Risotto chèvre épinard

Un petit peu de vert avec ce risotto, qui est le préféré de Mister Ratatouille et qui est devenu un classique à la maison depuis plusieurs années lorsque revient le printemps. 

J'ai pioché dans Cook de Jamie Oliver ce mélange de chèvre frais et d'épinards et modifié les quantités. Pour le reste, vous connaissez mon amour des risottos : vous ne serez pas déçus par celui-là !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 180 g de riz à risotto

- 100 g de chèvre frais

- 100 g d'épinards frais ou surgelés

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- 500 ml de bouillon de volaille

- noix de muscade

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- une noix de beurre

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- un petit verre de vin blanc

- un demi-citron

Dans une sauteuse à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive ainsi que l'oignon et le céleri finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. 

Pendant ce temps, faire tomber les épinards dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre, l'ail haché ainsi qu'une pincée de sel et de noix de muscade. Après cuisson, ajouter le poivre et mixer.

Ajouter le riz. Dès qu'il devient translucide, verser le vin. Laisser évaporer puis verser le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu croquant (17 minutes environ). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés.

Une fois le risotto cuit, enlever du feu et ajouter le jus d'un demi-citron, une grosse noix de beurre, le sel et le poivre ainsi que le chèvre frais. Laisser reposer à couvert pendant 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses. Disposer sur la table le parmesan et l'huile d'olive pour les convives.

Bon appétit !

 

Soupe verte

Non, ne vous y trompez pas, cela a beau y ressembler, cette soupe n'a rien à voir avoir la précédente soupe de petits pois et pomme ! 

Le seul point commun, c'est que les deux sont très rapides à réaliser, celle-ci peut-être encore plus car on prend tout ce qu'on a de vert dans le frigo et hop ! on le jette dans le blender, sans même avoir besoin de cuire quoi que ce soit. Effet détox garanti !

Ce délicieux velouté se mange en effet froid voire glacé et représente un véritable concentré de vitamines. J'aime beaucoup la préparer car c'est vraiment très satisfaisant de voir que tout ce qu'on met dedans est sain, frais, d'un beau vert et de savoir qu'en plus c'est trop bon ! 

Le goût et la santé, que demander de plus ?

Je ne blablate pas plus longtemps et vous donne les ingrédients de cette recette piochée comme souvent chez mon cher Jamie.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

- un demi concombre

- 1 branche de céleri

- 2 poignées de petits pois frais ou surgelés (environ 75 g)

- 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées (environ 50 g)

- 4 pointes d'asperge

- 1 grosse poignée de pousses d'épinard ou de cresson

- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche

- les feuilles d'un petit bouquet de menthe fraîche

- 100 g de fromage de chèvre frais

- huile d'olive vierge extra

- 3 citrons

- vinaigre de cidre

- 1 grosse tranche de pain écroûtée et coupée en morceaux

- 25 ml de gin

Facultatif : glaçons

Peler le concombre et le couper avec la branche de céleri. Les placer dans un blender avec les petits pois, les fèves, les asperges, les épinards, la ciboulette, la menthe et le fromage de chèvre. 

Ajouter un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, un trait de vinaigre de cidre, le pain, le gin et une grosse pincée de sel et de poivre. Mixer le tout.

--> Pour servir tout de suite, ajouter une poignée de glaçons et 50 ml d'eau dans le blender.

--> Sinon, ajouter 150 ml d'eau froide et mixer à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant une heure au moins.

Servir dans des bols avec de l'huile d'olive, des quartiers de citron, du sel et du poivre sur la table pour que chacun puisse éventuellement rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Bon appétit !

Soupe petits pois pomme

Cette soupe bien veloutée aux petits pois et à la pomme est parfaite pour accommoder les restes de bouillon de cuisson d'une viande. Elle a eu un succès retentissant à la maison auprès de Mister Ratatouille. 

J'aimerais pouvoir dire que je suis très douée et que cela m'a pris des heures pour arriver à ce résultat mais je crois qu'avec cette soupe j'ai battu mon record de rapidité et en 10 minutes c'était prêt ! Comme quoi ce n'est pas forcément ce qui prend le plus de temps qui récolte tous les suffrages.
Héhé, cela dit, j'avais bien sûr un atout dans ma manche car cette soupe fonctionne avant tout sur le recyclage de précédents bouillons. Et c'est ce qui me plaît surtout dans cette recette : le fait de pouvoir réutiliser les restes en faisant des plats tout aussi succulents.

