Chinois à l'huile essentielle de mandarine

Voici une recette de chinois qui ne fait jamais long feu à la maison : aussitôt faite, aussitôt avalée ! J'ai fait la découverte de cette brioche avec Beaualalouche il y a quelques années et je la trouve tellement bonne que je vous la soumets. 
Si elle propose plusieurs parfums au choix, ma préférence va au chinois à l'huile essentielle de mandarine, une huile qu'elle utilise souvent, notamment dans sa recette de muffins que j'affectionne aussi tout particulièrement (et que je partagerai peut-être un jour ici, mais en attendant la voici).

Ingrédients : 
--> la brioche proprement dite :
- 260 g de farine
- 25 g + 1 c à café de sucre roux 
- 1/2 c à café de sel
- 100 ml de lait
- 55 g de beurre doux
- 13 g de levure fraîche de boulanger 
- 1 gros oeuf
--> la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre roux
- 13 g de maïzena
- 200 ml de lait
- 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine
--> la garniture :
- 150 g de pépites de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 1 c à soupe de sucre roux

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait.
Emietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait et fouetter pour bien dissoudre la levure. 
Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette. 
Ajouter à la farine le beurre, la levure et enfin l'oeuf.

Sur un plan de travail propre et fariné, pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes (oui, c'est long ! si vous avez un robot, utilisez-le !). Puis former une boule de pâte et la mettre à reposer et à lever dans un grand saladier recouvert de papier film et à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que cela ait doublé de volume.

Pour la crème pâtissière, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena. Bien mélanger. Porter le lait à ébullition et le verser petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeuf tout en fouettant. Verser le tout dans une casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir. Quand elle est à température ambiante, verser l'huile essentielle.

Quand la pâte a bien levé, la sortir du saladier, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 25 x 40 centimètres. Napper ce rectangle de la crème pâtissière, saupoudrer des pépites de chocolat et rouler en un boudin assez serré par le grand côté. Découper le boudin obtenu en 6 à 8 tranches.
Beurre abondamment et fariner un moule rond à bords hauts, y disposer les tranches de brioche, une au milieu et les autres autour, en laissant un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée.
Recouvrir le moule de papier et faire à nouveau lever 1 heure dans les mêmes conditions qu'auparavant. 

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le lait avec le sucre et verser ce mélange sur le chinois.
Cuire 30 minutes environ. 

Bonne dégustation !

Brioche tressée

Voici une brioche de Christophe Felder facile à faire et bien aérienne. 

Cela faisait longtemps que je recherchais une bonne recette de brioche car Mister Ratatouille et moi affectionnons tout particulièrement la texture briochée. La brioche et les viennoiseries sont mes petits péchés mignons, je résiste rarement à ce sucre-là (le secret du beurre... toujours le beurre, certainement !).

Je l'ai tirée de son livre-somme, Pâtisserie, sur lequel je ferai un article un jour quand j'aurai le temps. 

J'ai été très intriguée en voyant qu'il ne dilue pas la levure fraîche dans du liquide en début de recette : comme il fait la première partie des préparations dans un robot pétrisseur, je pense qu'il n'a pas besoin de la diluer. Ce ne fut pas mon cas, j'ai fait le pétrissage à la main et je trouvais que la pâte mettait beaucoup de temps à doubler de volume, c'est pourquoi j'ai doublé le temps du premier levage de la pâte. A l'inverse, j'ai dû diminuer le temps pour le second levage car elles devenaient beaucoup plus grosses que prévu. 

Je vous conseille donc vraiment d'adapter selon vos conditions de levage : s'il fait chaud, s'il y a du soleil etc. ou alors d'utiliser un robot pétrisseur pour être sûr que la levure monte bien.

Pour 600 g de pâte à brioche :

- 250 g de farine de type 45

- 30 g de sucre

- 1 c à café de sel

- 10 g de levure fraîche

- 3 oeufs (150 g.)

- 165 g de beurre à température ambiante 

Pour la brioche tressée :

- 600 g de pâte à brioche

- de la farine pour le plan de travail

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand saladier ou la cuve d'un batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les 3 oeufs. Mélanger ou pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes (au robot : à vitesse lente) afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Augmenter la vitesse et finir en vitesse moyenne si c'est un robot. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsqu'on peut la prendre à la main et qu'elle forme une boule. Recouvrir le pâton d'un torchon humide et laisser lever durant 1 heure environ à température ambiante.

