Tortellini au fromage et aux petits pois

Pour se réchauffer maintenant que le froid est (enfin !) là, je vous propose des pâtes maison, et pas n'importe lesquelles, des tortellini ! Autrement dit ma bête noire en cuisine, pas que je n'aime pas cela (qu'allez-vous penser là ??) mais je les trouve particulièrement difficiles à faire.

Après pas mal d'entraînement, je dois l'avouer, ils commencent à devenir potables (cf. photo) et ils me permettent de pouvoir enfin tester les nombreuses recettes super miam sur lesquelles j'ai envie de me jeter depuis des années.

Celle-là est très goûteuse et, comme nous ne sommes pas en saison, n'hésitez pas à prendre des petits pois surgelés, c'est tout aussi bon que des frais !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

--> pour le bouillon et la farce 

- 750 g environ de restes d'os de poulet rôti

- 1 cuisse de poulet

- 1/2 tête d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 carotte

- 30 g de taleggio (sinon, du parmesan)

- 10 g de parmesan

- 100 g de chèvre frais

- 1 tranche de jambon fumé

- 1 demi-citron

- 75 g de petits pois surgelés ou 250 g de frais (non écossés)

- quelques pluches de fenouil

- du basilic frais

--> pour les pâtes 

- 200 g de farine t45

- 2 gros oeufs

- un trait d'huile d'olive

- une pincée de fleur de sel

Mettre les os dans une marmite avec 2 l d'eau froide, la cuisse de poulet, l'ail, le céleri et la carotte coupés grossièrement. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 2h à feu très doux sans couvercle pour obtenir un bouillon savoureux. Réserver.

Transférer le poulet sur une planche et le désosser. Sortir l'ail et extraire la pulpe des gousses. Hacher très finement la peau du poulet, hacher plus grossièrement la viande et une partie de la carotte. Ajouter le fromage et le zeste de citron puis le jambon fumé. Hacher le tout avec la pulpe d'ail pour réaliser la farce.

Pour les pâtes, mélanger dans un saladier tous les ingrédients, dans l'ordre de la liste, malaxer rapidement pour en faire une boule toute lisse puis filmer et mettre au frigo pour minimum 1h. 

Sortir le laminoir et étaler la pâte, après l'avoir séparée en 2 pâtons, très finement (chez moi, c'est jusqu'au numéro 6) en ne lésinant pas sur la farine. A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 7 cm de diamètre, découper des disques dans la pâte. Déposer une bille de farce dans chaque disque et souder les bords en appliquant un peu d'eau avec un pinceau et en expulsant bien l'air (technique assez délicate, faites de votre mieux ;-)).

Au fur et à mesure, les disposer sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faire réchauffer le bouillon et ajouter, si ce sont des frais, les cosses (après avoir écossé les petits pois bien sûr !), cela donnera du goût au bouillon. Filtrer le bouillon au tamis. 

Faire cuire les tortellini 3 min. dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter les petits pois 1 min. avant la fin de la cuisson, égoutter le tout et verser dans les assiettes.

Il ne reste plus qu'à servir le bouillon dans chaque assiette pour les recouvrir, avec une petite louche. Rajouter le fenouil, le basilic, le chèvre frais émietté, ajouter un trait d'huile d'olive et c'est prêt !

Bon appétit !

N.B. : ne pas hésiter à les congeler s'il y en a trop. Mettez la plaque directement au congélateur avant de les cuire. Il ne vous restera plus qu'à les sortir et les cuire.

Salade de rubans d'oeuf et bresaola

Après une longue période de vacances, voici venue la rentrée ! Après mon mariage et mon voyage de noces d'un mois au Japon, me voici enfin de retour après toutes ces émotions, prête à continuer le blog et à vous livrer mes pérégrinations culinaires.

J'ai super bien mangé au Japon, ce qui n'est pas étonnant : je compte vous livrer, pour ceux qui ne me suivent pas sur Instagram, un petit aperçu des plats que j'ai pu déguster là-bas, ne vous en faites pas.

