Tartines lard ricotta figues

Après mon petit tour des plats dégustés au Japon, cap sur une autre destination, la Perse, avec cette recette sans prétention et vraiment simple à faire. 

Je me suis en effet achetée récemment les deux livres de l'auteure d'origine iranienne Sabrina Ghayour, Persiana et Festins, dont cette recette est tirée.

Le secret de cette recette, c'est de trouver du bon lard, de bonnes figues fraîches, mûres à point, et d'acheter du bon pain. 

Bref, il faut que les ingrédients de base soient au top si vous voulez un résultat satisfaisant. Si vous prenez la peine de faire ça, vous aurez des tartines de compet', idéales pour un déjeuner, voire un petit déjeuner pour ceux qui n'ont pas peur de manger salé !

Ingrédients (pour 2 tartines) : 

- 100 g de lard non fumé coupé en tranches

- 1 c à café de miel

- une pincée de piment doux

- 1 c à café rase de thym séché

- 100 g de ricotta

- le zeste d'une demi-orange bio

- 2 tranches de bon pain

- 2 figues fraîches, coupées en 5-6 quartiers chacune

Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir le lard pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il dégorge et qu'il soit bien grillé et croquant. On doit pouvoir l'émietter facilement.

Le déposer sur du papier absorbant. Une fois refroidi, l'émietter dans un petit bol. Y ajouter le piment et le miel. Réserver.

Dans un petit saladier, verser la ricotta, le thym et le zeste d'orange. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.

Vous pouvez faire griller le pain (comme il était tout frais, j'ai passé cette étape, à vous de voir ce que vous préférez). Répartir la ricotta sur les tartines. Les saupoudrer de lard et terminer en déposant les figues par-dessus.

Tarte fine de pommes de terre au raifort

Connaissez-vous la pâte filo ? Cela fait des années que j'en cherche partout en vain. J'ai beau demander, on finit toujours pas venir me mettre entre les mains, piteusement, des feuilles de brick. C'est bien beau mais ce n'est pas ce que je voulais ! Je voulais quelque chose de plus léger, de plus aérien, de plus croustillant encore, bref de la pâte filo !

Quand je suis tombée dessus l'autre jour, mon sang n'a fait qu'un tour (oui, comme pour la rhubarbe !). 
J'allais enfin pouvoir tester les recettes que je voulais ! Hélas, celle sur laquelle je jetai mon dévolu ne nous enchanta guère, c'est peu de le dire. Elle me permit au moins de connaître la technique pour l'utiliser (les différentes couches amollies au beurre l'une par-dessus l'autre).
Là aussi, comme pour la tarte de la dernière fois, je refusai de me décourager et ni une ni deux je recommençai quelques jours après en concoctant cette fois une recette de mon cru.
Et je fus très agréablement surprise car le résultat dépassa mes attentes, ce fut excellent ! 
Vous vous en doutez, c'est la recette que je vous propose aujourd'hui, une tarte fine de pommes de terre au raifort, facile et rapide à faire tout en étant dé-li-cieuse.

Quelques petits conseils cependant :
- si vous avez la chance d'avoir un four avec plusieurs modes disponibles, je vous conseille de commencer la cuisson pour bien dorer l'ensemble sur un mode rôtissage puis de terminer sur un mode moins fort, plus classique pour que les pommes de terre soient bien moelleuses ;
- appliquez-vous à couper les pommes de terre très finement, comme sur les photos, sinon cela allongera considérablement votre temps de cuisson (il serait dommage de se retrouver avec des pommes de terre à moitié crues !)

Bonne dégustation !

Ingrédients pour une tarte :
- 5 feuilles de pâte filo
- 1 c à soupe de crème de raifort
- 100 g de beurre fondu
- 500 g de pommes de terre pelées, lavées et émincées finement
- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques poignées de parmesan fraîchement râpé
- 1 c à café de graines de fenouil

Préchauffer le four à 190°C en mode rôtissage.

Sortir les pâtes filo du frigo et les étaler l'une après l'autre sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Entre chaque couche de pâte filo, enduire au pinceau de beurre fondu la pâte. Terminer la dernière couche avec le beurre fondu.

Mélanger dans un bol à côté la crème fraîche et le raifort, assaisonner en sel et poivre et étaler la préparation sur la pâte filo.

