heure jusqu'à ce que le mélange caille)

- 150 g de yaourt grec

- 1 c à café de zeste de citron râpé

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 petite gousse d'ail écrasée

- 1 c à soupe et demie d'huile d'olive

- 1 c à soupe de sumac (en épicerie fine)

- 1/2 c à café de sel

- 1/4 c à café de poivre noir

Salade de carottes (pour 2 personnes) :

- 4 carottes moyennes épluchées

- le jus d'un demi-citron vert ou jaune

- 1 c à café rase de sel

Commencer par préparer la sauce au yaourt en réunissant tous les ingrédients dans un petit saladier. Bien mélanger et réserver au frigo.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, exceptée l'huile végétale. Une fois le mélange bien homogène, former des boulettes à la main d'environ 45 g chacune. 

Préchauffer le four à 220°C.

Verser l'huile dans une grande poêle, elle doit monter jusqu'à 2 mm environ. La faire bien chauffer puis y saisir les boulettes de tous les côtés à feu moyen. Procéder en plusieurs fois. Les faire cuire pendant 4 min. environ, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Transférer délicatement les boulettes cuites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 7 min. jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit.

Pendant ce temps, râper au robot ou à la main les carottes, verser le citron, ajouter le sel, goûter. Rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel ou du citron selon son goût. 

Les servir bien chaudes ou à température ambiante, avec la sauce au yaourt et la salade de carottes.

Bon appétit !

Porc à la rhubarbe

J'adore la rhubarbe ! 
Dès que la saison commence, me voici à fureter et à piller les rangées de rhubarbe dans les rayons. Il se trouve qu'en Alsace en plus c'est un ingrédient qui nous tient particulièrement à coeur alors qu'il est presque inconnu dans d'autres parties de notre douce France.

J'ai essayé récemment de m'attaquer à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini que j'avais en tête depuis un bon bout de temps (allez voir cette adresse si vous voulez admirer cette splendeur) : quelle ne fut pas ma déception, ce fut un échec total ! 
Non seulement je l'ai ratée mais alors complètement ratée au visuel après avoir eu quelques petits soucis techniques avec la pâte (n'essayez jamais au grand jamais de mettre des haricots secs pour la précuisson directement sur la pâte ^^) mais en plus je suis tombée de très haut niveau goût, et pour cause, on ne sentait pas la rhubarbe mais surtout l'amande.
J'ai appliqué la recette à la lettre mais j'ai dû me tromper quelque part, je ne sais pas, car une tarte à la rhubarbe qui ne sent pas la rhubarbe, voilà qui est un brin surprenant...

Pour me remettre de cet échec, je suis allée comme d'habitude me consoler chez Jamie et grand bien m'en a pris car j'ai trouvé le réconfort dans ce porc à la rhubarbe. Je suis toujours attirée par les recettes où la rhubarbe est utilisée en salé car non seulement je suis un bec salé mais en plus je trouve que c'est un aliment qui convient bien par son acidité à être utilisé avec des préparations salées plus grasses, plus rondes.

Ce fut parfait avec cette recette d'inspiration asiatique que je vous livre telle quelle. Je l'ai aussi faite avec des nouilles la première fois mais j'ai préféré ma deuxième version avec du riz, donc faites comme bon vous semble.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de porc désossée sans la couenne, coupée en cubes de 3 à 4 cm
- 375 g de nouilles aux oeufs assez fines ou 4 portions de riz thaï
(- 4 oignons nouveaux pelés et finement émincés : facultatif)
- 1 piment rouge frais épépiné et finement émincé
- quelques poignées de cresson
- une botte de coriandre fraîche
- 2 citrons verts
--> pour la marinade :
- 400 g de rhubarbe
- 4 c à soupe de miel 
- 4 c à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais coupé en deux et épépiné
- 1 c à café bombée de 5 épices
- un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché

Préchauffer le four à 180°C.
Poser les morceaux de porc dans un plat allant au four. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un robot et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte. La verser sur le porc. Mélanger le tout puis couvrir le plat hermétiquement et le glisser au four pour 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Sortir les morceaux de viande du plat et réserver. Faire réduire la sauce si elle est trop liquide en la faisant mijoter 15 min. à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du ketchup. Goûter et assaisonner en rajoutant de la sauce soja si nécessaire. Réserver.