Pour vous faire patienter, une des recettes que j'avais gardée dans mes archives avant de partir, une salade de rubans d'oeuf et bresaola signée Jamie que j'ai modifiée un peu en rajoutant une vinaigrette un peu spéciale tirée d'une recette de tourte de Conticini.

Bon appétit et belle rentrée à vous !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un demi-bulbe de fenouil

- 2 gros oeufs bio

- 2 belles poignées de roquette

- 1 poignée de cresson

- 8 tranches de bresaola (boeuf séché)

- huile d'olive

- une poignée de parmesan fraîchement râpé

- des tranchettes de baguette 

- le jus d'un quart de citron

- une cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif mais je vous le conseille !)

pour la vinaigrette Conticini :

- de l'eau d'une mozzarella

- une petite gousse d'ail pelée et coupée en deux

- une poignée de basilic

- quelques brins de coriandre

- 3 tomates cerises

- une c à s de jus de citron

- quelque brins d'aneth

Emincer au robot (disque fin) le fenouil et mettre les lamelles dans l'eau très froide avec des glaçons pendant une minute environ ; cela leur donne du croquant. L'égoutter et le sécher. Réserver.

Fouetter les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter un mince filet d'eau dans le mélange pour obtenir des omelettes aussi fines que des crêpes. Frotter une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive et la mettre à chauffer. Verser rapidement la moitié du mélange d'oeufs dans la poêle en la faisant tourner pour qu'il y en ait partout. En moins d'une minute, la fine crêpe sera cuite. La décoller alors avec une spatule et recommencer avec la seconde moitié. Les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, mettre au robot mixeur tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Mettre le fenouil et les feuilles de salade dans un bol. Répartir la bresaola sur les deux assiettes et l'arroser d'huile d'olive. Rouler les crêpes d'oeufs une par une et les couper en tronçons d'environ 1 à 2 cm : en se déroulant, cela formera des rubans. Les ajouter dans le bol avec le fenouil, les feuilles de salade et le parmesan râpé.

Assaisonner le tout avec 3 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer et goûter pour rectifier. Rajouter l'huile de truffe. 

Finir en versant la vinaigrette pour terminer et en dégustant avec le pain.

Soufflé à la rhubarbe et crème anglaise

J'ai fait récemment pour la première fois des soufflés !
Je ne m'y étais jamais frottée auparavant, les considérant comme le parangon, la quintessence de la haute gastronomie française, une prouesse tout à fait hors de portée de nous autres gens du commun, cuisiniers amateurs.
Faire gonfler le soufflé semblait relever à la fois du talent de l'artiste, de la sûreté du four, du caprice de la pâte et du sens du vent. Je m'étais lourdement trompée. L'ensemble était un tel jeu d'enfant que je me retrouvai presque déçue ; mon exultation paraissait déplacée pour un plat aussi simple d'accès.

Mais ces pensées s'évanouirent à l'instant où je portai la cuillère à ma bouche et dégustai ce sublime soufflé. Comme c'était léger ! Aérien ! Onctueux ! Ni une ni deux, je classai dans ma tête cette recette parmi les best of. Je vous la partage aussitôt, tant qu'on est encore en pleine saison de la rhubarbe. Non, ne me remerciez pas, je vous en prie, profitez !

Ingrédients (pour 3 soufflés) :
--> pour la crème anglaise (avec des restes) :
- 250 ml de lait entier
- 280 ml de crème liquide
- 3 c à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 4 gros oeufs
--> pour les soufflés :
- 200 g de rhubarbe coupée en morceaux de 2,5 cm
- 50 g de sucre semoule, plus 1 c à soupe
- 13 g de beurre mou
- 3 spéculoos
- 75 ml de crème anglaise
- 1/2 jaune d'oeuf (gros)
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 c à café de farine

