Moelleux au chocolat express

Si vous aimez le chocolat mi-cuit, au coeur (ou plus) encore coulant, si vous n'avez pas envie de passer des heures à faire de la pâtisserie, cette recette est faite pour vous.

Je l'ai faite plusieurs fois ces derniers temps à des moments où j'étais fatiguée et où je n'avais pas envie d'y consacrer du temps mais où j'avais vraiment envie d'un bon petit goûter/dessert !

Si vous avez un micro-ondes pour faire fondre le chocolat et le beurre, la préparation ne prend pas plus de 5 minutes, le reste relevant de la cuisson au four.

J'ai déniché cette recette sur le blog Marciatack et j'ai plus que doublé le temps de cuisson car mes moules sont plus larges. Je vous donne les dimensions précises ci-dessous comme cela vous n'avez plus qu'à suivre la recette les yeux fermés !

Ingrédients (pour 3 petits moelleux) :

--> 3 petites cocottes de 10 cm de diamètre et 5 cm de profondeur sans leurs couvercles

- 100 g de chocolat noir 52% 

- 50 g de beurre doux

- 50 g de beurre demi-sel

- 100 g sucre roux

- 3 oeufs

- 50 g farine

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés et le beurre dans un bol au micro-ondes puissance 350W pendant 2min30 en tout en l'arrêtant à chaque minute pour remuer.

Y ajouter le sucre puis mélanger ainsi que les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque pour éviter qu'ils ne cuisent.

Incorporer alors la farine. Bien mélanger.

Verser le tout dans les petites cocottes et enfourner pour 14 min. C'est prêt dès que la surface commence à former une petite croûte et à se craqueler.

Bonne dégustation !

Osso buco, risotto au safran, gremolata

On se croyait déjà en été et nous voici revenus en hiver. Pour se consoler, de la comfort food encore et toujours ! Et cette fois-ci, c'est du 100% made in Italy, plus spécifiquement en provenance 
de Milan, revisité à la sauce Jamie : osso buco, risotto et, pour couronner le tout, de la gremolata !

L'osso buco est un plat tiré des bas morceaux absolument succulent lorsqu'il est cuit longtemps et sa meilleure partie est bien entendu la substantifique moelle présente dans le trou (buco) de l'os (osso), d'où son nom.

Le risotto à la milanaise, comme on l'appelle aussi, est aromatisée au safran, héritage lointain d'une jolie légende liée à la cathédrale de Milan selon laquelle les verriers importaient cette épice pour embellir leurs vitraux avant que l'un d'entre eux n'ait eu l'idée de l'essayer dans un plat (quelle bonne idée il a eu !!!).

La gremolata, quant à elle, est une préparation assez peu connue en France qui est utilisée comme condiment et vient ainsi relever les plats les plus divers. Elle consiste généralement en parts égales d'ail, de persil et de zestes de citron et se rajoute à la toute fin au plat fini.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

--> pour l'ossobuco :
- 3 tranches d'osso buco (rouelles de jarret de veau avec os, environ 750 g au total à commander à l'avance chez son boucher)
- farine
- noix de muscade
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 brin de romarin frais
- 10 cl de pinot blanc
- 1 c à café de concentré de tomates
- du papier sulfurisé
- 500 ml de bouillon de volaille

--> pour le risotto :
- 225 g de riz arborio ou carnaroli
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 cl de pinot blanc
- une capsule de safran en poudre
- un demi-oignon ou une petite échalote
- une demi-branche de céleri
- 600 g de bouillon de volaille
- huile d'olive
- beurre doux

--> pour la gremolata :
- 1 petite gousse d'ail
- un bouquet de persil plat (15 g)
- un demi-citron bio

Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner légèrement la viande de sel, de poivre et d'une râpée de noix de muscade sur les deux côtés puis la saupoudrer de farine avant de secouer pour éliminer l'excédent.