Déposer les pommes de terre tranchées en rangs pour recouvrir la pâte. Recouvrir du reste du beurre fondu.

Parsemer de graines de fenouil.

Enfourner et faire cuire 10 min environ en mode rôtissage puis 10 min en mode simple. Sortir du four et parsemer du parmesan. Renfourner pour quelques minutes histoire que le fromage soit fondant et déguster avec une petite salade fraîche à côté.

Tarte à la ricotta et aux épinards

Nous voici au printemps. Pour accueillir la nouvelle saison, voici un peu de verdure avec une tarte ricotta épinard que je suis allée piocher chez Beaualalouche.

Elle est facile à faire et délicieuse donc n'hésitez pas ! Je vous livre la recette, j'ai juste modifié quelques petits détails : je n'ai pas précuit la pâte pour gagner du temps, je n'ai pas redécoupé les épinards etc.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 24 cm) :

--> pour la pâte :

- 125 g de farine

- une bonne pincée de sel

- 75 g de beurre froid en morceaux

--> pour la garniture :

- 450 à 500 g d'épinards hachés congelés qu'on aura décongelés à l'avance

- 3 gousses d'ail pelées et finement râpées

- de la noix de muscade

- 500 g de ricotta

- 2 oeufs

- 80 g de parmesan fraîchement râpé

- 120 g de pignons de pin dorés à sec

- le zeste de 2 citrons non traités 

- le jus d'un citron jaune

- 100 g de crème liquide

Réaliser la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre au robot pour obtenir un mélange sableux. Ajouter alors un peu d'eau (2 à 3 c à soupe) petit à petit tout en mélangeant toujours au robot, jusqu'à avoir une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Recouvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé et foncer la pâte. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture en égouttant bien les épinards décongelés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'ail et ajouter les épinards. Assaisonner en sel, poivre et muscade selon son goût. Retirer du feu, verser les épinards dans une passoire et les égoutter en pressant bien contre les parois pour enlever un maximum de liquide.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les oeufs, le parmesan et les pignons. Ajouter les épinards, les zestes et le jus de citron. Mélanger, ajouter la crème, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir le fond de tarte et enfourner pour environ 30 min. de cuisson.

Servir avec une salade de carottes ou de mâche.

Bon appétit !

Tourte au poulet et aux épinards

Je continue dans les plats que j'ai faits pendant les fêtes avec cette tourte d'exception au poulet et aux épinards. Cela faisait un petit bout de temps que je lorgnais dessus et ce, depuis que j'ai découvert le petit livre de Conticini Pies - 40 tourtes sensationnelles.

Comme vous le savez désormais, je suis tout particulièrement intéressée par les réalisations de ce grand pâtissier lorsqu'il s'attaque au salé : sa bibliothèque mentale culinaire étant absolument stupéfiante, il arrive à sublimer les produits et nous les faire redécouvrir en créant des accords de goût complexes qui défient l'imagination et emportent notre palais vers des contrées inconnues... Ah vous voyez, ma prose s'envole : Conticini m'inspire.

Alors il est tout à fait évident que cette tourte demande un certain temps de préparation ainsi que des ingrédients précis, que je vous recommande de ne pas remplacer (après tout, on ne va pas redessiner Michel-Ange, non mais oh !) ; ne vous faites donc pas d'illusions, cette recette ne va pas remplacer votre quiche lorraine du mardi soir, elle restera un plat d'exception.

Par conséquent, je ne vais donc pas vous mentir en vous vendant une recette express, très simple, rapide et tout et tout... l'art se mérite ! Mais après l'effort, quel réconfort :-) et ici, c'est le goût subtil de la vanille qui vient discrètement rehausser le poulet.

Certes, le poulet à la vanille n'est pas une grande nouveauté mais ici il est secondé par la noisette, le millet, la crème, le gingembre, l'aneth... n'en jetez plus ! il y a tellement d'ingrédients dans cette tarte qu'on serait bien incapable d'en prédire le goût avant de la tester, et pourtant cela marche ! 

