Un petit peu de vert avec ce risotto, qui est le préféré de Mister Ratatouille et qui est devenu un classique à la maison depuis plusieurs années lorsque revient le printemps.
J'ai pioché dans Cook de Jamie Oliver ce mélange de chèvre frais et d'épinards et modifié les quantités. Pour le reste, vous connaissez mon amour des risottos : vous ne serez pas déçus par celui-là !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 180 g de riz à risotto
- 100 g de chèvre frais
- 100 g d'épinards frais ou surgelés
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 500 ml de bouillon de volaille
- noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- une noix de beurre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- un petit verre de vin blanc
- un demi-citron
Dans une sauteuse à feu moyen, verser un filet d'huile d'olive ainsi que l'oignon et le céleri finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Pendant ce temps, faire tomber les épinards dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre, l'ail haché ainsi qu'une pincée de sel et de noix de muscade. Après cuisson, ajouter le poivre et mixer.
Ajouter le riz. Dès qu'il devient translucide, verser le vin. Laisser évaporer puis verser le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu croquant (17 minutes environ). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés.
Une fois le risotto cuit, enlever du feu et ajouter le jus d'un demi-citron, une grosse noix de beurre, le sel et le poivre ainsi que le chèvre frais. Laisser reposer à couvert pendant 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses. Disposer sur la table le parmesan et l'huile d'olive pour les convives.
Bon appétit !
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