Faire chauffer une cocotte sur feu moyen avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter l'osso buco une fois que c'est bien chaud en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas et les faire colorer environ 10 à 15 min sur chaque face, en les retournant à mi-cuisson. Il faut qu'ils soient joliment dorés. Réserver les morceaux dans une assiette.

Pendant qu'ils cuisent, peler l'oignon, la carotte et l'ail, enlever les fils du céleri puis hacher le tout finement avec les feuilles de romarin.

Jeter la plus grande partie de la graisse de la cocotte puis y ajouter les légumes hachés et le romarin. Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement pour ne pas que cela attache. Verser le vin et le laisser s'évaporer pendant 10 min puis incorporer le concentré de tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte puis éteindre le feu. 
Remettre la viande dans le plat, couvrir d'un morceau de papier sulfurisé humide puis glisser le plat au milieu du four. Laisser cuire deux heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante. 

Quand il ne reste plus que 40 minutes de cuisson pour l'osso buco, démarrer le risotto en hachant finement l'oignon et le céleri. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz. Dès qu'il est translucide, verser le vin. Attendre qu'il s'évapore. Intégrer le bouillon louche après louche en remuant constamment le risotto. Lorsque le risotto commence à être bien cuit, après 15 minutes de cuisson, verser la capsule de safran et continuer à remuer. Eteindre le feu quand le riz est prêt. Saler, poivrer. Ajouter une noix de beurre, le parmesan et laisser reposer 2 min à couvert.
Pendant ce temps, préparer la gremolata en pelant et hachant grossièrement l'ail avec les feuilles de persil. Râper le zeste de citron par-dessus puis hacher le tout en mélangeant. 

Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Déposer une tranche d'osso buco. Assaisonner le jus de cuisson de la viande et verser de la sauce par-dessus puis terminer en saupoudrant la gremolata.

Buon appetito !

 

Endives au jambon selon Conticini

Quand le grand pâtissier Conticini s'attaque à du salé, on sait que ça va être gourmand ! Je vous présente donc la Rolls-Royce des endives au jambon. 
Imaginez des endives poêlées au beurre accompagnées d'une sauce Mornay aux trois fromages, d'une crème de pain grillé et de lard (une tuerie !) et d'un petit jus d'endives...

J'aime beaucoup l'émission Dans la peau d'un chef présentée par Christophe Michalak dans laquelle chaque semaine un chef vient présenter ses créations à des amateurs qui vont le regarder faire et essayer de reproduire sa recette. 
Et quand M. Conticini est venu faire un tour et a présenté sa version des endives au jambon, je bavais littéralement devant l'écran : il fallait absolument que j'essaie moi aussi dans ma petite cuisine de reproduire sa recette pour pouvoir la goûter !

Je l'ai donc mise de côté et après de nombreux mois j'ai réussi à m'y mettre : j'ai adoré le résultat, je le partage donc avec vous. N'ayer pas peur de la longueur des ingrédients, il y a beaucoup de préparations différentes mais il n'y a rien de compliqué.
Régalez-vous !

Ingrédients (pour 2 personnes avec des restes de sauces) :
- 4 endives
- 2 tranches de bon jambon blanc découennées épaisses, de 5 mm d'épaisseur environ
--> Endives braisées
- 1 endive coupée grossièrement
- 1 tranche de jambon blanc épais coupée en morceaux
- 2 branches de thym frais
- 1 quart d'oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g de bouillon de légumes
--> Jus d'endives
- 80 à 100 g du reste de bouillon réduit de la préparation ci-dessus
- 20 g de vinaigre balsamique blanc
- 30 g de lait de coco
- 10 g de beurre
- un peu de sucre
--> Crème de pain grillé
- 200 g de crème liquide
- 120 g de lait demi-écrémé
- 80 g de baguette grillée mais surtout pas brûlée 
- 40 g de lard découpé en morceaux
- 30 g d'huile de noisette
--> Sauce Mornay
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 150 g de lait demi-écrémé
- 50 g de crème liquide
- un jaune d'oeuf
- 50 g d'emmental râpé
- 50 g de comté râpé
- 50 g de beaufort râpé
- noix de muscade
- 1 citron jaune

Endives braisées
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients puis faire réduire pendant une vingtaine de minutes pour obtenir environ 80 à 100 g de bouillon.
Passer la préparation au tamis et réserver.