Faire bouillir une casserole d'eau salée puis y faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet ou bien faire cuire le riz à la casserole ou au cuiseur. Mettre un wok sur le feu avec une lampée d'huile d'arachide (ou végétale) et faire revenir le porc quelques minutes pour qu'il soit bien doré et croustillant (le faire en 2 fois).

Dresser des assiettes creuses en mettant les nouilles ou le riz au fond, le porc avec la sauce par dessus, les oignons fraîchement coupés, le piment, le cresson et la coriandre. Servir avec un demi-citron vert par personne.

Régalez-vous !

Tourte au poulet et aux épinards

Je continue dans les plats que j'ai faits pendant les fêtes avec cette tourte d'exception au poulet et aux épinards. Cela faisait un petit bout de temps que je lorgnais dessus et ce, depuis que j'ai découvert le petit livre de Conticini Pies - 40 tourtes sensationnelles.

Comme vous le savez désormais, je suis tout particulièrement intéressée par les réalisations de ce grand pâtissier lorsqu'il s'attaque au salé : sa bibliothèque mentale culinaire étant absolument stupéfiante, il arrive à sublimer les produits et nous les faire redécouvrir en créant des accords de goût complexes qui défient l'imagination et emportent notre palais vers des contrées inconnues... Ah vous voyez, ma prose s'envole : Conticini m'inspire.

Alors il est tout à fait évident que cette tourte demande un certain temps de préparation ainsi que des ingrédients précis, que je vous recommande de ne pas remplacer (après tout, on ne va pas redessiner Michel-Ange, non mais oh !) ; ne vous faites donc pas d'illusions, cette recette ne va pas remplacer votre quiche lorraine du mardi soir, elle restera un plat d'exception.

Par conséquent, je ne vais donc pas vous mentir en vous vendant une recette express, très simple, rapide et tout et tout... l'art se mérite ! Mais après l'effort, quel réconfort :-) et ici, c'est le goût subtil de la vanille qui vient discrètement rehausser le poulet.

Certes, le poulet à la vanille n'est pas une grande nouveauté mais ici il est secondé par la noisette, le millet, la crème, le gingembre, l'aneth... n'en jetez plus ! il y a tellement d'ingrédients dans cette tarte qu'on serait bien incapable d'en prédire le goût avant de la tester, et pourtant cela marche ! 

La magie du génie Conticini.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

--> pour la pâte de la tourte

- 2 x 250 g de pâte feuilletée commandée en boulangerie

- du beurre doux

- un jaune d'oeuf battu pour la dorure

--> pour la structure aromatique de la pâte

- 2 gousses de vanille fendues et grattées

- 1 c à café bombée de gingembre râpé

- 1 c à soupe de poudre de noisette

- 2 c à soupe d’aneth ciselé

- 2 c à soupe de graines de courge décortiquées

- 3 c à soupede graines de millet décortiquées

--> pour la farce de volaille

- 150 g de blanc de poulet dénervé

- 1 blanc d’oeuf

- 27,5 cl de crème liquide

- le jus d’un demi-citron

- 1 c à café de gingembre râpé

- 1 c à soupe d’huile de noisette

- 1/4 de botte d’aneth ciselé

- fleur de sel

Pour la garniture

- 500 g d’épinards frais équeutés, lavés et égouttés (ou 250 g de surgelés non équeutés)

- 30 g de beurre doux

- le jus d’un demi-citron

- ½ oignon blanc en fines lamelles

- ½ branche d’estragon effeuillée

- 2 tiges de ciboule émincées

- 2 blancs de poulet

- 3 c à soupe d’huile de noisette

- fleur de sel

Pour l’accompagnement de goût (facultatif)

- 3 blancs de ciboule finement émincés (pas mis)

- 1 poignée de tétragone ou d’épinards

- un peu de jus d’épinards cuits

- 2 c à soupe d’huile de noisette

- le jus d’un demi-citron

- fleur de sel

Etaler les deux pâtes. Beurrer le moule (fond et bords). Mélanger les ingrédients de la structure aromatique et en parsemer le fond et les bords en masquant totalement le fond. Foncer le moule.

Couper les blancs de volaille en petits cubes. Les couvrir et les laisser reposer 30 min au frigo puis les mixer et ajouter les blancs d’œufs un à un en mixant. Verser la crème liquide en 3 fois, en pulsant très rapidement. Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’huile de noisette et saler. Pendant l’opération, racler les bords du bol 2 ou 3 fois afin que la farce soit homogène. La sortir du bol et incorporer l’aneth. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter le jus de citron puis les épinards, l’oignon blanc, la ciboule, l’estragon et 2 à 3 pincées de fleur de sel. Remuer et cuire les épinards le moins possible. Les égoutter et réserver le jus pour l’accompagnement. Tailler les blancs de volaille en lamelles de 5 mm d’épaisseur, couvrir d’huile de noisette, saler, malaxer et garder au frais.