Elle est en effet vraiment délicieuse avec un bouillon riche et bien parfumé, c'est pourquoi je vous conseille de privilégier les bouillons maison aux bouillons tout prêts. 
Si vous n'avez pas le choix ni le temps, cela ne doit pas vous décourager pour cette recette. Utilisez dans ce cas un bouillon tout prêt pour pot-au-feu, la soupe sera tout aussi bonne, le goût sera simplement moins profond et complexe.

Ici, par exemple, je me suis servie du bouillon dans lequel j'avais cuit un jambonneau la veille. Il était enrichi de thym, de persil, de laurier, d'oignons, de pommes de terre et de carottes. 
Je me suis contentée le lendemain midi de reprendre le bouillon après l'avoir dégraissé avec une écumoire (c'est très facile car en refroidissant la graisse se fige), d'y verser quelques poignées de petits pois, deux pommes et un peu de menthe. 
J'ai rectifié l'assaisonnement, passé au blender et zou ! c'était prêt. 
Comme le bouillon était à base de jarret fumé, j'ai accompagné la soupe de tranches de jambon à l'os de ma boucherie préférée et de quelques morceaux de fromage, mais sentez-vous libre de l'adapter comme vous voulez.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- environ 1 litre de reste de bouillon maison (ou bouillon tout prêt type pot-au-feu)
- 2 pommes bien juteuses
- 3 poignées de petits pois surgelés
- 2 brins de menthe

Porter le bouillon à ébullition puis y verser les pommes coupées en morceaux. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter à la dernière minute les petits pois et la menthe. Mixer au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Boulettes de viande à la mozzarella

J'espère que la série indienne vous a plu ! 

Je reviens aujourd'hui avec un plat plus canaille et populaire, les boulettes de viande !

Elles sont accommodées ici avec de la mozzarella fondue comme pour un gratin, idée qui m'est venue comme souvent du très génial Jamie Oliver (qui déjà ?). 

Je les ai accompagnées de pâtes mêlées sur la photo car c'est ce dont nous avions envie ce jour-là mais du riz ou des légumes verts vont très bien avec !

Le secret pour avoir de bonnes boulettes de viandes, c'est de ne pas utiliser une seule viande mais de varier les plaisirs. Un mélange égal de boeuf et de porc reste pour moi la référence, mais n'hésitez pas à y ajouter du veau ou de l'agneau, ce sera succulent. 

Sinon, si vous avez un hachoir sous la main, reprenez les restes de votre dernier rôti et transformez-les en boulettes, vous ne serez pas déçus...

Bonne fourchette !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 900 g de viande hachée (mélange porc-boeuf ou boeuf-agneau, boeuf-veau etc.)

- 2 tranches de pain rassis réduites en chapelure

- 2 c à soupe d'origan sec

- 1 demie c à café de graines de cumin pilées

- 1 demi petit piment rouge pilé

- 1 c à soupe de romarin frais finement haché

- 1 jaune d'oeuf

- 5 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon finement haché

- 1 gousse d'ail

- 1 à soupe rase de moutarde de Dijon

- 500 g de coulis de tomates

- 1 botte de basilic sans tiges légèrement hachée

- 60 g de mozzarella

- 60 g de parmesan râpé

Dans un saladier, mélanger à la viande hachée l'origan sec, la chapelure, le jaune d'oeuf, le romarin, le cumin et le piment. Assaisonner avec le poivre et 2 c à café rases de sel fin. 

Dans une poêle, faire revenir pendant un quart d'heure environ à feu moyen l'oignon et l'ail avec une c à soupe d'huile d'olive et la moutarde sans les faire colorer. Les intégrer au saladier et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Après s'être mouillé les mains, former les boulettes de la taille souhaitée. Faire chauffer une sauteuse à feu vif avec 4 c à soupe d'huile d'olive et faire frire les boulettes sur toutes leurs faces pour les colorer en faisant attention à ne pas les briser.

Baisser l'intensité du feu et verser le coulis de tomates. Saler et poivrer. Mettre dans un plat à four, ajouter le basilic, la mozzarella déchirée et le parmesan râpé. Enfourner pendant 15 ou 20 min. le temps que la surface soit légèrement colorée.

Miam !

Ma bibliothèque culinaire #1 Fan de Jamie Oliver

Ma collection de Jamie

Comme vous avez pu le constater avec les recettes précédentes ici et là, je suis une grande fan du cuisinier britannique Jamie Oliver. 

