Soupe au navet et salade de chou rave

Je suis sûre que les soupes vous avaient manqué ! 

Je termine cette série de petites recettes légères post-fêtes avec cette soupe au navet gingembre et avec mon chou préféré, le chou rave, en salade aux saveurs asiatiques.

Je les avais accompagnés de petits pâtés en croûte de ma boucherie d'amour mais l'ensemble ira très bien aussi avec de la viande grillée, du poisson blanc revenu à la poêle ou du saumon cru... à vous de voir !

Soupe au navet (tirée de Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons moyens
- 800 g de navets
- un morceau de gingembre frais gros comme le pouce
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 brins de coriandre fraîche

Peler et hacher les carottes assez grossièrement ainsi que les oignons, les navets et le gingembre. Emincer le céleri ainsi que l'ail pelé. 
Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes et mélanger. Laisser cuire ainsi à couvert pendant 10 à 15 min., le temps que les carottes se ramollissent. Placer les cubes de bouillon dans un saladier, verser par-dessus 1,8 l d'eau bouillante et mélanger. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 10 min. à couvert.
Effeuiller la coriandre. Sortir la casserole du feu, assaisonner en sel et poivre et mixer au blender l'ensemble.  

Salade de chou rave (d'après la recette de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait !)

Ingrédients (pour 2 personnes avec restes) : 

- 1 chou rave d'environ 250 g

- 2 c à soupe de jus de citron vert

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café de sucre roux

- 1 c à café de nuoc-mâm 

- 2 c à café d'huile de sésame

- 1 c à café d'huile d'olive

Retirer la peau extérieure dure du chou puis le laver et le râper au robot avec la lame à râper finement. Mettre tout le reste des ingrédients avec le chou dans un saladier et bien mélanger.

Accompagner l'ensemble de citron, de coriandre fraîche et d'un bon pain de campagne. Bon appétit ! 

 

Soupe poulet haricots secs

Certes, les bredele, c'est trop bon mais on ne peut pas manger que cela tout le mois de décembre. 
Donc qu'est-ce que je vais vous proposer de déguster pour vous réconforter par ce temps humide et froid ? Hein ? Hein ? ...Une soupe, pardi ! Je suis certaine que vous ne l'avez pas vu venir.
Cette soupe bien rustique est en elle-même un repas complet : constituée d'un bouillon bien clair (je vous conseille pour cela de bien écumer pendant la cuisson), elle rassemble du poulet, du lard, des carottes, du chou, des haricots secs. 
Le poulet entier cuit dans la soupe et contribue à donner son goût au bouillon. Vous utiliserez cependant seulement la moitié du poulet effiloché donc vous aurez en plus des restes que vous pouvez utiliser dans d'autres préparations (dans une tourte, un sandwich, en sauce etc.).
Je vous conseille de la savourer avec une bonne miche de pain de campagne et de la moutarde ancienne ; cela devrait amplement vous réchauffer !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 
- 1 poulet entier bio d'environ 1,2 kg
- 250 g de haricots secs
- 4 tranches de lard fumé
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier frais
- un petit bouquet de thym frais
- un petit bouquet de persil plat
- un demi-chou frisé
- 4 carottes

La veille, placer les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide. Couvrir et laisser tremper toute la nuit pour les réhydrater et les attendrir.

Le lendemain, mettre une grande cocotte sur feu moyen, y verser une bonne rasade d'huile d'olive ainsi que le lard finement coupé. Faire frire 5 minutes pour colorer le lard. Ajouter les oignons et l'ail pelés et finement émincés et faire cuire à feu doux 20 min en remuant fréquemment, afin d'avoir un mélange à peine doré et fondant.

Poser le poulet sur les oignons puis égoutter les haricots et les ajouter dans la cocotte. Verser assez d'eau froide pour recouvrir le tout, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre. Faire une sorte de bouquet garni en attachant ensemble le laurier, le thym et le persil avec une ficelle, et le mettre dans la cocotte. Porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme en surface puis réduire le feu et couvrir la cocotte. Laisser mijoter pendant 1 heure en surveillant de temps en temps et en continuant à ôter l'écume à la surface.

Pendant ce temps, enlever les feuilles extérieures du chou. Casser les grandes feuilles vert sombre pour ne conserver intact que le coeur du chou. Bien rincer les feuilles et le coeur puis rouler les grandes feuilles à la façon d'un cigare et les trancher finement, de même que le coeur.