Etaler la farce de volaille à mi-hauteur de la tourte. Couvrir des lamelles de volaille puis des épinards bien égouttés à quelques mm du bord. Couvrir la tourte de la seconde abaisse et souder les bords. Dorer au pinceau, garder 20 min au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.

Dorer à nouveau la tourte.  A l’aide d’un couteau pointu, piquer la tourte aux points cardinaux puis au centre et faire cuire 35-40 min au four. Servir avec l’accompagnement et un bon verre de pinot blanc.

Canard laqué, légumes sautés au wok

Après toutes ces recettes légères, revenons à des choses plus consistantes à se mettre sous la dent car après tout, cela va bien deux minutes, le light, et j'aurais beau faire illusion, le naturel reviendra toujours au galop ;-) ! Donc c'est parti avec l'antithèse du light : canard, burgers, tourtes... voilà ce qui vous attend pour la suite des festivités.
Et puis je ne sais pas pour vous mais de mon côté janvier est toujours un mois déprimant alors réconfortons-nous avec ces recettes généreuses !
Je vous propose aujourd'hui notre plat du réveillon de nouvel an, un canard laqué et des légumes sautés au wok. On a accompagné le tout de riz thaï et de la sauce de cuisson du canard... un régal !

Ingrédients (pour 6 personnes avec des restes) :
--> pour le canard (tiré de Paris Hanoï, recettes du Vietnam) :
- 1 beau canard d'environ 2,5 kg
- 5 c à soupe de sauce soja
- 1 gros morceau de gingembre frais
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre 
- 1 bouquet de menthe
- 4 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de cinq épices
--> pour les légumes sautés :
- 1 demi chou chinois
- 4 carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de sauce d'huître
- 2 c à soupe de nuoc-mâm
- 1 c à soupe d'huile de sésame

Le canard
Hacher finement l'ail et le gingembre pelé. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le cinq épices, 1 c à café d'huile d'arachide ou de tournesol, l'ail et le gingembre. 
Dans un grand plat qui va au four, badigeonner le canard entier au pinceau de cette sauce. 
Laisser mariner une nuit au frigo. 

Préchauffer le four à 150°C. 
Fourrer le canard d'herbes, verser 10 cl d'eau au fond du plat. Badigeonner le canard de miel.
Enfourner pour 1 heure 30 environ et pendant la cuisson badigeonner régulièrement de miel en surveillant que la peau ne noircisse pas.  

Les légumes sautés 
Après avoir pelé et lavé les carottes, les découper ainsi que les poivrons préalablement lavés en bâtonnets. Couper le chou chinois, une fois lavé, en fines lamelles.
Mettre une c à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol dans un wok à feu vif. Y déposer les carottes, les faire revenir pendant environ 5 min. Ajouter les poivrons et les cuire environ 5 min. Terminer par le chou chinois et simultanément verser la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d'huître. Baisser le feu.
Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, sortir le wok du feu et rajouter l'huile de sésame. Servir de suite et ne pas hésiter à rajouter quelques brins de coriandre fraîche dans votre assiette s'il vous en reste .

Bon appétit !  

 

Porc au navet

Vous ai-je déjà parlé de la blogueuse Létitia de Piment oiseau ? Je la suis depuis tellement d'années que je n'arrive même plus à me souvenir depuis quand, mais une chose est certaine : je l'adore !

Dès qu'il y a un plat pas sexy de prime abord, Piment oiseau est là pour lui redonner ses lettres de noblesse et nous donner envie de boulotter le plat sans tergiverser, que ce soit des bulots, du pied de porc (c'est la reine des abats !) ou encore des navets. 

C'est le cas de ce plat, de la poitrine de porc, un des morceaux les moins chers, avec du navet, ce légume si mal aimé en raison de son amertume souvent mal gérée.

Ici, elle réveille ces saveurs somme toute très classiques avec des goûts venus d'Asie (gingembre, nuoc-mâm, soja) et elle crée ce faisant un bon bouillon d'accompagnement (ouaiiis !).