Jus d'endives
Ajouter dans le bouillon réduit fait ci-dessus tous les ingrédients écrits ci-dessus pour le jus d'endives.

Crème de pain grillé
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, y ajouter le lard et le pain grillé déchiré en morceaux ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Laisser infuser à couvert pendant une vingtaine de minutes. Puis ajouter l'huile de noisette et un peu de fleur de sel. Mixer puis filtrer au chinois.

Sauce Mornay
Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine, bien mélanger puis verser progressivement le lait et la crème liquide. Une fois que la texture est bien veloutée, y ajouter hors du feu les fromages râpés, le jus d'un demi-citron, le jaune d'oeuf et assaisonner selon son goût en sel, poivre et noix de muscade.

Cuisson des endives
Effeuiller les 4 endives crues et ne garder que les grandes feuilles. Dans deux poêles, faire fondre le beurre avec une pincée de sucre et les poêler dedans à feu vif. 

Montage
Dans une assiette, déposer 4 à 5 feuilles d'endives côte à côte. Poser par-dessus une couche de crème de pain grillé. Remettre une couche d'endives. Poser une demi-tranche de jambon. Mettre à nouveau des endives et recouvrir d'une fine couche de sauce Mornay. On termine par une couche d'endives recouvertes de jus d'endives. 

N.B. : les ingrédients utilisés pour créer le jus d'endives peuvent ensuite être mixés avec de la crème et faire une très bonne sauce d'accompagnement pour des pâtes.

Ma bibliothèque culinaire #1 Fan de Jamie Oliver

Ma collection de Jamie

Comme vous avez pu le constater avec les recettes précédentes ici et là, je suis une grande fan du cuisinier britannique Jamie Oliver. 

Je possède une bonne partie de ses livres (mais pas tous !), je suis régulièrement son site internet, sa chaîne Foodtube, quelques-unes de ses émissions, et je suivais même la version française de son magazine avant que la publication ne s'effondre sans qu'on sache trop pourquoi. 

Je l'ai toujours suivi, et ce depuis maintenant 10 ans.

Et pour cause, lorsque j'avais 20 ans et que je me disais qu'il serait peut-être temps de me mettre à la cuisine comme j'allais emménager avec mon fiancé, j'ai acheté un livre un peu au hasard, La cuisine de Jamie, celui qui est au centre sur la photo ci-dessus.

A l'époque, quasiment personne ne le connaissait en France.

Je l'avais certainement choisi aussi parce que j'avais été influencée par une amie qui avait passé du temps en Nouvelle-Zélande quelques mois auparavant et qui m'avait dit que là-bas ce chef faisait un carton. 

Toujours est-il qu'en ouvrant ce livre, moi qui ne connaissais RIEN à la cuisine, sachant à peine distinguer une courgette d'un concombre, je découvris un monde incroyablement riche, savoureux, appétissant et joyeux. En le feuilletant, je ressentais son désir de transmettre sa passion, de la rendre accessible au plus grand nombre, à des gens comme moi.

Grâce à ce livre, je décidai de me plonger dans la cuisine et de rattraper mon retard en apprenant avec lui, en testant ses recettes jour après jour.

Bref, les années ont passé, j'ai appris, grandi, acheté d'autres livres, découvert d'autres chefs, blogueurs etc. 