Préparer d'abord la crème anglaise en mélangeant le lait, la crème, 2 c à soupe de sucre en poudre, les graines de vanille et la gousse dans une casserole. Porter à ébullition, sortir aussitôt du feu et laisser refroidir,  couvercle fermé, en laissant infuser quelques minutes.
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les jaunes, petit à petit, en fouettant sans arrêt pour éviter que les oeufs ne cuisent. Reverser toute la préparation dans la casserole et la faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la préparation s'épaississe suffisamment pour recouvrir la spatule. A ce stade, retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C et y enfourner une plaque à pâtisserie pour la faire chauffer. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le 50 g de sucre. Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout environ 10 min., jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

Prendre 3 ramequins (ou comme moi des petites cocottes) et les beurrer. Mettre les spéculoos dans un sachet plastique, le fermer et écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines. Saupoudrer l'intérieur des ramequins avec les biscuits écrasés. Les mettre au frigo.

Verser une cuillère à soupe de compote de rhubarbe froide dans chaque ramequin. Mélanger la rhubarbe restante avec la crème anglaise, le jaune d'oeuf et la farine. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère à soupe restante de sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient très fermes (ça prend environ 3 min). 

Mélanger doucement 1 c à soupe des blancs d'oeuf montés dans le mélange à la rhubarbe. Les verser dans le bol qui contient le reste des blancs et les incorporer avec une maryse très délicatement. Verser dans les ramequins jusqu'à ras bord et égaliser leur surface. 

Sortir la plaque à pâtisserie chaude du four et poser les ramequins dessus. Enfourner pour 18 à 20 min. jusqu'à ce que les soufflés soient joliment gonflés et dorés. 
Servir et manger immédiatement, cela va sans dire, avec quelques spéculoos et de la crème anglaise.

Porc à la rhubarbe

J'adore la rhubarbe ! 
Dès que la saison commence, me voici à fureter et à piller les rangées de rhubarbe dans les rayons. Il se trouve qu'en Alsace en plus c'est un ingrédient qui nous tient particulièrement à coeur alors qu'il est presque inconnu dans d'autres parties de notre douce France.

J'ai essayé récemment de m'attaquer à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini que j'avais en tête depuis un bon bout de temps (allez voir cette adresse si vous voulez admirer cette splendeur) : quelle ne fut pas ma déception, ce fut un échec total ! 
Non seulement je l'ai ratée mais alors complètement ratée au visuel après avoir eu quelques petits soucis techniques avec la pâte (n'essayez jamais au grand jamais de mettre des haricots secs pour la précuisson directement sur la pâte ^^) mais en plus je suis tombée de très haut niveau goût, et pour cause, on ne sentait pas la rhubarbe mais surtout l'amande.
J'ai appliqué la recette à la lettre mais j'ai dû me tromper quelque part, je ne sais pas, car une tarte à la rhubarbe qui ne sent pas la rhubarbe, voilà qui est un brin surprenant...

Pour me remettre de cet échec, je suis allée comme d'habitude me consoler chez Jamie et grand bien m'en a pris car j'ai trouvé le réconfort dans ce porc à la rhubarbe. Je suis toujours attirée par les recettes où la rhubarbe est utilisée en salé car non seulement je suis un bec salé mais en plus je trouve que c'est un aliment qui convient bien par son acidité à être utilisé avec des préparations salées plus grasses, plus rondes.

Ce fut parfait avec cette recette d'inspiration asiatique que je vous livre telle quelle. Je l'ai aussi faite avec des nouilles la première fois mais j'ai préféré ma deuxième version avec du riz, donc faites comme bon vous semble.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de porc désossée sans la couenne, coupée en cubes de 3 à 4 cm
- 375 g de nouilles aux oeufs assez fines ou 4 portions de riz thaï
(- 4 oignons nouveaux pelés et finement émincés : facultatif)
- 1 piment rouge frais épépiné et finement émincé
- quelques poignées de cresson
- une botte de coriandre fraîche
- 2 citrons verts
--> pour la marinade :
- 400 g de rhubarbe
- 4 c à soupe de miel 
- 4 c à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais coupé en deux et épépiné
- 1 c à café bombée de 5 épices
- un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché

Préchauffer le four à 180°C.
Poser les morceaux de porc dans un plat allant au four. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un robot et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte. La verser sur le porc. Mélanger le tout puis couvrir le plat hermétiquement et le glisser au four pour 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Sortir les morceaux de viande du plat et réserver. Faire réduire la sauce si elle est trop liquide en la faisant mijoter 15 min. à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du ketchup. Goûter et assaisonner en rajoutant de la sauce soja si nécessaire. Réserver.

Faire bouillir une casserole d'eau salée puis y faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet ou bien faire cuire le riz à la casserole ou au cuiseur. Mettre un wok sur le feu avec une lampée d'huile d'arachide (ou végétale) et faire revenir le porc quelques minutes pour qu'il soit bien doré et croustillant (le faire en 2 fois).

Dresser des assiettes creuses en mettant les nouilles ou le riz au fond, le porc avec la sauce par dessus, les oignons fraîchement coupés, le piment, le cresson et la coriandre. Servir avec un demi-citron vert par personne.

Régalez-vous !

Ragoût de courge et de pois chiches

Comme le printemps est arrivé mais que nous sommes encore pour la plupart sous la neige, confrontés aux rigueurs hivernales, je vous propose donc un ragoût de courge et de pois chiches qui va bien vous réchauffer et vous réconforter par ce temps-là !
J'ai déniché ce ragoût végétarien dans le livre Système D de Jamie Oliver, qui consiste à cuisiner avec le moins d'argent possible, donc il ne vous coûtera pas grand-chose. Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 courge butternut d'environ 1,2 kg
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (15 g)
- 40 g de raisins secs
- 1 c à café de cannelle moulue
- 1/2 à 1 c à café de piment en poudre
- 50 g de mélange d'olives dénoyautées
- 400 g de pois chiches en conserve
- 400 g de tomates en conserve
- 1 cube de bouillon 
- 320 g de semoule à couscous
- du yaourt nature en accompagnement

Préchauffer le four à 190°C.
Avec un économe, éplucher la courge puis la couper en deux et retirer les pépins. Découper la chair de la courge en cubes de 3 cm de côté, les répartir sur une plaque de cuisson puis les enrober d'un peu d'huile d'olive avant de les assaisonner légèrement. Laisser rôtir 45 min. en haut du four jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les hacher grossièrement et les faire revenir à feu doux avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Détacher les feuilles de coriandre des tiges. Hacher les tiges et les ajouter dans la cocotte avec les raisins secs, la cannelle et le piment. Laisser cuire 20 min. à couvert en remuant régulièrement ; ajouter un peu d'eau au besoin. Quand la courge est cuite, la mettre dans la cocotte.
Ajouter les olives avec les tomates et les pois chiches avec leur jus. Puis incorporer le cube de bouillon émietté, verser 500 ml d'eau bouillante et laisser cuire 40 min à feu moyen sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement. 

A peu près 15 min. avant que le ragoût soit prêt, placer le couscous dans un bol, le recouvrir d'eau bouillante, poser une assiette dessus et laisser gonfler 10 min. Aérer les grains, assaisonner et transvaser dans un plat. Garnir de ragoût, ajouter un peu de yaourt et décorer avec les feuilles de coriandre hachées.

Salade clémentine mozzarella

Je sais bien que c'est la fin de la saison des clémentines, mais si vous arrivez encore à en trouver quelques-unes de juteuses, je vous conseille vivement de vous dépêcher de faire cette salade qui était à l'origine la salade servie à Noël dans le restaurant de Jamie Oliver, le Fifteen, à Londres. 