Lorsque cela a doublé de volume, poser la pâte sur le plan de travail et la travailler en boudin puis la mettre au frigo pour 2 heures afin qu'elle durcisse.

La sortir du frigo et la découper en 6 morceaux rectangulaires de 100 g. Conserver 3 morceaux et mettre les 3 autres en attendant au frigo.

Après avoir fariné légèrement le plan de travail, travailler chaque portion de pâte à deux mains, de manière à les allonger en fins boudins de 25 cm de long environ. Placer les trois boudins les uns à côté des autres puis réaliser un petit éventail en les espaçant de quelques centimètres. 
Procéder au tressage de la pâte : prendre le morceau le plus à droite et le placer entre les deux boudins à sa gauche ; faire passer le morceau de gauche entre les deux de droite puis recommencer l'opération, celui de droite entre les deux de gauche et ainsi de suite pour réaliser la moitié de la tresse. Souder les extrémités en appuyant légèrement.

Retourner la tresse dans l'autre sens de manière à avoir devant soi les trois branches libres. Poursuivre le tressage, branche de droite entre celle de gauche, branche de gauche entre celle de droite, et ainsi de suite pour finir comme la partie supérieure.
Placer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recommencer l'opération avec les trois morceaux de pâte restants. Laisser pousser durant 2 à 3 heures dans une pièce chaude. 

Lorsque la brioche a bien poussé, allumer le four à 180°C. Mélanger ensemble les 2 jaunes d'oeufs et la pincée de sel à l'aide d'une fourchette. La dorer délicatement au pinceau puis l'enfourner pendant 10 à 12 min. en surveillant la cuisson. La brioche ne doit pas prendre trop de couleur. Sortir du four et la laisser refroidir un peu avant dégustation.

Soufflé à la rhubarbe et crème anglaise

J'ai fait récemment pour la première fois des soufflés !
Je ne m'y étais jamais frottée auparavant, les considérant comme le parangon, la quintessence de la haute gastronomie française, une prouesse tout à fait hors de portée de nous autres gens du commun, cuisiniers amateurs.
Faire gonfler le soufflé semblait relever à la fois du talent de l'artiste, de la sûreté du four, du caprice de la pâte et du sens du vent. Je m'étais lourdement trompée. L'ensemble était un tel jeu d'enfant que je me retrouvai presque déçue ; mon exultation paraissait déplacée pour un plat aussi simple d'accès.

Mais ces pensées s'évanouirent à l'instant où je portai la cuillère à ma bouche et dégustai ce sublime soufflé. Comme c'était léger ! Aérien ! Onctueux ! Ni une ni deux, je classai dans ma tête cette recette parmi les best of. Je vous la partage aussitôt, tant qu'on est encore en pleine saison de la rhubarbe. Non, ne me remerciez pas, je vous en prie, profitez !

Ingrédients (pour 3 soufflés) :
--> pour la crème anglaise (avec des restes) :
- 250 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide
- 3 c à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 4 gros oeufs
--> pour les soufflés :
- 200 g de rhubarbe coupée en morceaux de 2,5 cm
- 50 g de sucre semoule, plus 1 c à soupe
- 13 g de beurre mou
- 3 spéculoos
- 75 ml de crème anglaise
- 1/2 jaune d'oeuf (gros)
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 c à café de farine

Préparer d'abord la crème anglaise en mélangeant le lait, la crème, 2 c à soupe de sucre en poudre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole. Porter à ébullition, sortir aussitôt du feu et laisser refroidir,  couvercle fermé, en laissant infuser quelques minutes.
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les jaunes, petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter que les oeufs ne cuisent. Reverser toute la préparation dans la casserole et la faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la préparation s'épaississe suffisamment pour recouvrir la spatule. A ce stade, retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C et y enfourner une plaque à pâtisserie pour la faire chauffer. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le 50 g de sucre. Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout environ 10 min., jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

Prendre 3 ramequins (ou comme moi des petites cocottes) et les beurrer. Mettre les spéculoos dans un sachet plastique, le fermer et écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines. Saupoudrer l'intérieur des ramequins avec les biscuits écrasés. Les mettre au frigo.

Verser une cuillère à soupe de compote de rhubarbe froide dans chaque ramequin. Mélanger la rhubarbe restante avec la crème anglaise, le jaune d'oeuf et la farine. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère à soupe restante de sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient très fermes (ça prend environ 3 min). 

Mélanger doucement 1 c à soupe des blancs d'oeuf montés dans le mélange à la rhubarbe. Les verser dans le bol qui contient le reste des blancs et les incorporer avec une maryse très délicatement. Verser dans les ramequins jusqu'à ras bord et égaliser leur surface. 