Vérifier la cuisson du poulet en tirant doucement sur une patte - si elle vient facilement et que la chair se détache, le poulet est cuit. Prendre des pinces afin de transférer délicatement le poulet et les herbes sur un plat de service. Ajouter le chou haché et les carottes pelées et coupées en rondelles fines dans la cocotte et faire cuire à feu vif, à découvert, pendant 30 min, le temps que les légumes soient bien tendres.
Prendre une fourchette ou les doigts pour effilocher la chair du poulet et jeter la peau, les os et le bouquet garni. Remettre la moitié de la chair dans la cocotte et garder le reste pour une autre préparation (voir ci-dessus). Quand le chou et les carottes sont prêts, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec quelques tranches de pain de campagne et un peu de moutarde ancienne.  

Soupe laide pois chiches chorizo

Le temps file à toute vitesse, c'est pas possible ! Le temps que je cligne des yeux, je suis sûre qu'on sera déjà à Noël sans que j'aie eu le temps de préparer mes cadeaux !

Dans ces moments-là, quand j'ai besoin de ralentir, de me poser, de profiter de l'instant présent, bref de réconfort, la miss Bouillons que je suis invoque des soupes, ce qui ne vous étonnera plus, il me semble, vu le nombre de potions magiques sur ce blog.

Je crois cependant n'avoir jamais publié une soupe aussi laide : l'aspect rustique très éloigné d'un velouté, la couleur douteuse (due à l'ajout d'épinards entre autres)... L'ensemble n'est certes pas engageant et cela explique pourquoi j'ai mis tant de temps moi-même à tester cette recette... à tort ! En effet, si elle est n'est pas très esthétique, qu'est-ce qu'elle est goûteuse ! Vous allez vous jeter dessus, comme le papa de mister Ratatouille, et le tout ne va pas faire long feu.

En plus, avec tous les ingrédients qu'elle contient (dont des oeufs durs !), vous aurez vraiment l'impression, et pour cause, d'avoir fait un repas complet et équilibré. De quoi bien se régénérer avant de reprendre un rythme de vie plus mouvementé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 de chorizo de bonne qualité finement tranché et haché 

- 1 oignon pelé et finement haché

- 1 gousse d'ail pelée et finement hachée

- 2 branches de céleri finement hachées

- 400 g d'épinards lavés et hachés

- 7 tomates fraîches (j'ai pris les dernières de la saison, n'hésitez pas à remplacer par des tomates en boîte de bonne qualité) épépinées et grossièrement hachées

- 400 g de pois chiches en boîte

- 1,3 l de bouillon de volaille

- 55 g de jambon espagnol ou italien finement haché

- 2 oeufs durs

- huile d'olive

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire cuire à feu moyen le chorizo avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, quand il a rendu tout son gras, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Réduire l'intensité du feu, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure environ, le temps que les oignons suent et deviennent translucides (mais ils ne doivent pas colorer). Mélanger et maintenant seulement les laisser colorer 3 minutes en augmentant un peu le feu.

Ajouter ensuite les épinards, les tomates, les pois chiches et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis laisser mijoter avec le couvercle à feu très doux pendant environ 40 minutes.

Une fois la soupe prête, prélever un tiers de la soupe à la louche, le verser dans un blender et mixer finement. Remettre cette purée dans la cocotte, bien mélanger et assaisonner en sel et poivre selon son goût. 

Enlever du feu le tout, incorporer le jambon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Verser la soupe dans les bols et servir avec les oeufs, en disposant à table un demi-oeuf à côté de chaque couvert ou bien en émiettant les oeufs durs dans la soupe en les hachant grossièrement.

Bonne dégustation !  

Soupe de courgettes

Des soupes, des soupes... toujours et encore des soupes ! Eh oui, vous connaissez mon amour infini pour ces préparations réconfortantes : je suis bien miss Bouillons, nul doute à cela.

Je vous présente donc aujourd'hui une des soupes qui fait partie de mon top 3, la soupe de courgettes ! 

Je la mettrais en numéro 2 juste après la soupe laksa à la citrouille que je vous avais présentée il y a un an pour Halloween. C'est ma soupe d'été et j'attends les courgettes avec impatience chaque année rien que pour cette soupe.

Alors, dit comme ça, je sais que la soupe de courgettes c'est pas sexy. Je sens bien que vous ne bavez pas d'envie devant cette soupe, rien qu'à l'énoncé d'une simple courgette. Non, ne niez pas, je le vois d'ici ! Il se trouve que la photo que j'ai prise est également assez sobre et ne rend pas bien l'idée de "péché de gourmandise" que représente ce plat.