La magie du génie Conticini.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

--> pour la pâte de la tourte

- 2 x 250 g de pâte feuilletée commandée en boulangerie

- du beurre doux

- un jaune d'oeuf battu pour la dorure

--> pour la structure aromatique de la pâte

- 2 gousses de vanille fendues et grattées

- 1 c à café bombée de gingembre râpé

- 1 c à soupe de poudre de noisette

- 2 c à soupe d’aneth ciselé

- 2 c à soupe de graines de courge décortiquées

- 3 c à soupede graines de millet décortiquées

--> pour la farce de volaille

- 150 g de blanc de poulet dénervé

- 1 blanc d’oeuf

- 27,5 cl de crème liquide

- le jus d’un demi-citron

- 1 c à café de gingembre râpé

- 1 c à soupe d’huile de noisette

- 1/4 de botte d’aneth ciselé

- fleur de sel

Pour la garniture

- 500 g d’épinards frais équeutés, lavés et égouttés (ou 250 g de surgelés non équeutés)

- 30 g de beurre doux

- le jus d’un demi-citron

- ½ oignon blanc en fines lamelles

- ½ branche d’estragon effeuillée

- 2 tiges de ciboule émincées

- 2 blancs de poulet

- 3 c à soupe d’huile de noisette

- fleur de sel

Pour l’accompagnement de goût (facultatif)

- 3 blancs de ciboule finement émincés (pas mis)

- 1 poignée de tétragone ou d’épinards

- un peu de jus d’épinards cuits

- 2 c à soupe d’huile de noisette

- le jus d’un demi-citron

- fleur de sel

Etaler les deux pâtes. Beurrer le moule (fond et bords). Mélanger les ingrédients de la structure aromatique et en parsemer le fond et les bords en masquant totalement le fond. Foncer le moule.

Couper les blancs de volaille en petits cubes. Les couvrir et les laisser reposer 30 min au frigo puis les mixer et ajouter les blancs d’œufs un à un en mixant. Verser la crème liquide en 3 fois, en pulsant très rapidement. Ajouter le jus de citron, le gingembre, l’huile de noisette et saler. Pendant l’opération, racler les bords du bol 2 ou 3 fois afin que la farce soit homogène. La sortir du bol et incorporer l’aneth. Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Faire mousser le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter le jus de citron puis les épinards, l’oignon blanc, la ciboule, l’estragon et 2 à 3 pincées de fleur de sel. Remuer et cuire les épinards le moins possible. Les égoutter et réserver le jus pour l’accompagnement. Tailler les blancs de volaille en lamelles de 5 mm d’épaisseur, couvrir d’huile de noisette, saler, malaxer et garder au frais.

Etaler la farce de volaille à mi-hauteur de la tourte. Couvrir des lamelles de volaille puis des épinards bien égouttés à quelques mm du bord. Couvrir la tourte de la seconde abaisse et souder les bords. Dorer au pinceau, garder 20 min au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.

Dorer à nouveau la tourte.  A l’aide d’un couteau pointu, piquer la tourte aux points cardinaux puis au centre et faire cuire 35-40 min au four. Servir avec l’accompagnement et un bon verre de pinot blanc.

Tarte aux mirabelles

On est en pleine saison de la mirabelle ! 

Et si, comme moi, vous avez la chance de recevoir quelques kilos (merci Séverine et Hugo !) de ces fruits tout juteux, sélectionnés avec soin (pas une seule véreuse) par des mains expertes, mûrs à point, eh bien... je vous conseille de vous jeter dessus sans autre façon et de les boulotter rapidement ! 

C'est ce qu'on a fait, aussitôt dit aussitôt fait, avec la moitié des mirabelles. 

L'autre moitié a été sauvée in extremis et utilisée dans cette délicieuse tarte proposée par Julie Andrieu (mais si, vous savez, celle qui va goûter tous les trucs délicieusement bizarres des contrées lointaines dans Fourchette et sac à dos).

L'ensemble est très simple : une bonne pâte sablée maison et beaucoup de fruits, sans autre appareil. Le secret de cette tarte réside cependant dans la préparation dont on recouvre le fond de tarte : une pâte de noisettes à la vanille. L'accord mirabelle-noisette fonctionne à merveille et le tout est vraiment très parfumé. 