Sortir la plaque à pâtisserie chaude du four et poser les ramequins dessus. Enfourner pour 18 à 20 min. jusqu'à ce que les soufflés soient joliment gonflés et dorés. 
Servir et manger immédiatement, cela va sans dire, avec quelques spéculoos et de la crème anglaise.

Fondant au chocolat préféré de Pierre Hermé

Ouh que les dernières semaines ont passé vite ! Pour vous récompenser de votre attente, voici une petite recette de fondant au chocolat dont vous me direz des nouvelles.

J'ai déniché cette recette sur internet sous l'appellation "gâteau au chocolat de Suzy Palatin, le préféré de Pierre Hermé". La dite dame Palatin serait une amie de M. Hermé et l'aurait marqué par cette recette. Il n'en fallait pas plus pour que ma curiosité soit aiguisée. Après quelques modifications de la recette, je vous la livre. Vous verrez que le fondant est absolument remarquable.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 
- 250 g de chocolat noir (60% de cacao)
- 250 g de beurre mou
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 70 g de farine

Sortir le beurre pour qu'il soit mou. 
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes pendant 2min30 à pleine puissance en remuant toutes les 45 secondes (sinon, le faire fondre au bain-marie).
Casser les oeufs. Les battre en neige pour donner de la légèreté au gâteau et ajouter le sucre au fur et à mesure. Il faut que ça mousse et blanchisse.
Ajouter le beurre mou au chocolat chaud et mélanger pour qu'il fonde. Mélanger cette préparation à l'ensemble oeufs-sucre.
Ajouter la farine tamisée à l'ensemble.
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre et le fariner. Y verser le mélange et enfourner pendant environ 30 min.
Il est prêt quand le couteau en ressort encore avec du chocolat mais que l'ensemble n'est pas liquide.
A la sortie du four, attendre un quart d'heure et le démouler sur une grille à pâtisserie.

Bredele : Rochers coco

Et voici la seconde recette, si vous avez encore le temps : des rochers coco tout frais pour le réveillon ! J'en connais peu qui résistent à ces petits délices.

Contrairement à ce que je pensais, c'est beaucoup plus simple à faire que des bredele classiques car il n'y a aucune pâte à modeler, faire reposer etc. Il suffit de battre 2 blancs d'oeufs et de mélanger au sucre et à la noix de coco râpée : easy !

Je me suis lancée dans l'aventure sans utiliser de poche à douille (car je n'en ai toujours pas, eh oui !), je les ai donc formés à la cuillère et au final je suis assez contente du résultat.

Puissiez-vous profiter en famille et bien entourés de cette période festive. Je vous souhaite un très joyeux Noël !

Ingrédients (pour environ 30 rochers) :

- 2 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 70 g de sucre glace

- 170 g de noix de coco râpée

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit ferme.

Incorporer le sucre glace et la noix de coco délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée ou utiliser deux petites cuillères et déposer des petits tas de la taille d'une grosse noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  

Enfourner pour environ 20 minutes (selon la taille des rochers). 

Laisser refroidir sur une grille avant de ranger dans une boîte.

Bredele : Coquins

Noël est déjà là ! Je vous propose pour vous mettre dans l'esprit de Noël aujourd'hui et demain deux recettes de bredele faciles que vous pouvez même faire avec les enfants.

On commence par les coquins qui cachent en leur creux de la gelée de framboise et qui ont le mérite de se conserver remarquablement bien : si vous les gardez dans une boîte bien fermée, au lieu de durcir ils deviennent encore plus moelleux !

Ingrédients (pour environ 30 coquins) :

- 250 g de farine

- 2 c à café de levure chimique

- 90 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- quelques gouttes de jus de citron (jaune ou vert)

- 1 oeuf 

- 120 g de beurre

- 3 c à soupe de sucre glace

- 1 demi-pot de gelée de framboise

Verser dans un saladier la farine tamisée avec la levure puis le sucre, le sucre vanillé ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter le jus de citron et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère à bois. 

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à la main le tout. Former une boule et laisser reposer une heure au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des disques à l'emporte-pièce et le centre de la moitié des disques (j'ai utilisé un tire-bouchon !).

Les enfourner pour 8 à 10 min. Laisser refroidir sur une grille. 

Une fois tiédis, saupoudrer les anneaux (c'est-à-dire les disques troués) de sucre glace. Recouvrir les disques non troués de gelée et les accoler deux par deux.