Si vous êtes deux comme nous, je vous conseille de ne pas réduire les quantités de ce plat et de faire comme moi en variant les plaisirs entre les deux services. 

La première fois, servez-le avec du riz et un peu de citron vert. La deuxième fois, mangez le plat tel quel en transformant en purée les navets avec de la crème pour créer un bon écrasé onctueux et en réduisant le bouillon jusqu'à obtenir une sauce bien concentrée en goût.

On peut ainsi créer deux plats différents à partir d'une seule recette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de poitrine de porc coupée en lamelles de 2 cm environ

- 400 g de navets boule d'or

- 2 gros oignons

- 30 g de gingembre frais râpé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 c à soupe de nuoc-mâm 

- 4 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe de miel

Plonger la viande de porc dans une casserole d'eau frémissante et laisser cuire 10 min pour enlever les impuretés. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, peler les navets et les découper en gros quartiers. Emincer les oignons. 

Faire chauffer dans une cocotte un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons 5 min jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés puis ajouter les navets. Remuer encore 5 min. et ajouter le gingembre et l'ail.

Au bout d'une minute, mettre le porc, saler légèrement, et incorporer le miel, la sauce soja et le nuoc-mâm. Bien mélanger et verser de l'eau à hauteur pour que la viande soit juste immergée.

Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter 45 min. à 1h à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. 

1er service :

Servir avec du riz thaï ou basmati bien chaud et quelques gouttes de citron vert.

2nd service :

Utiliser les navets restants et les faire chauffer dans une casserole avec de la crème liquide (la quantité dépend de ce qu'il vous reste comme navet : commencer doucement et en rajouter au fur et à mesure jusqu'à atteindre la consistance souhaitée). Faire réchauffer la viande à part. Dans une autre casserole, faire réduire à feu vif le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 5 c à soupe de sauce bien concentrée. Servir le tout ensemble bien chaud. 

 

Magret de canard au recado, salade de coeurs de palmier

Heureusement que j'ai encore pas mal de recettes archivées comme ce magret de canard au recado accompagné d'une salade de coeurs de palmier car c'est toujours compliqué de cuisiner à la maison. 

J'ai fait celle-ci cet été : je bavais devant l'article du magazine qui présentait ce plat. Après avoir enfin réuni le piment, la grenade, les graines de potiron et un avocat à point je me suis lancée et on s'est ré-ga-lé !

Le recado est en fait un mélange d'épices utilisé comme marinade notamment au Mexique. On l'utilise ici pour en badigeonner le canard qui s'imprègne de ces saveurs pendant toute une nuit. Ne vous inquiétez pas, même si l'ensemble est relevé, il n'est pas pimenté car j'ai baissé les quantités et cela conviendra à tous les palais.

J'aime bien le fait qu'on fasse aussi une précuisson des magrets la veille entre autres pour faire fondre une partie du gras qui l'entoure ; c'est ainsi plus sain et on sent mieux la marinade.

La salade, quant à elle, est simplissime et se résume presque à ouvrir une boîte... voilà, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas essayer cette recette :-).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 magrets de canard de qualité 

- gros sel

Recado :

- 1 gousse d'ail en chemise

- 1 grosse tomate en quartiers

- 1/2 oignon nouveau coupé en 4

- 1/2 piment vert coupé en deux et épépiné

- 45 g de graines de potiron

- 1 c à café d'origan

- les feuilles de 2 brins de menthe fraîche (ou 1 c à café de menthe séchée)

- 2 c à soupe de coriandre ciselée

- 1/2 citron vert

- 25 ml d'huile d'olive

Salade : 

- 205 g de coeurs de palmier en boîte, égouttés et coupés en rondelles

- 1 avocat mûr, pelé et émincé

- les graines d'une demi-grenade

- 1/2 citron vert

Préchauffer le four à 200°C.

Pour le recado, faire rôtir l'ail, la tomate, l'oignon et le piment 30 min. Couvrir d'aluminium (ou de papier cuisson) une fois la moitié du temps écoulé. Laisser refroidir. 

Entailler la peau des magrets 3 à 4 fois. Saupoudrer généreusement la peau de gros sel puis les faire revenir à feu doux dans une sauteuse pour faire fondre une partie du gras. Egoutter les magrets sur de l'essuie-tout et réserver. Garder la graisse dans un bocal pour rôtir des patates ou autre.