Et pourtant... cette soupe est un pur délice ! Je l'ai dénichée dans le So British de Jamie Oliver. Vous allez voir, vous ne serez pas déçus et vous pourrez épater vos proches avec un intitulé aussi minimaliste que "soupe de courgettes", alors qu'en réalité elle devrait s'appeler "super méga chouette soupe de la mort qui va révolutionner ta vie et ta conception de la courgette".

Bon, je vous entends déjà... mais ça va Samia, arrête deux minutes, c'est qu'une soupe ! ...et des courgettes ! Y a pas non plus de quoi en faire tout un fromage...

Eh bien si ! Justement parce qu'il y en a, du fromage (mouhahaha) : le secret réside dans l'utilisation de cantal râpé et de feuilles de menthe fraîche à la fin.

L'alliance courgettes-menthe-cantal est à se relever la nuit (n'y voyez aucune allusion personnelle).

Je n'en dis pas plus et vous file la recette sans plus attendre.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de courgettes

- 1 citron bio

- les feuilles de 8 brins de menthe fraîche

- 1,4 l de bouillon de poulet ou de légumes

- 150 g de cantal fraîchement râpé

Facultatif à la fin : - 3 c à soupe de crème fraîche 

Au robot ou à la main, trancher finement les courgettes lavées mais non épluchées. Les mettre dans une grande casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du beurre et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le zeste d'un demi-citron et détacher les feuilles de 3 brins de menthe. Bien mélanger et faire cuire environ 40 min., en remuant toutes les 5 min. Bien surveiller et ne pas laisser les courgettes attacher. 

Au bout des 40 min., augmenter le feu, ajouter le bouillon et amener à ébullition. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le jus du demi-citron, les feuilles de menthe restantes et si vous choisissez de le faire la crème fraîche.

Mixer dans un blender pour une consistance bien veloutée et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron si besoin. 

Bon appétit !

N.B. : Si vous réchauffez la soupe, ne la laissez jamais bouillir car cela va changer la texture du fromage et donc de la soupe.  

Soupe de tomates entières

Les soupes, c'est pas seulement l'hiver ! J'adore aussi les soupes d'été, comme cette soupe de tomates que j'ai dénichée dans le British de Jamie Oliver.

Jamie raconte pour cette recette qu'il a essayé de retrouver le goût original si particulier des soupes en boîte Heinz qu'il mangeait quand il était petit, sauf que cette fois elle est en version fraîche.

J'ai simplifié la recette pour aboutir à cette version que je ne change plus désormais. J'aime bien préparer cette soupe parce qu'on fait tout à l'envers : d'abord on mixe les tomates entières, pépins et peaux compris et ensuite on les cuit. Je pense que c'est pour cela qu'on arrive à ce goût si miam. 

C'est aussi une des plus simples du monde car il n'y a quasiment que des tomates !

Pour qu'elle soit réussie, prenez des tomates bien mûres et de saison, sinon vous risquez d'être déçus !

Je vous laisse tester, vous m'en direz des nouvelles ! 

Pour ma part, je vais peut-être devoir délaisser le blog un petit moment car je vais déménager et il est fort probable que je n'aie pas internet avant un certain temps... D'ici là, mangez bien !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de tomates bien mûres

- un trait de vinaigre balsamique blanc

- une petite botte de basilic frais

Bien laver les tomates et les mettre dans un blender avec le basilic.

Les mixer finement. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Assaisonner selon son goût en sel et en poivre et laisser mijoter au coin du feu une vingtaine de minutes. Terminer par le vinaigre balsamique blanc et servir.

Soupe d'asperges vertes

J'adore les asperges vertes ! Si en Alsace on trouve plutôt des blanches - je trouve d'ailleurs ces dernières imbattables avec de la mayonnaise - j'ai tendance à me diriger plutôt vers les vertes pour les autres types de préparation. J'avoue qu'en cela comme dans tant d'autres préparations culinaires, je suis mon gourou Jamie ;-).

Ici je vous propose une soupe d'asperges vertes : l'alliance avec l'oignon blanc, le céleri et le poireau subliment le goût de l'asperge et le tout est un concentré de vert gourmand et bien agréable en cette saison.