Cherchez l'intrus...

Bredele : Sablés au beurre

Noël !!!! Noël !!!!!!! C'est bientôt Noël !!!!!!!! 

Vous l'aurez deviné, la période de l'Avent est ma période préférée dans l'année et pas du tout pour des raisons religieuses : il neige (on a cette chance ici !), on profite des décorations et des marchés de Noël alsaciens, on se réchauffe près du feu et du four en faisant des bredele et on mange du foie gras... que demander de plus dans la vie ?
 
Cette fois je m'y prends à temps (souvenez-vous de la recette des kipferl à la vanille de l'an dernier, proposée en... janvier !) et vous propose cette recette toute simple mais très bonne. Comme il y a de la crème fraîche dans la pâte, ils ont le mérite de rester moelleux longtemps.

Ingrédients (pour environ 50 biscuits) :
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf et un jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 250 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
--> pour dorer :
 - 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait

Battre le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs et la crème. Verser la farine tamisée et la levure et mélanger la pâte d'abord avec une cuillère bois puis à la main. Si l'on a un peu forcé sur la crème, il faudra certainement rajouter un peu de farine jusqu'à ce que l'on puisse former une boule.
Laisser reposer une nuit au frigo. 
 
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à 3-4 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce les bredele. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer à l'oeuf dilué dans le lait et enfourner pour environ 15 min.   

Les conserver dans une belle boîte de Noël tapissée d'essuie-tout ou de serviettes en papier. 
Bon appétit aux gourmands ! 

 

Cookies chocolat cacahuète Conticini et glace au yaourt

Les cookies font partie de ces pâtisseries que j'appelle "tout ou rien", qui ne supportent pas de demi-mesures : soit on les réussit et c'est le bonheur extatique soit eh bien... c'est vraiment raté et c'est la déception ultime.

Je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, autant je peux m'enfiler des dizaines de cookies à la suite sans broncher malgré mon bec salé, autant j'ai du mal à manger un cookie raté voire je le laisse carrément tomber et ne le finis pas.

Qu'est-ce qu'un cookie réussi ? 

Il me semble qu'un cookie est réussi quand il est croustillant tout en étant moelleux, ce qui peut paraître paradoxal mais est néanmoins vital. Ainsi, pour avoir le Graal du cookie, il faut atteindre l'état divin du croustimoelleux.

Qui dit moelleux dit suffisamment de beurre dans la pâte. Qui dit croustillant dit cuisson parfaite et également rajouter quelques éléments comme des noix, des cacahuètes... exactement ce qu'il y a dans ces cookies. Et pour cause, pour obtenir le croustimoelleux, je me suis tournée pour mes premiers cookies vers le grand Conticini qui pour l'instant ne m'a jamais déçue avec la recette que j'ai dénichée sur le blog d'Assiettes gourmandes.

La seule difficulté dans cette recette est la caramélisation des cacahuètes au préalable car il faut réaliser un caramel et j'ai toujours tendance à le laisser trop foncer et à devenir amer, mais si vous maîtrisez le caramel allez-y, foncez (mwouarf mwouarf) !

J'ai décidé de les accompagner pour le goûter d'une glace au yaourt maison faite avec ma nouvelle sorbetière. Le yaourt et les cookies vont remarquablement bien ensemble. Comme c'était ma première glace maison (que de premières fois en pâtisserie récemment !), j'ai obtenu une texture plus proche de la neige que de la crème car j'ai fait l'erreur de laisser la glace prendre dans le bol de la sorbetière plutôt que de la transvaser dans un autre récipient. Ne faites pas la même erreur que moi !

Ingrédients :

pour 25 cookies environ :

--> pour les cacahuètes caramélisées : 

- 50 g de cacahuètes non salées

- 7,5 g d'eau

- 65 g de sucre

--> pour la pâte à cookies :

- 140 g de beurre doux pommade

- 135 g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine

- 1 g de levure chimique

- 65 g de pépites de chocolat noir

- 65 g de pépites de chocolat au lait

- 40 g de noix concassées

pour 1 litre de glace au yaourt : 

- 500 g de yaourt nature grec

- 120 g de sucre

- 200 ml de crème liquide

Les cookies chocolat cacahuètes

Commencer par les cacahuètes caramélisées en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Quand la température atteint 116°C, ajouter les cacahuètes, les enrober dans le sirop de sucre et faire cuire pendant 20 min à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Une fois qu'elles sont brillantes et de couleur brun foncé, les verser sur un film de cuisson, étaler et laisser refroidir. Les concasser grossièrement avec un couteau.