Ingrédients :

--> pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre doux

- 60 g de sucre glace 

- 1 oeuf

--> pour la pâte de noisettes :

- 60 g de noisettes (j'ai utilisé les restes du Piémont)

- 20 g de beurre doux et 20 g de beurre demi-sel

- 40 g de cassonade

- les graines d'une gousse de vanille

- 1/2 oeuf 

--> pour la garniture :

- 1 kg de mirabelles lavées, coupées en deux et dénoyautées 

- 1 c à soupe de cannelle en poudre

Pour faire la pâte sablée, déposer le beurre coupé en morceaux dans un saladier avec le sucre glace, la farine et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit presque entièrement dissous dans la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger pour former une boule. Si nécessaire, ajouter un trait d'eau (mais pas plus !) pour bien coller l'ensemble. Lorsque la boule de pâte est fin prête, l'emballer de film alimentaire et la mettre au frigo.

Pour réaliser la pâte de noisettes, faire d'abord torréfier lesdites noisettes dans une poêle à sec pour bien faire ressortir leur arôme.  Puis les mixer avec le reste des ingrédients de la pâte. Mettre le tout au frigo.

S'occuper des mirabelles (enfin, le vif du sujet !). 

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir le pâton du frigo et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau dans un moule fariné. Mettre la pâte 10 min. au frigo. 

Puis ressortir la pâte, étaler uniformément la crème de noisettes au fond de la tarte. Ajouter les fruits en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Selon la taille de votre moule, il devrait y avoir 2 ou 3 étages de fruits.

Terminer en saupoudrant la cannelle. La recette recommande de rajouter 20 g de cassonade et je l'ai fait mais c'était trop sucré à mon goût. Si vos fruits sont à point, vous n'en aurez pas besoin.

 

Enfourner pour 50 min. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit !  

Tarte alsacienne à l'oignon et au lard

Voici une recette que je n'avais pas prévu à l'origine de publier sur le blog : ce n'est qu'en la goûtant que je me suis dit qu'il fallait absolument que je la partage car j'étais vraiment éblouie ! Ce sont parfois les plats qui paraissent les plus simples qui peuvent nous apporter de vraies émotions. 

  

J'ai eu la chance il y a quelques semaines de recevoir un livre de recettes de cuisine alsacienne de la part du meilleur cuistot de notre famille, mon beau-frère par alliance (les grand-mères étant bien évidemment hors concours).

Je vous le présenterai bientôt (le livre, pas le beau-frère !) mais sachez déjà que c'est dans cette vieille pépite intitulée Petit recueil de la gastronomie alsacienne que se trouvent, m'a-t-il dit, toutes les bonnes choses que sa famille à lui a l'habitude de faire depuis quelques générations.

J'ai été très touchée de ce présent.

Je vous livre ici ma première recette faite dans cet ouvrage, une recette qui n'a l'air de rien comme ça mais qui est vraiment sublime, si vous suivez bien la recette en ce qui concerne l'appareil et si vous prenez du lard de qualité (c'est très important, c'est pourquoi je vous conseille d'aller l'acheter dans une bonne boucherie !). Je vous la livre telle qu'elle a été écrite, style désuet compris :)

Ingrédients :

--> pour la pâte :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 petit verre d'eau 

--> pour la tarte :

- 500 g d'oignons

- 100 g de lardons fumés

--> pour l'appareil :

- 2 dl de crème

- 2 dl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 g de farine

- sel, poivre et noix de muscade

Pour la pâte brisée :

Mettre la farine sur la planche à pâtisserie, ajouter le sel, émietter le beurre froid en petits morceaux du bout des doigts farinés pour qu'il n'y colle pas. Faire un puits, y mettre l'eau et mêler progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple. La fraiser 2 ou 3 fois avec la paume de la main.

Laisser reposer 1/2 heure avant l'utilisation.

Pour la tarte :

Foncer de pâte brisée un moule à tarte ; préchauffer le four (voir ci-dessous) ; garnir la pâte d'une fondue d'oignons émincés revenus doucement dans le beurre ; ajouter les lardons blanchis chauds. Recouvrir les oignons de la crème, du lait et des oeufs battus avec farine, sel, poivre et noix de muscade. Faire cuire à four chaud (haha ah ben vi c'était pas très précis : j'ai mis 210°C !) 25 minutes environ.

Bon appétit !