Mais celui que je considère comme mon mentor, celui qui m'aura incité à me lancer là-dedans, qui m'aura donné envie de cuisiner, qui m'aura le plus appris, c'est bien lui, the naked chef, celui qui dépoussière la grande cuisine, qui a amélioré les cantines scolaires en Angleterre, qui se bat tous les jours pour une cuisine maison de qualité et qui s'est même lancé le défi de réduire l'obésité aux Etats-Unis.

Vous comprendrez pourquoi j'ai toujours un faible pour Jamie.

En ce qui concerne ses livres, j'aime beaucoup le format choisi, généralement petit et compact, et ses recettes m'ont rarement déçue.

J'ai en particulier une grande admiration pour le génial David Loftus, son photographe attitré, qui ne néglige jamais le côté gourmand des plats de Jamie et nous donne envie de plonger dans le livre et dévorer le plat. Je vous laisse admirer ses photos directement sur son site.

Si je devais en choisir quelques-uns, mes préférés en quelque sorte, eh bien ce serait très difficile ! 

Mais après une longue réflexion, je pense que ce serait Cook, Comfort food, So british et Version originale, et voici pourquoi :

- Cook a été conçu par Jamie comme un manuel le plus complet possible sur tous les aspects et les ingrédients de la cuisine. Il y a des schémas qui situent les morceaux de viande sur l'animal, des conseils pour bien choisir le poisson, chaque légume, des photos étape par étape pour apprendre à faire toutes les pâtes imaginables, une double page entière sur les herbes aromatiques et fraîches ainsi que la différence entre les deux etc. Et c'est très réussi ! Il y en a pour tous les goûts et on se régale.

- Comfort food est LE livre que je me suis empressée d'acheter, dès que j'en ai entendu parler. Pensez donc ! Il était fait pour moi. Et je n'ai pas été déçue. Ce livre est rempli de recettes qui me font saliver tant elles correspondent à ma conception de la nourriture.

- So british est le livre qui veut redonner ses lettres de noblesse à la cuisine anglaise tant décriée et il y réussit fort bien. Il y a un chapitre sur la nourriture des pubs, sur le tea time, sur les pies, ces délicieuses tourtes...

- Version originale est un livre que j'ai mis du temps à apprécier car il ne porte pas sur un thème particulier et on a donc du mal à le situer, mais de très nombreuses recettes de ce livre, après avoir été testées, sont rentrées dans mon best of personnel. J'aurais donc beaucoup de mal à m'en séparer.

Je m'arrête ici car cela prendrait beaucoup trop de temps d'énumérer tous les autres ouvrages de Jamie et ce que j'en pense mais si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez pas à me contacter ou à laisser un commentaire, et à me dire quel est votre cuisinier ou cuisinière préféré(e).

Risotto gorgonzola, pomme et noix

Après l'Asie, voici l'Italie.
Après ma soupe préférée, voici mon risotto préféré, tout droit venu une fois encore de la planète Jamie Oliver.
Et je crois qu'en terme de nourriture réconfortante, ou comfort food, comme on dit sur la toile, on peut faire difficilement mieux que le risotto, ce plat tout doux, tout rond, tout blanc, qu'on a presque envie de manger à la cuillère, de manière régressive, dans un bol, façon riz au lait. 
Il faut bien reconnaître que les Italiens s'y connaissent en matière de comfort food !
Même la préparation a l'allure d'un rituel apaisant : tourner sans s'arrêter la cuillère en bois pendant un quart d'heure, sans bouger, sans s'éloigner, sans penser à rien d'autre, simplement tourner, tourner, tourner.

La recette originale est extraite de Cook. J'ai adapté les quantités et modifié quelques ingrédients. J'ai choisi notamment la Granny Smith car l'acidité se prêtait bien à mon sens pour contrebalancer le moelleux du fromage et donner du peps au plat. 

Ingrédients (pour deux personnes) :
- 180 g de riz rond type carnaroli
- 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 2 petites échalotes
- 1 branche de céleri
- un verre de vin blanc pour cuisiner (je prends souvent de l'edelzwicker)
- une pomme Granny Smith
- une poignée de noix
- une poignée de parmesan
- 100 g de gorgonzola
- 50 g de chèvre frais
- un citron

Faire chauffer le bouillon de volaille. Emincer finement les échalotes et hacher le céleri.