Quant aux bénéfices pour votre santé, je ne m'étalerai pas sur la génialité des asperges car vous savez certainement qu'elles purifient le foie, regorgent de vitamines et nutriments, dont l'acide folique et ceci et cela etc.

Bref, aucune culpabilité à se resservir donc régalez-vous !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g d'asperges vertes, les bases ligneuses retirées

- 1 oignon blanc moyen pelé et haché

- 1 tige de céleri branche parée et hachée

- 1 poireau paré et haché 

- 1 litre de bouillon de volaille

Couper les pointes des asperges et les mettre de côté pour plus tard. Hacher grossièrement les tiges d'asperges. Poser une casserole sur le feu et y verser un trait d'huile d'olive. Faire doucement revenir l'oignon, le céleri et le poireau environ 10 min. Ajouter les tiges d'asperges hachées, le bouillon et faire mijoter 20 min. à couvert. Assaisonner la soupe petit à petit pendant la cuisson avec du sel et du poivre.

Retirer du feu et mixer avec un blender. Ajuster l'assaisonnement.

La remettre sur le feu et y ajouter les pointes d'asperges en remuant. La porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pointes soient tendres. 

Soupe carotte coco

Une bonne petite soupe pour mettre son estomac au repos après les fêtes de Pâques, à base de carottes, 
de lait de coco et de gingembre. Si vous aimez, n'hésitez pas à rajouter du piment frais pour donner plus de  
peps à l'ensemble.

Saviez-vous d'ailleurs que le piment aide à digérer ? Ce qui lui donne son piquant est un composé appelé la capsaïcine qui non seulement facilite le transit mais brûle les graisses et diminue l'appétit en augmentant la sensation de satiété.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 3 grosses carottes coupées en fines rondelles

- 1 oignon haché

- 900 ml de bouillon de volaille 

- 1 c à soupe de gingembre frais pelé et grossièrement haché

- 100 ml de lait de coco (ou de crème de coco)

- 1 c à café de piment rouge frais haché (facultatif)

Dans une casserole à feu moyen, verser un trait d'huile d'olive et y ajouter l'oignon et le piment. Après 5 minutes environ, verser les carottes et le gingembre puis le bouillon. Saler et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites (cela devrait prendre environ 20 min).

Mixer au blender et remettre dans la casserole. Verser le lait de coco et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter le poivre. Servir dans des bols et terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge. 

Soupe verte

Non, ne vous y trompez pas, cela a beau y ressembler, cette soupe n'a rien à voir avoir la précédente soupe de petits pois et pomme ! 

Le seul point commun, c'est que les deux sont très rapides à réaliser, celle-ci peut-être encore plus car on prend tout ce qu'on a de vert dans le frigo et hop ! on le jette dans le blender, sans même avoir besoin de cuire quoi que ce soit. Effet détox garanti !

Ce délicieux velouté se mange en effet froid voire glacé et représente un véritable concentré de vitamines. J'aime beaucoup la préparer car c'est vraiment très satisfaisant de voir que tout ce qu'on met dedans est sain, frais, d'un beau vert et de savoir qu'en plus c'est trop bon ! 

Le goût et la santé, que demander de plus ?

Je ne blablate pas plus longtemps et vous donne les ingrédients de cette recette piochée comme souvent chez mon cher Jamie.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

- un demi concombre

- 1 branche de céleri

- 2 poignées de petits pois frais ou surgelés (environ 75 g)

- 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées (environ 50 g)

- 4 pointes d'asperge

- 1 grosse poignée de pousses d'épinard ou de cresson

- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche

- les feuilles d'un petit bouquet de menthe fraîche

- 100 g de fromage de chèvre frais

- huile d'olive vierge extra

- 3 citrons

- vinaigre de cidre

- 1 grosse tranche de pain écroûtée et coupée en morceaux

- 25 ml de gin

Facultatif : glaçons

Peler le concombre et le couper avec la branche de céleri. Les placer dans un blender avec les petits pois, les fèves, les asperges, les épinards, la ciboulette, la menthe et le fromage de chèvre. 

Ajouter un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, un trait de vinaigre de cidre, le pain, le gin et une grosse pincée de sel et de poivre. Mixer le tout.

--> Pour servir tout de suite, ajouter une poignée de glaçons et 50 ml d'eau dans le blender.

--> Sinon, ajouter 150 ml d'eau froide et mixer à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Servir dans des bols avec de l'huile d'olive, des quartiers de citron, du sel et du poivre sur la table pour que chacun puisse éventuellement rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Bon appétit !