Continuer en faisant la pâte au robot mixeur avec le batteur plat (pas la lame métallique). Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un par un et mélanger puis incorporer les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, la fleur de sel, la levure et terminer par la farine.

Mélanger puis ajouter les cerneaux de noix concassés ainsi que les cacahuètes caramélisées. Mélanger à nouveau puis incorporer les pépites de chocolat. 

Après avoir mélangé une dernière fois, verser la pâte sur un film de cuisson. Façonner un rectangle et placer au frigo pendant 2 heures.

Quand la pâte est bien dure, découper des cubes après avoir quadrillé avec un couteau. 

Préchauffer le four à 180°C.

Se fariner les mains et former des boules d'environ 4 cm de diamètre que l'on pose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Il faudra procéder en deux fois pour la cuisson. Aplatir du plat de la main les boules pour en faire des cookies.

Enfourner pour 10 à 12 min. Sortir les cookies du four et attendre qu'ils durcissent en se refroidissant après quelques minutes.

A conserver dans une boîte hermétique tapissée d'essuie-tout. Ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.

La glace au yaourt

Placer pendant 8h minimum le bol de la sorbetière au congélateur.

Pour réaliser la glace, mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Dans un autre saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique puis l'incorporer au yaourt sucré.

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage (30 minutes environ). Transférer dans un récipient qui puisse aller au congélateur. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.

 

Moelleux au chocolat express

Si vous aimez le chocolat mi-cuit, au coeur (ou plus) encore coulant, si vous n'avez pas envie de passer des heures à faire de la pâtisserie, cette recette est faite pour vous.

Je l'ai faite plusieurs fois ces derniers temps à des moments où j'étais fatiguée et où je n'avais pas envie d'y consacrer du temps mais où j'avais vraiment envie d'un bon petit goûter/dessert !

Si vous avez un micro-ondes pour faire fondre le chocolat et le beurre, la préparation ne prend pas plus de 5 minutes, le reste relevant de la cuisson au four.

J'ai déniché cette recette sur le blog Marciatack et j'ai plus que doublé le temps de cuisson car mes moules sont plus larges. Je vous donne les dimensions précises ci-dessous comme cela vous n'avez plus qu'à suivre la recette les yeux fermés !

Ingrédients (pour 3 petits moelleux) :

--> 3 petites cocottes de 10 cm de diamètre et 5 cm de profondeur sans leurs couvercles

- 100 g de chocolat noir 52% 

- 50 g de beurre doux

- 50 g de beurre demi-sel

- 100 g sucre roux

- 3 oeufs

- 50 g farine

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés et le beurre dans un bol au micro-ondes puissance 350W pendant 2min30 en tout en l'arrêtant à chaque minute pour remuer.

Y ajouter le sucre puis mélanger ainsi que les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque pour éviter qu'ils ne cuisent.

Incorporer alors la farine. Bien mélanger.

Verser le tout dans les petites cocottes et enfourner pour 14 min. C'est prêt dès que la surface commence à former une petite croûte et à se craqueler.

Bonne dégustation !

Tarte aux mirabelles

On est en pleine saison de la mirabelle ! 

Et si, comme moi, vous avez la chance de recevoir quelques kilos (merci Séverine et Hugo !) de ces fruits tout juteux, sélectionnés avec soin (pas une seule véreuse) par des mains expertes, mûrs à point, eh bien... je vous conseille de vous jeter dessus sans autre façon et de les boulotter rapidement ! 

C'est ce qu'on a fait, aussitôt dit aussitôt fait, avec la moitié des mirabelles. 

L'autre moitié a été sauvée in extremis et utilisée dans cette délicieuse tarte proposée par Julie Andrieu (mais si, vous savez, celle qui va goûter tous les trucs délicieusement bizarres des contrées lointaines dans Fourchette et sac à dos).

L'ensemble est très simple : une bonne pâte sablée maison et beaucoup de fruits, sans autre appareil. Le secret de cette tarte réside cependant dans la préparation dont on recouvre le fond de tarte : une pâte de noisettes à la vanille. L'accord mirabelle-noisette fonctionne à merveille et le tout est vraiment très parfumé. 