Dans une poêle, torréfier les graines de potiron 5 min. Les transférer dans un mixeur avec une pincée de poivre et 1 c à café de sel. Ajouter tous les autres ingrédients (enlever notamment la peau de l'ail) du recado et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

 Verser le recado dans un saladier, ajouter les magrets en veillant à bien les enrober de sauce et filmer le récipient. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou une nuit entière. 

Amener les magrets à température ambiante. Préchauffer un gril, une plancha ou un barbecue à feu moyen. Cuire les magrets 10 min. de chaque côté en le badigeonnant de marinade.

Pour la salade, mélanger les coeurs de palmier, l'avocat et les graines de grenade avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. 

Découper les magrets en tranches fines et servir le tout, soit en déposant les magrets directement sur la salade, soit en les mettant comme j'ai fait dans deux plats différents.

Bon appétit !

N.B. : j'ai utilisé les restes de recado pour assaisonner une salade de pois chiches mais cela peut aussi faire une très bonne sauce pour accompagner du poisson grillé, des pâtes, des pommes de terre rôties au four...

  

Tajine de collier d'agneau au safran

Voici une recette qui sent bon l'été avec l'olive, le citron confit, l'agneau, le poireau... ah non mince, pas le poireau ! Mais pour le reste, c'est bon, on entend presque les cigales.

Ce plat est vraiment bon marché si vous choisissez comme moi du collier d'agneau non désossé. En revanche, vous aurez peu de viande et ce sont clairement les légumes qui prendront le dessus. Si vous vous sentez carnivore ou vous voulez que ce soit plus consistant, prenez la même quantité d'agneau mais demandez à votre boucher de le désosser.

J'ai adapté cette recette d'un chapitre de Jamie Oliver qui parle du Maroc dans Carnet de route. Comme j'ai voulu alléger le plat, j'ai supprimé notamment les pommes de terre, qu'il fait cuire avec l'ensemble au four (350 g environ). A vous de les rajouter ou non selon votre bon plaisir. De notre côté, on a accompagné ce plat de riz thaï.

Comme beaucoup de recettes que je vous propose, c'est un plat spécial feignasses : il suffit de tout assembler dans le plat à tajine et c'est tout ! La cuisson est longue, certes mais il n'y a rien à faire car c'est le four qui se charge de tout. J'adore ce genre de plats !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une poignée d'olives mélangées avec les noyaux (j'ai pris des Kalamata mais des vertes iront très bien avec)

-  3 tranches de citron confit hachées

- une belle pincée de safran

- 2 carottes hachées

- 2 poireaux hachés

- 1 tête d'ail, les gousses séparées et écrasées mais non pelées

- 800 g de collier d'agneau, coupé en morceaux de 10 cm

- 2 c à soupe de beurre

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les olives, les citrons dans un plat à tajine avec un bon trait d'huile d'olive et le safran. Puis ajouter les légumes, l'ail et la viande. Recouvrir avec le beurre, du sel et du poivre puis verser 70 cl d'eau pour juste recouvrir le tout.

Mettre le couvercle puis enfourner pour 3h30 de cuisson.

C'est prêt ! Servir dans des assiettes creuses avec du riz ou des pommes de terre.

Bon appétit !

Quitoque : test sur 3 semaines

Vous en avez peut-être déjà entendu parler parce que le concept Quitoque a du succès récemment sur la toile : il s'agit de paniers de denrées livrés chez vous chaque semaine partout en France. 

La différence majeure avec les autres paniers est que cette fois un livret de recettes vous est livré, vous guidant pas à pas sur l'utilisation de ce dit panier. Tout ce qui nous parvient donc est quantifié par rapport à ce livret ; nulle crainte à voir les ingrédients se gâter si vous ne trouvez pas d'idée pour les utiliser. Quitoque s'engage également à fournir des ingrédients de qualité, de saison, si possible bio et français, à ces clients (là je ne fais que répéter ce qu'il y a marqué sur leur site).

J'ai découvert moi-même le concept sur le blog de Clotilde Chocolate & Zucchini qui en était ravie. Intriguée, j'ai décidé de tester ces paniers il y a quelques semaines et je vais donc vous livrer mon avis à ce sujet. 

Je tiens tout d'abord à dire que je suis dans l'ensemble satisfaite de ce qui était proposé, tant en ce qui concerne la qualité des ingrédients que l'originalité et la saveur des recettes proposées. 