Soupe petits pois pomme

Cette soupe bien veloutée aux petits pois et à la pomme est parfaite pour accommoder les restes de bouillon de cuisson d'une viande. Elle a eu un succès retentissant à la maison auprès de Mister Ratatouille. 

J'aimerais pouvoir dire que je suis très douée et que cela m'a pris des heures pour arriver à ce résultat mais je crois qu'avec cette soupe j'ai battu mon record de rapidité et en 10 minutes c'était prêt ! Comme quoi ce n'est pas forcément ce qui prend le plus de temps qui récolte tous les suffrages.
Héhé, cela dit, j'avais bien sûr un atout dans ma manche car cette soupe fonctionne avant tout sur le recyclage de précédents bouillons. Et c'est ce qui me plaît surtout dans cette recette : le fait de pouvoir réutiliser les restes en faisant des plats tout aussi succulents.

Elle est en effet vraiment délicieuse avec un bouillon riche et bien parfumé, c'est pourquoi je vous conseille de privilégier les bouillons maison aux bouillons tout prêts. 
Si vous n'avez pas le choix ni le temps, cela ne doit pas vous décourager pour cette recette. Utilisez dans ce cas un bouillon tout prêt pour pot-au-feu, la soupe sera tout aussi bonne, le goût sera simplement moins profond et complexe.

Ici, par exemple, je me suis servie du bouillon dans lequel j'avais cuit un jambonneau la veille. Il était enrichi de thym, de persil, de laurier, d'oignons, de pommes de terre et de carottes. 
Je me suis contentée le lendemain midi de reprendre le bouillon après l'avoir dégraissé avec une écumoire (c'est très facile car en refroidissant la graisse se fige), d'y verser quelques poignées de petits pois, deux pommes et un peu de menthe. 
J'ai rectifié l'assaisonnement, passé au blender et zou ! c'était prêt. 
Comme le bouillon était à base de jarret fumé, j'ai accompagné la soupe de tranches de jambon à l'os de ma boucherie préférée et de quelques morceaux de fromage, mais sentez-vous libre de l'adapter comme vous voulez.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- environ 1 litre de reste de bouillon maison (ou bouillon tout prêt type pot-au-feu)
- 2 pommes bien juteuses
- 3 poignées de petits pois surgelés
- 2 brins de menthe

Porter le bouillon à ébullition puis y verser les pommes coupées en morceaux. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter à la dernière minute les petits pois et la menthe. Mixer au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Ma bibliothèque culinaire #3 Bouillons de William Ledeuil

Bouillons, William Ledeuil

Comment ne pas mentionner Bouillons, un des derniers livres de William Ledeuil ? 

Vous pensez bien, toute Miss Bouillons que je suis, que dès que j'ai entendu parler de ce livre et du sujet traité, je n'ai eu qu'une envie, me plonger dedans ! 

Bouillons de courge, noisettes pimentées et caramélisées

Je n'ai pas été déçue en ce qui concerne les recettes : le thème est traité en détail, le bouillon est bien le sujet principal du livre.

Bouillon de pommes de terre nouvelles, asperges et anguille fumée

Toutes les photos que je reproduis ici sont le fruit du travail de Louis Laurent Grandadam et j'avoue avoir été charmée par le résultat. Je vous laisse admirer, cela n'en rend que la cuisine de ce grand cuisinier plus attrayante encore ! C'est pourquoi j'ai eu un mal fou à choisir les photos, j'avais envie de toutes les mettre.

Curry jaune de légumes

Dès le début, William Ledeuil nous explique qu'il utilise 7 bouillons de base (volaille, boeuf, poissons, crustacés, coquillages, légumes et ce qu'il appelle "umami" avec des champignons) qui eux-mêmes servent à créer 9 autres bouillons qu'il nomme "bouillons essentiels" (souvent avec du lait de coco par exemple). Ce sont ces bouillons essentiels qu'il utilise dans les recettes présentées ensuite par chapitres.

Légumes verts, bouillon aux herbes

On comprend donc à travers la lecture de ce livre que le bouillon est une technique pensée, réfléchie, travaillée par ce grand cuisinier depuis un petit moment et qu'il nous livre donc le fruit de longues années d'essais, de tentatives, de tâtonnements pour enfin aboutir à la saveur parfaite.