Ingrédients :

--> pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre doux

- 60 g de sucre glace 

- 1 oeuf

--> pour la pâte de noisettes :

- 60 g de noisettes (j'ai utilisé les restes du Piémont)

- 20 g de beurre doux et 20 g de beurre demi-sel

- 40 g de cassonade

- les graines d'une gousse de vanille

- 1/2 oeuf 

--> pour la garniture :

- 1 kg de mirabelles lavées, coupées en deux et dénoyautées 

- 1 c à soupe de cannelle en poudre

Pour faire la pâte sablée, déposer le beurre coupé en morceaux dans un saladier avec le sucre glace, la farine et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit presque entièrement dissous dans la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger pour former une boule. Si nécessaire, ajouter un trait d'eau (mais pas plus !) pour bien coller l'ensemble. Lorsque la boule de pâte est fin prête, l'emballer de film alimentaire et la mettre au frigo.

Pour réaliser la pâte de noisettes, faire d'abord torréfier lesdites noisettes dans une poêle à sec pour bien faire ressortir leur arôme.  Puis les mixer avec le reste des ingrédients de la pâte. Mettre le tout au frigo.

S'occuper des mirabelles (enfin, le vif du sujet !). 

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir le pâton du frigo et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau dans un moule fariné. Mettre la pâte 10 min. au frigo. 

Puis ressortir la pâte, étaler uniformément la crème de noisettes au fond de la tarte. Ajouter les fruits en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Selon la taille de votre moule, il devrait y avoir 2 ou 3 étages de fruits.

Terminer en saupoudrant la cannelle. La recette recommande de rajouter 20 g de cassonade et je l'ai fait mais c'était trop sucré à mon goût. Si vos fruits sont à point, vous n'en aurez pas besoin.

 

Enfourner pour 50 min. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit !  

Muffins coeur coulant chocolat

Je fais très peu de pâtisserie. Comme je ne suis pas fana de sucre, je n'éprouve du coup pas le besoin d'avoir constamment des desserts ou goûters de prêts à la maison. C'est le salé qui me fait saliver. Cependant, il y a quelques recettes en sucré que j'apprécie particulièrement, et les muffins en font partie. 

Les longs week-ends sont l'occasion idéale pour se pencher sur les fourneaux et aller explorer du côté du sucré !

Cela fait longtemps que je fais cette recette de muffins au coeur coulant chocolat et aux huiles essentielles. Je me suis inspirée de la recette de Beaualalouche, qui rajoute du yaourt pour rendre l'appareil plus moelleux et qui ose mettre quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine pour parfumer le tout. J'ai fait quelques changements en transformant les copeaux de chocolat initialement utilisées en coeur coulant.

N'hésitez pas à la modifier vous-mêmes en utilisant de l'huile essentielle de citron ou de lavande (mais respectez les quantités, c'est important !) ou bien en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc...

Ingrédients (pour un moule en silicone à 6 muffins) :

- 120 g de farine

- 50 g de sucre

- une pincée de sel

- un demi-sachet de levure

- 6 carreaux de chocolat noir à 70%

- 1 oeuf

- 75 g de yaourt grec

- 100 ml de lait demi-écrémé

- 3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Préchauffer le four à 180°C.

Passer le moule sous l'eau (s'il est en silicone).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Dans un bol, mélanger l'oeuf, le lait, le yaourt et l'huile essentielle.

Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger avec une fourchette sans trop insister. Remplir les moules. Déposer un carreau de chocolat par muffin sur la préparation. 

Cuire vingt minutes au four jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé et qu'ils soient bien dorés.

Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de les démouler.  

 

 

Nut'Alsace

Un petit article pour parler d'un coup de coeur et de la dernière addiction de Mister Ratatouille depuis qu'il en a reçu à Noël : le Nut'Alsace !

Ce délice chocolat-noisettes est bien évidemment un énorme clin d'oeil au Nutella, mais ce que propose Jacques Bockel, chocolatier à Strasbourg avec le Nut'Alsace, c'est uniquement de la qualité.

Exit l'huile de palme qui a fait la triste réputation de son concurrent, et bienvenue aux noisettes du Piémont, à hauteur de 45%, presque la moitié !

Et niveau goût ? Eh bien, je laisse parler un spécialiste : "c'est la seule vraie alternative au Nutella !". Et c'est tout dire... !

Si vous êtes tentés, vous pouvez aller goûter cette pâte à tartiner chez Bockel car elle est présente sous forme de fontaine complètement décadente.

Cette pâte existe aussi avec des variantes "fort en chocolat", "caramel salé", "chocolat blanc" pour les gourmands qui veulent tester d'autres goûts.

Petit plus : si vous gardez le pot, vous pouvez aller le recharger directement à la fontaine pour un prix un peu inférieur.