Dans une sauteuse à feu moyen, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer les échalotes et le céleri. Faire revenir sans colorer pendant dix minutes environ.

Augmenter brièvement le feu et verser le riz. Dès qu'il devient translucide, ajouter le verre de vin blanc, qui doit bien s'évaporer. 

Remettre le feu sur moyen. Puis verser la première louche de bouillon. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour ne pas que cela attache, et rajouter une louche de bouillon seulement une fois que la louche précédente a été complètement absorbée.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Les grands chefs disent toujours que le temps de cuisson du risotto est précisément de 17 minutes. Avec les années, j'ai pu voir que cela variait pas mal selon le type de feu que l'on a, la température réglée pour le riz et le bouillon, la marque de riz... Donc, à mon sens, basez-vous sur le fait que cela devrait prendre entre 15 et 20 minutes environ.

Goûter : l'extérieur du riz doit être tendre, mais l'intérieur encore un peu croquant. On ne veut pas que cela se transforme en bouillie, d'autant qu'il continuera à cuire un peu après cuisson.

Quand c'est cuit, arrêter le feu et rajouter dans la sauteuse le gorgonzola, le chèvre frais, le jus d'un demi-citron, une noix de beurre, du sel et du poivre et une poignée de parmesan. Mélanger le tout et couvrir pour laisser reposer pendant 2-3 minutes, afin que le riz termine sa cuisson tranquillement et que les saveurs s'uniformisent.

Pendant ce temps, découper la pomme en fines lamelles et l'assaisonner avec le jus du demi citron qui reste. Les déposer dans les assiettes. 
Faire torréfier les noix dans une poêle à sec.

Déposer le risotto dans une assiette, creuse de préférence, pour garder le risotto au chaud. Ajouter les noix, un filet d'huile d'olive et du parmesan selon votre goût.

Cake au Nutella

Si je suis Miss Bouillons, mon fiancé est clairement Mister Ratatouille. Je suis fan des cakes et lui adore les tartes. Et si je suis un bec salé, lui est un bec sucré, avec une addiction très forte pour le Nutella. 

Ce gâteau est donc le fruit d'un compromis : c'est un dessert au Nutella (et qui ne succomberait pas à ce goût divin de noisettes ?) mais sous forme d'un cake, dans lequel j'ai mis du beurre demi-sel pour satisfaire mon besoin de sel.

L'ensemble est à tomber par terre ! De plus, comme vous pouvez le voir ci-dessous, c'est vraiment facile et rapide.

Pour la base, je me suis inspirée des Cakes de Sophie et notamment de son cake à la vanille mais j'ai nettement diminué les quantités de sucre.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- 160 g de beurre demi-sel 

- 200 g de Nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure puis le beurre préalablement fondu et tiédi. Ajouter le Nutella et mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif (nul besoin de beurrer et fariner le moule, l'huile présente dans le Nutella l'empêche d'attacher) et mettre au four pendant 45 minutes. 

Pour vérifier la cuisson, utiliser une lame de couteau : si elle ressort sèche, le cake est prêt. Attendre 10 minutes avant de le démouler et de le déguster.

Soupe laksa à la citrouille

Un bouillon en version salée et pas n'importe lequel : ma soupe d'Halloween préférée ! Je n'aurai pas l'occasion de la faire cette année le soir même car je serai en Italie à Turin, je l'ai donc préparée à l'avance. 
Je la fais traditionnellement en plat principal et non en entrée car la présence de riz la rend assez consistante : parfaite pour faire le plein de vitamines lors des soirées humides de fin octobre !