Bouillon de boeuf en gelée d'herbes

Une double page de conseils sur la technique du bouillon en début d'ouvrage permet également de la rendre accessible au plus grand nombre. On y apprend notamment que, quelle que soit la viande utilisée, il faut systématiquement la blanchir, donc la plonger dans une marmite d'eau froide portée à ébullition et la rincer à l'eau claire, avant l'entrée dans la cuisson du bouillon, et ce pour en retirer toutes les impuretés.

Farci de crabe et radis

En revanche, ce qui m'a chagrinée, et c'est souvent le cas avec William Ledeuil, c'est le nombre totalement introuvable d'ingrédients à utiliser même dans les bouillons de base, sans parler des recettes, à moins d'habiter à Paris dans le quartier chinois. Et encore...!

Comment se procurer la main de Bouddha, l'amarante de Chine, le shiso, le cédrat, l'orange bigarade, le yuzukoshou, l'atchara, le shimeji, l'eryngii, le kumquat rond, le pandanus etc. ?

Couteaux au jus de coquillages, vierge au cédrat

Au bout d'un moment, il y a tellement d'ingrédients qu'il faudrait remplacer qu'on finit par être découragé et on renonce à la recette, tant la liste est longue !

C'est pourquoi, dans un souci de vulgarisation, je pense qu'il aurait dû proposer des alternatives aux recettes qui proposent trop d'ingrédients rares et difficilement trouvables.

Linguine au beurre d'algues, yuzu et poutargue

Cela dit, si vous trouvez le Graal et arrivez enfin à réunir tous les ingrédients, le jeu en vaut la chandelle, des saveurs subtiles se révèlent, et le bouillon tient toute sa promesse.

Bouillon de carottes, citronnelle, cappuccino, amandes, safran

Un livre exigeant donc mais de grande qualité, ce qui, je crois, définit bien la personne derrière l'ouvrage.

Barbue, bouillon au gingembre et algues wakame

Soupe d'hiver

Alors que les températures baissent, que le soleil se fait plus timide, on se tourne instinctivement vers des petits plats chauds, réconfortants, et quoi de mieux que la soupe aux légumes d'hiver pour cela ? 
Je sais que nous ne sommes pas techniquement en hiver mais pour ma part c'est toujours aux alentours de novembre que je commence à passer aux plats qui vont m'accompagner pendant toute la saison automne-hiver.

La soupe de légumes n'est pas un scoop et tout le monde a l'habitude d'en faire : je vous propose ma variante, très simple et goûteuse. 
N'ayez pas peur d'y ajouter du navet. Si vous respectez les quantités ci-dessous, cela n'apportera aucune amertume. Bien au contraire, vous aurez un petit goût de radis qui va lier et relever l'ensemble de votre soupe.

J'aime bien l'accompagner, comme cela se fait souvent en Alsace, de quenelles de moelle ou de veau (sur la photo ci-dessus, vous pouvez apercevoir des quenelles de veau) achetées chez mon boucher, que je fais cuire préalablement soit dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes soit directement dans la soupe vers la fin de la cuisson. 
C'est ma belle-maman qui la première m'en a donné l'idée et depuis j'avoue être une inconditionnelle de cette association : si vous n'avez jamais essayé, je vous conseille de tester, c'est vraiment excellent !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 2 grosses pommes de terre (ou 4 petites)

- 1 navet

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1,5 litre d'eau

Découper en rondelles fines le poireau et la carotte, ainsi que les pommes de terre et navets en gros cubes après les avoir épluchés et nettoyés. 

Faire cuire les poireaux et les carottes dans une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'amollissent (mais il ne faut pas qu'ils colorent). Pendant ce temps, faire chauffer l'eau et y déposer les cubes de bouillon dès que cela bout.

Une fois les légumes cuits, ajouter le bouillon, ainsi que les pommes de terre et le navet, du sel et du poivre (il vaut mieux sous-assaisonner au début, quitte à en rajouter plus tard, l'inverse étant plus difficile).

Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant une demi-heure environ, le temps que les pommes de terre et le navet soient cuits (vérifier avec la lame d'un couteau si cela rentre facilement).

Mixer au blender pour obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.
Goûter et vérifier l'assaisonnement.

A ce moment-là, vous pouvez rajouter des herbes fraîches si vous en avez, comme du persil, de la ciboulette ou du cerfeuil.

Verser dans une assiette creuse ou un bol. Rajouter un petit filet d'huile d'olive et déguster.