Tourte au lapin et au cidre

Pour notre repas de Nouvel An, j'ai réalisé cette tourte au lapin tirée de So British et elle était succulente !

Cela faisait quelques semaines qu'un lapin de premier choix commandé par la famille et dûment découpé nous attendait gentiment dans le congélateur : c'était l'occasion de faire enfin cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment !

La réussite de cette recette tient notamment à deux points : la qualité de la pâte feuilletée d'une part et ce que j'appellerais "la gestion du lapin", dans mon jargon un peu étrange. Ne vous inquiétez pas, je vais développer ci-dessous.

Pour obtenir une pâte feuilletée digne de cette tourte, je vous conseille soit de la réaliser vous-mêmes soit, si vous êtes feignant comme moi ou peu aventureux, de la commander en boulangerie (choisissez une bonne boulangerie !). Je fais cela depuis quelques temps plutôt que de l'acheter en supermarché et le résultat est époustouflant : c'est le jour et la nuit. De plus, c'est le même prix ! 

Bref, il n'y a vraiment aucun intérêt à en acheter en supermarché. Vous voyez que j'en parle des étoiles dans les yeux, je suis désormais totalement convertie à la pâte feuilletée de boulangerie (certains diraient accro !).

Je la commande par portions de 1 kg, je la divise selon mes besoins et je congèle le reste. 

Quant au lapin, il faut être attentif à deux étapes primordiales : 

- si vous le commandez en boucherie, n'oubliez pas de réclamer les abats et gardez-les précieusement ; ce sont eux qui, hachés, vont donner une bonne partie de son goût à la sauce ;

- à la fin du ragoût, prenez des gants en caoutchouc et retirez consciencieusement (cela m'a pris environ une demi-heure et j'en avais visiblement oublié !) tous les petits os et cartilages propres au lapin pour éviter qu'en ne mangeant la tourte on se retrouve toutes les deux minutes à recracher des petits morceaux cassants et durs dans son assiette, ce qui risque de gâcher un tantinet la dégustation. 

Voilà, si vous suivez ces deux points, le reste étant vraiment simple, vous êtes assurés de vous retrouver avec une tourte mémorable qui ravira vos convives. 

En ce qui concerne l'accompagnement, je l'ai servie avec une salade de légumes d'hiver râpés (chou blanc, chou rouge, carotte, betterave avec de la poire) mais vous pouvez aussi proposer de la salade verte, des pommes de terre, du riz...

N.B. : Vous pouvez aussi préparer le ragoût la veille et le jour J le recouvrir de pâte feuilletée et le faire cuire 40 min à 180°C.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 6 tranches fines de lard fumé

- 4 gros poireaux épluchés

- 3 brins de thym

- 1 lapin découpé en 8 à 10 morceaux, avec les abats

- 3 grosses c à soupe de farine

- 60 cl de bouillon de volaille

- 50 cl de bon cidre

- 200 g de petits pois surgelés

- 100 g de pousses d'épinard

- 10 cl de crème liquide

- 1 citron

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 oeuf de poule

Chauffer une grande cocotte sur feu moyen. Emincer le lard et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant qu'on lave les poireaux. Les émincer puis les ajouter dans la cocotte avec les feuilles de thym. Remuer et laisser cuire 20 min. Hacher finement les abats et les incorporer au mélange avec la farine, le beurre, les morceaux de lapin, le bouillon, une bonne pincée de sel et le cidre. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.

Retirer les morceaux de viande de la sauce. Enfiler des gants et détacher minutieusement la chair des nombreux os et cartilages en veillant à bien retirer tous les morceaux durs ou gélatineux. Retirer également les branches de thym. Remettre la viande dans la sauce, incorporer les petits pois, les épinards et la crème et laisser mijoter 5 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de zeste de citron.

Préchauffer le four à 200°C et verser le ragoût dans un plat à gratin de 20 x 30 cm environ. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 cm, en veillant à ce qu'elle recouvre tout le plat (elle doit même dépasser un peu). Dérouler la pâte sur le plat, appuyer fermement sur les bords pour refermer la tourte et couper le surplus. Décorer avec le surplus de la pâte la tourte. 

Badigeonner la surface d'oeuf battu. 

Enfourner pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et appétissante.

Bon appétit !