Ingrédients pour le wok au maquereau fumé et sauce teriyaki maison :

J'ai surtout deux points à reprocher, qui pour moi ont été quelque peu gênants, et le premier est de taille : à l'origine, je ne voulais tester que pour une semaine, et je me suis retrouvée sans le savoir à payer pour 3 semaines, donc le triple de ce que je voulais. En effet, attention si vous commandez un panier car en réalité vous souscrivez à un abonnement à durée illimitée. Si vous n'envoyez pas de courriel précisant que vous voulez vous désengager, les paniers continueront à être envoyés chaque semaine et le prix prélevé au fur et à mesure. Sachant qu'en raison de leurs fournisseurs, on ne peut annuler un panier que 10 jours à l'avance, lorsque je me suis rendue compte la veille du deuxième panier que cela continuait, il était déjà trop tard pour décommander celui-ci ainsi que le suivant. Le panier couple coûtant 57 euros, je n'étais pas forcément ravie de tripler le montant !

Bien évidemment, c'est de ma faute mais j'estime que leur site internet n'est pas fortiche question communication pour que je me retrouve dans cette situation et que cela devrait être précisé plus clairement.

Le second point noir, en ce qui me concerne, était les fruits. J'avais commandé le panier de fruits de saison à 9,50 euros pour la semaine en plus du panier couple. Fin mai, j'ai eu droit comme fruits de saison à des kiwis (!), des pomelos, des fruits de la passion, des pommes et des bananes !!! Alors oui, après vérification, la saison des kiwis se termine en mai, les pommes c'est toute l'année etc. mais ce n'est pas vraiment le genre de fruits que l'on a en tête lorsqu'on commande fin mai-début juin ! Et aucun ne venait de France, pas même les pommes. Je déconseille donc vraiment le panier de fruits qui est en complète contradiction avec les valeurs affichées et qui n'est pas à la hauteur des autres paniers.

Hormis cela, les quantités sont bien étudiées et copieuses, les recettes faciles et bien expliquées. En voici quelques exemples :

 Et pour terminer quelques réalisations :

 - Article non sponsorisé -

Veau à la parmesane

Oui, je sais. Il fait chaud et vous ne rêvez que de glaçons au yuzu, de mojito revisités et de granités à la fraise. 

Oui, je sais, la viande panée n'est pas le plat le plus sexy auquel vous vous attendiez. 
Mais il faut bien se nourrir, aussi ! Il ne sera pas dit que je me contenterai de glaçons même dans les pires canicules.

Et ce plat, croyez-le ou non, m'évoque irrésistiblement l'été (ok, pas la panure) : la sauce tomate, le basilic, la mozzarella. 
Ou serait-ce l'Italie ? Quoi qu'il en soit, si vous avez le courage de vous tenir près des fourneaux, je vous le conseille amplement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- basilic frais

- 3 gousses d'ail

- 3 filets d'anchois

- un demi-piment rouge frais

- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées

- 200 g de chapelure 

- thym frais 

- une poignée de parmesan fraîchement râpé

- 1 citron

- 150 g de farine

- 2 gros oeufs

- 4 escalopes de veau aplaties (environ 2 cm d'épaisseur)

- 1 boule de 200 g de mozzarella de bufflonne 

Préchauffer le four à 200°C. 

Mettre l'ail finement coupé et les anchois dans une casserole à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faire cuire quelques minutes. Piquer le piment plusieurs fois et l'ajouter dans la casserole. Laisser revenir une bonne minute avant d'ajouter les tomates en boîte. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 min. Assaisonner en sel, poivre et basilic.

Mélanger la chapelure dans un bol avec les feuilles de thym et le parmesan. Râper finement les zestes de citron dans la chapelure, mélanger à nouveau puis poser trois assiettes devant soi : mettre la farine dans l'une d'elles, la saler, la poivrer ; verser les oeufs dans la deuxième et la chapelure aux herbes dans la troisième. Plonger chaque escalope respectivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Bien enrober de chapelure les escalopes.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter un bon filet d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, ajouter les escalopes 2 par 2. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis les transférer dans une assiette. 

Dans un plat à four (environ 30x20 cm) étaler la sauce tomate. Poser les escalopes par-dessus, côte à côte. Déchirer la mozzarella en morceaux. 

Faire dore 20 min au four jusqu'à ce que cela fasse des bulles.

Parsemer le reste du basilic dessus et servir sans plus attendre.

J'aime accompagner ce plat de polenta ou de riz.

Bon appétit !