La recette provient de mon cuisinier préféré, Jamie Oliver, dans son livre Version originale. J'ai juste enlevé le piment, qui est toujours très abondant chez Jamie, ainsi que la noix de coco fraîche râpée et les feuilles de citron kaffir, que j'ai beaucoup de mal à trouver. J'ai aussi adapté les quantités. 
Quant à la citrouille proprement dite, j'ai choisi du potimarron plutôt que de la courge muscade car cela permet de ne pas gâcher la peau et cela rajoute un petit goût de noisette, mais si vous n'avez que cela sous la main, cela convient très bien aussi !

Vous verrez, c'est un régal. Elle n'est pas compliquée à faire et requiert surtout les bons ingrédients comme la citronnelle, la coriandre, le gingembre, le lait de coco et le cinq épices, qui sont indispensables pour donner ce goût inimitable et si parfumé.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 600 g de potimarron
- 2 gousses d'ail
- 2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce
- 3 tiges de citronnelle, épluchées
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche effeuillée, les tiges hachées
- 1 cuillère à café bombée de 5 épices
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 1 oignon
- 550 ml de bouillon de volaille
- 200 g de riz basmati
- 800 ml de lait de coco
- le jus de 2 citrons verts

Après l'avoir épépiné, couper le potimarron (sans le peler) en gros cubes. Piler dans le mortier l'ail, le gingembre, la citronnelle, les tiges de coriandre, le mélange cinq épices et le cumin jusqu'à obtenir une pâte. Eliminer toutes les petites tiges fibreuses qui pourraient rester. 

Dans une casserole à feu moyen, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon finement émincé. Quand l'oignon est revenu, ajouter la pâte d'épices et deux cuillères à soupe d'eau pour bien lier tous les ingrédients et laisser dix minutes sur le feu en remuant souvent. Une odeur enivrante commence déjà à vous envoûter à ce moment-là.

Ajouter le potimarron et le bouillon dans la casserole. Mélanger en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant quinze minutes, le temps que le potimarron se ramollisse. A ce stade, ajouter le riz préalablement rincé à l'eau froide pour enlever les impuretés. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit.
Enlever le couvercle, verser le lait de coco et assaisonner selon votre goût en sel et en poivre. Ajouter le jus des citrons verts.
Mixer la soupe au blender pour obtenir un velouté bien moelleux.
Servir la soupe dans des bols chauds et terminer par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !

Chocolat chaud maison

Et voilà ! Après tant d'hésitations de ma part mais aussi d'encouragements de la part de mes proches, je me lance et démarre mon blog culinaire. Vous y trouverez ma cuisine maison, sans prétention, avec mes inspirations du moment et mes chefs fétiches mais aussi mes adresses et restaurants préférés. Une cuisine qui se veut avant tout gourmande et réconfortante. 

Je commence pour ce premier article par une recette toute simple, une sorte de bouillon, clin d'oeil oblige, mais en version sucrée et on ne peut plus réconfortante pour gérer le froid de l'automne qui est déjà de plus en plus installé. On attend déjà Noël avec impatience en ressortant les plaids, les chaussettes en laine et les chaussons lapins. Il ne reste plus qu'à se recroqueviller dans le canapé avec une bonne tasse de chocolat chaud en regardant la pluie tomber.

J'aurais pu intituler cette recette "chocolat chaud express" parce qu'il est très rapide à faire en plus d'être vraiment parfumé, si peu qu'on ait les ingrédients. En 5 minutes, c'est prêt, on peut déguster !

Ingrédients (pour deux tasses) :

- 2 tasses de lait (ou 500 ml de lait)
- 6 carreaux de chocolat noir à 52%
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 badianes
- 1 petit bâton de cannelle

Faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant que cela chauffe, ajouter le chocolat en remuant avec un fouet puis le sucre vanillé, la cannelle et la badiane. Bien remuer jusqu’à l’ébullition puis remuer encore quelques minutes pour laisser le temps aux saveurs de bien se mélanger.

Déguster !