Je possède une bonne partie de ses livres (mais pas tous !), je suis régulièrement son site internet, sa chaîne Foodtube, quelques-unes de ses émissions, et je suivais même la version française de son magazine avant que la publication ne s'effondre sans qu'on sache trop pourquoi. 

Je l'ai toujours suivi, et ce depuis maintenant 10 ans.

Et pour cause, lorsque j'avais 20 ans et que je me disais qu'il serait peut-être temps de me mettre à la cuisine comme j'allais emménager avec mon fiancé, j'ai acheté un livre un peu au hasard, La cuisine de Jamie, celui qui est au centre sur la photo ci-dessus.

A l'époque, quasiment personne ne le connaissait en France.

Je l'avais certainement choisi aussi parce que j'avais été influencée par une amie qui avait passé du temps en Nouvelle-Zélande quelques mois auparavant et qui m'avait dit que là-bas ce chef faisait un carton. 

Toujours est-il qu'en ouvrant ce livre, moi qui ne connaissais RIEN à la cuisine, sachant à peine distinguer une courgette d'un concombre, je découvris un monde incroyablement riche, savoureux, appétissant et joyeux. En le feuilletant, je ressentais son désir de transmettre sa passion, de la rendre accessible au plus grand nombre, à des gens comme moi.

Grâce à ce livre, je décidai de me plonger dans la cuisine et de rattraper mon retard en apprenant avec lui, en testant ses recettes jour après jour.

Bref, les années ont passé, j'ai appris, grandi, acheté d'autres livres, découvert d'autres chefs, blogueurs etc. 

Mais celui que je considère comme mon mentor, celui qui m'aura incité à me lancer là-dedans, qui m'aura donné envie de cuisiner, qui m'aura le plus appris, c'est bien lui, the naked chef, celui qui dépoussière la grande cuisine, qui a amélioré les cantines scolaires en Angleterre, qui se bat tous les jours pour une cuisine maison de qualité et qui s'est même lancé le défi de réduire l'obésité aux Etats-Unis.

Vous comprendrez pourquoi j'ai toujours un faible pour Jamie.

En ce qui concerne ses livres, j'aime beaucoup le format choisi, généralement petit et compact, et ses recettes m'ont rarement déçue.

J'ai en particulier une grande admiration pour le génial David Loftus, son photographe attitré, qui ne néglige jamais le côté gourmand des plats de Jamie et nous donne envie de plonger dans le livre et dévorer le plat. Je vous laisse admirer ses photos directement sur son site.

Si je devais en choisir quelques-uns, mes préférés en quelque sorte, eh bien ce serait très difficile ! 

Mais après une longue réflexion, je pense que ce serait Cook, Comfort food, So british et Version originale, et voici pourquoi :

- Cook a été conçu par Jamie comme un manuel le plus complet possible sur tous les aspects et les ingrédients de la cuisine. Il y a des schémas qui situent les morceaux de viande sur l'animal, des conseils pour bien choisir le poisson, chaque légume, des photos étape par étape pour apprendre à faire toutes les pâtes imaginables, une double page entière sur les herbes aromatiques et fraîches ainsi que la différence entre les deux etc. Et c'est très réussi ! Il y en a pour tous les goûts et on se régale.

- Comfort food est LE livre que je me suis empressée d'acheter, dès que j'en ai entendu parler. Pensez donc ! Il était fait pour moi. Et je n'ai pas été déçue. Ce livre est rempli de recettes qui me font saliver tant elles correspondent à ma conception de la nourriture.

- So british est le livre qui veut redonner ses lettres de noblesse à la cuisine anglaise tant décriée et il y réussit fort bien. Il y a un chapitre sur la nourriture des pubs, sur le tea time, sur les pies, ces délicieuses tourtes...

- Version originale est un livre que j'ai mis du temps à apprécier car il ne porte pas sur un thème particulier et on a donc du mal à le situer, mais de très nombreuses recettes de ce livre, après avoir été testées, sont rentrées dans mon best of personnel. J'aurais donc beaucoup de mal à m'en séparer.

Je m'arrête ici car cela prendrait beaucoup trop de temps d'énumérer tous les autres ouvrages de Jamie et ce que j'en pense mais si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez pas à me contacter ou à laisser un commentaire, et à me dire quel est votre cuisinier ou cuisinière préféré(e).