Soupe laksa à la citrouille

Un bouillon en version salée et pas n'importe lequel : ma soupe d'Halloween préférée ! Je n'aurai pas l'occasion de la faire cette année le soir même car je serai en Italie à Turin, je l'ai donc préparée à l'avance. 
Je la fais traditionnellement en plat principal et non en entrée car la présence de riz la rend assez consistante : parfaite pour faire le plein de vitamines lors des soirées humides de fin octobre !

La recette provient de mon cuisinier préféré, Jamie Oliver, dans son livre Version originale. J'ai juste enlevé le piment, qui est toujours très abondant chez Jamie, ainsi que la noix de coco fraîche râpée et les feuilles de citron kaffir, que j'ai beaucoup de mal à trouver. J'ai aussi adapté les quantités. 
Quant à la citrouille proprement dite, j'ai choisi du potimarron plutôt que de la courge muscade car cela permet de ne pas gâcher la peau et cela rajoute un petit goût de noisette, mais si vous n'avez que cela sous la main, cela convient très bien aussi !

Vous verrez, c'est un régal. Elle n'est pas compliquée à faire et requiert surtout les bons ingrédients comme la citronnelle, la coriandre, le gingembre, le lait de coco et le cinq épices, qui sont indispensables pour donner ce goût inimitable et si parfumé.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 600 g de potimarron
- 2 gousses d'ail
- 2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce
- 3 tiges de citronnelle, épluchées
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche effeuillée, les tiges hachées
- 1 cuillère à café bombée de 5 épices
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 1 oignon
- 550 ml de bouillon de volaille
- 200 g de riz basmati
- 800 ml de lait de coco
- le jus de 2 citrons verts

Après l'avoir épépiné, couper le potimarron (sans le peler) en gros cubes. Piler dans le mortier l'ail, le gingembre, la citronnelle, les tiges de coriandre, le mélange cinq épices et le cumin jusqu'à obtenir une pâte. Eliminer toutes les petites tiges fibreuses qui pourraient rester. 

Dans une casserole à feu moyen, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon finement émincé. Quand l'oignon est revenu, ajouter la pâte d'épices et deux cuillères à soupe d'eau pour bien lier tous les ingrédients et laisser dix minutes sur le feu en remuant souvent. Une odeur enivrante commence déjà à vous envoûter à ce moment-là.

Ajouter le potimarron et le bouillon dans la casserole. Mélanger en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant quinze minutes, le temps que le potimarron se ramollisse. A ce stade, ajouter le riz préalablement rincé à l'eau froide pour enlever les impuretés. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit.
Enlever le couvercle, verser le lait de coco et assaisonner selon votre goût en sel et en poivre. Ajouter le jus des citrons verts.
Mixer la soupe au blender pour obtenir un velouté bien moelleux.
Servir la soupe dans des bols chauds et terminer par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !

Chocolat chaud maison

Et voilà ! Après tant d'hésitations de ma part mais aussi d'encouragements de la part de mes proches, je me lance et démarre mon blog culinaire. Vous y trouverez ma cuisine maison, sans prétention, avec mes inspirations du moment et mes chefs fétiches mais aussi mes adresses et restaurants préférés. Une cuisine qui se veut avant tout gourmande et réconfortante. 

Je commence pour ce premier article par une recette toute simple, une sorte de bouillon, clin d'oeil oblige, mais en version sucrée et on ne peut plus réconfortante pour gérer le froid de l'automne qui est déjà de plus en plus installé. On attend déjà Noël avec impatience en ressortant les plaids, les chaussettes en laine et les chaussons lapins. Il ne reste plus qu'à se recroqueviller dans le canapé avec une bonne tasse de chocolat chaud en regardant la pluie tomber.

J'aurais pu intituler cette recette "chocolat chaud express" parce qu'il est très rapide à faire en plus d'être vraiment parfumé, si peu qu'on ait les ingrédients. En 5 minutes, c'est prêt, on peut déguster !

Ingrédients (pour deux tasses) :

- 2 tasses de lait (ou 500 ml de lait)
- 6 carreaux de chocolat noir à 52%
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 badianes
- 1 petit bâton de cannelle

Faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant que cela chauffe, ajouter le chocolat en remuant avec un fouet puis le sucre vanillé, la cannelle et la badiane. Bien remuer jusqu’à l’ébullition puis remuer encore quelques minutes pour laisser le temps aux saveurs de bien se mélanger.

Déguster !