Porc au navet

Vous ai-je déjà parlé de la blogueuse Létitia de Piment oiseau ? Je la suis depuis tellement d'années que je n'arrive même plus à me souvenir depuis quand, mais une chose est certaine : je l'adore !

Dès qu'il y a un plat pas sexy de prime abord, Piment oiseau est là pour lui redonner ses lettres de noblesse et nous donner envie de boulotter le plat sans tergiverser, que ce soit des bulots, du pied de porc (c'est la reine des abats !) ou encore des navets. 

C'est le cas de ce plat, de la poitrine de porc, un des morceaux les moins chers, avec du navet, ce légume si mal aimé en raison de son amertume souvent mal gérée.

Ici, elle réveille ces saveurs somme toute très classiques avec des goûts venus d'Asie (gingembre, nuoc-mâm, soja) et elle crée ce faisant un bon bouillon d'accompagnement (ouaiiis !).

Si vous êtes deux comme nous, je vous conseille de ne pas réduire les quantités de ce plat et de faire comme moi en variant les plaisirs entre les deux services. 

La première fois, servez-le avec du riz et un peu de citron vert. La deuxième fois, mangez le plat tel quel en transformant en purée les navets avec de la crème pour créer un bon écrasé onctueux et en réduisant le bouillon jusqu'à obtenir une sauce bien concentrée en goût.

On peut ainsi créer deux plats différents à partir d'une seule recette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de poitrine de porc coupée en lamelles de 2 cm environ

- 400 g de navets boule d'or

- 2 gros oignons

- 30 g de gingembre frais râpé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 c à soupe de nuoc-mâm 

- 4 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe de miel

Plonger la viande de porc dans une casserole d'eau frémissante et laisser cuire 10 min pour enlever les impuretés. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, peler les navets et les découper en gros quartiers. Emincer les oignons. 

Faire chauffer dans une cocotte un filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons 5 min jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés puis ajouter les navets. Remuer encore 5 min. et ajouter le gingembre et l'ail.

Au bout d'une minute, mettre le porc, saler légèrement, et incorporer le miel, la sauce soja et le nuoc-mâm. Bien mélanger et verser de l'eau à hauteur pour que la viande soit juste immergée.

Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter 45 min. à 1h à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. 

1er service :

Servir avec du riz thaï ou basmati bien chaud et quelques gouttes de citron vert.

2nd service :

Utiliser les navets restants et les faire chauffer dans une casserole avec de la crème liquide (la quantité dépend de ce qu'il vous reste comme navet : commencer doucement et en rajouter au fur et à mesure jusqu'à atteindre la consistance souhaitée). Faire réchauffer la viande à part. Dans une autre casserole, faire réduire à feu vif le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 5 c à soupe de sauce bien concentrée. Servir le tout ensemble bien chaud. 

 

Soupe laide pois chiches chorizo

Le temps file à toute vitesse, c'est pas possible ! Le temps que je cligne des yeux, je suis sûre qu'on sera déjà à Noël sans que j'aie eu le temps de préparer mes cadeaux !

Dans ces moments-là, quand j'ai besoin de ralentir, de me poser, de profiter de l'instant présent, bref de réconfort, la miss Bouillons que je suis invoque des soupes, ce qui ne vous étonnera plus, il me semble, vu le nombre de potions magiques sur ce blog.

Je crois cependant n'avoir jamais publié une soupe aussi laide : l'aspect rustique très éloigné d'un velouté, la couleur douteuse (due à l'ajout d'épinards entre autres)... L'ensemble n'est certes pas engageant et cela explique pourquoi j'ai mis tant de temps moi-même à tester cette recette... à tort ! En effet, si elle est n'est pas très esthétique, qu'est-ce qu'elle est goûteuse ! Vous allez vous jeter dessus, comme le papa de mister Ratatouille, et le tout ne va pas faire long feu.

En plus, avec tous les ingrédients qu'elle contient (dont des oeufs durs !), vous aurez vraiment l'impression, et pour cause, d'avoir fait un repas complet et équilibré. De quoi bien se régénérer avant de reprendre un rythme de vie plus mouvementé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 de chorizo de bonne qualité finement tranché et haché 

- 1 oignon pelé et finement haché

- 1 gousse d'ail pelée et finement hachée

- 2 branches de céleri finement hachées

- 400 g d'épinards lavés et hachés

- 7 tomates fraîches (j'ai pris les dernières de la saison, n'hésitez pas à remplacer par des tomates en boîte de bonne qualité) épépinées et grossièrement hachées

- 400 g de pois chiches en boîte

- 1,3 l de bouillon de volaille

- 55 g de jambon espagnol ou italien finement haché

- 2 oeufs durs

- huile d'olive

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire cuire à feu moyen le chorizo avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, quand il a rendu tout son gras, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Réduire l'intensité du feu, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure environ, le temps que les oignons suent et deviennent translucides (mais ils ne doivent pas colorer). Mélanger et maintenant seulement les laisser colorer 3 minutes en augmentant un peu le feu.

Ajouter ensuite les épinards, les tomates, les pois chiches et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis laisser mijoter avec le couvercle à feu très doux pendant environ 40 minutes.

Une fois la soupe prête, prélever un tiers de la soupe à la louche, le verser dans un blender et mixer finement. Remettre cette purée dans la cocotte, bien mélanger et assaisonner en sel et poivre selon son goût. 

Enlever du feu le tout, incorporer le jambon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Verser la soupe dans les bols et servir avec les oeufs, en disposant à table un demi-oeuf à côté de chaque couvert ou bien en émiettant les oeufs durs dans la soupe en les hachant grossièrement.

Bonne dégustation !  

Cookies chocolat cacahuète Conticini et glace au yaourt

Les cookies font partie de ces pâtisseries que j'appelle "tout ou rien", qui ne supportent pas de demi-mesures : soit on les réussit et c'est le bonheur extatique soit eh bien... c'est vraiment raté et c'est la déception ultime.

Je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, autant je peux m'enfiler des dizaines de cookies à la suite sans broncher malgré mon bec salé, autant j'ai du mal à manger un cookie raté voire je le laisse carrément tomber et ne le finis pas.

Qu'est-ce qu'un cookie réussi ? 

Il me semble qu'un cookie est réussi quand il est croustillant tout en étant moelleux, ce qui peut paraître paradoxal mais est néanmoins vital. Ainsi, pour avoir le Graal du cookie, il faut atteindre l'état divin du croustimoelleux.

Qui dit moelleux dit suffisamment de beurre dans la pâte. Qui dit croustillant dit cuisson parfaite et également rajouter quelques éléments comme des noix, des cacahuètes... exactement ce qu'il y a dans ces cookies. Et pour cause, pour obtenir le croustimoelleux, je me suis tournée pour mes premiers cookies vers le grand Conticini qui pour l'instant ne m'a jamais déçue avec la recette que j'ai dénichée sur le blog d'Assiettes gourmandes.

La seule difficulté dans cette recette est la caramélisation des cacahuètes au préalable car il faut réaliser un caramel et j'ai toujours tendance à le laisser trop foncer et à devenir amer, mais si vous maîtrisez le caramel allez-y, foncez (mwouarf mwouarf) !

J'ai décidé de les accompagner pour le goûter d'une glace au yaourt maison faite avec ma nouvelle sorbetière. Le yaourt et les cookies vont remarquablement bien ensemble. Comme c'était ma première glace maison (que de premières fois en pâtisserie récemment !), j'ai obtenu une texture plus proche de la neige que de la crème car j'ai fait l'erreur de laisser la glace prendre dans le bol de la sorbetière plutôt que de la transvaser dans un autre récipient. Ne faites pas la même erreur que moi !

Ingrédients :

pour 25 cookies environ :

--> pour les cacahuètes caramélisées : 

- 50 g de cacahuètes non salées

- 7,5 g d'eau

- 65 g de sucre

--> pour la pâte à cookies :

- 140 g de beurre doux pommade

- 135 g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- 230 g de farine

- 1 g de levure chimique

- 65 g de pépites de chocolat noir

- 65 g de pépites de chocolat au lait

- 40 g de noix concassées

pour 1 litre de glace au yaourt : 

- 500 g de yaourt nature grec

- 120 g de sucre

- 200 ml de crème liquide

Les cookies chocolat cacahuètes

Commencer par les cacahuètes caramélisées en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Quand la température atteint 116°C, ajouter les cacahuètes, les enrober dans le sirop de sucre et faire cuire pendant 20 min à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Une fois qu'elles sont brillantes et de couleur brun foncé, les verser sur un film de cuisson, étaler et laisser refroidir. Les concasser grossièrement avec un couteau.

Continuer en faisant la pâte au robot mixeur avec le batteur plat (pas la lame métallique). Dans le bol du robot, mettre le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un par un et mélanger puis incorporer les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, la fleur de sel, la levure et terminer par la farine.

Mélanger puis ajouter les cerneaux de noix concassés ainsi que les cacahuètes caramélisées. Mélanger à nouveau puis incorporer les pépites de chocolat. 

Après avoir mélangé une dernière fois, verser la pâte sur un film de cuisson. Façonner un rectangle et placer au frigo pendant 2 heures.

Quand la pâte est bien dure, découper des cubes après avoir quadrillé avec un couteau. 

Préchauffer le four à 180°C.

Se fariner les mains et former des boules d'environ 4 cm de diamètre que l'on pose sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Il faudra procéder en deux fois pour la cuisson. Aplatir du plat de la main les boules pour en faire des cookies.

Enfourner pour 10 à 12 min. Sortir les cookies du four et attendre qu'ils durcissent en se refroidissant après quelques minutes.

A conserver dans une boîte hermétique tapissée d'essuie-tout. Ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.

La glace au yaourt

Placer pendant 8h minimum le bol de la sorbetière au congélateur.

Pour réaliser la glace, mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Dans un autre saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique puis l'incorporer au yaourt sucré.

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage (30 minutes environ). Transférer dans un récipient qui puisse aller au congélateur. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2h pour obtenir une consistance plus ferme.