Cette salade, pour être réussie, doit être faite avec du jambon de qualité et surtout, surtout de la très bonne mozzarella venue directement d'Italie, de celles que l'on trouve en sachets énormes baignant dans son petit lait avec le petit cordon en plastique vert authentique. Sinon, vous risquez d'être déçus.

Il se trouve que comme c'est un produit de plus en plus apprécié des Français, j'ai la chance d'en trouver dans mon supermarché local et n'ai nul besoin de faire un détour par une épicerie fine, donc n'hésitez pas à faire des recherches par chez vous, vous serez peut-être étonnés !

J'ai déjà aussi testé cette salade en remplaçant la mozzarella par de la burrata (encore plus crémeuse) et cela vaut également le détour, si vous réussissez à mettre la main sur un tel produit.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 boules de mozzarella (ou de burrata) d'environ 100 g chacune)

- 1 citron bio

- 4 clémentines épluchées et détachées en quartiers

- 2 poignées de roquette lavée et séchée

- les feuilles d'une petite botte de menthe

- 4 tranches de speck ou jambon fumé de bonne qualité

- de l'huile d'olive

- quelques copeaux de parmesan frais

- vinaigre balsamique vieux

Sortir 4 assiettes de service et déchirer une boule de mozzarella en gros morceaux sur chaque assiette. La saupoudrer de sel et râper le zeste de citron par-dessus. Disposer les clémentines sur la mozzarella - une clémentine par assiette.

Dans un bol, assaisonner la roquette et les feuilles de menthe avec une cuillère soupe de jus de citron mélangée à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Rajouter le speck dans les assiettes.

Servir avec des copeaux de parmesan et un trait de vinaigre balsamique vieux. 

Pierogi

J'avoue que je ne suis pas trop mécontente de mes premiers pierogi ! Comme je suis fan des ravioli en général (vous en verrez bientôt des plus classiques sur le blog), cela faisait un petit moment que je voulais tester cette spécialité polonaise.

J'ai trouvé la recette dans un de mes livres préférés de Jamie Oliver, Comfort food ; ce dernier explique que la farce à base de pommes de terre, de chou blanc et de carvi ainsi que l'accompagnement à la crème aigre remonteraient à l'origine au XIIIème siècle, où on les servait en entrée à Noël.

Nul besoin d'attendre Noël pour les déguster ni de remonter le temps, je vous livre la recette telle quelle car elle m'a conquise : j'ai hâte d'en refaire !

Ingrédients pour environ 30 pierogi (8 personnes en entrée, 4 en plat principal) :

--> la pâte :

- 2 gros oeufs

- 400 g de crème aigre (crème fraîche marinée 20 min. avec du citron)

- 350 g de farine + pour saupoudrer

- 1/2 c à café de levure

--> la farce :

- 1/4 de chou blanc (250 g)

- 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc

- 500 g de pommes de terre à chair farineuse

- 2 c à café de graines de carvi

- 2 oignons

- 120 g de beaufort (ou cantal ou cheddar)

--> l'accompagnement :

- 1 botte de ciboulette (30 g)

- 1 citron

Pour préparer la pâte, battre les oeufs avec 150 g de crème aigre dans un saladier. Tamiser la farine, la levure et 1/2 c à café de sel sur ce mélange puis mélanger. Pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse avant de l'envelopper du film alimentaire et de la glisser au frigo.

Râper le chou, le malaxer avec le vinaigre et une pincée de sel et le laisser macérer.

Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire 10 à 12 min. à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter et laisser la vapeur s'échapper. 

Mettre les graines de carvi dans une poêle, les faire griller sur feu doux quelques minutes, le temps de peler et d'émincer les oignons pour les faire ensuite revenir avec les épices, dans un filet d'huile. Laisser cuire 5 à 8 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps puis ajouter le chou et une noix de beurre. Au bout de 5 min., incorporer les pommes de terre écrasées, le fromage râpé et une pincée de poivre. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et la mélanger dans un bol avec le reste de crème aigre, le zeste et le jus du citron. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Sur le plan de travail fariné, diviser la pâte en deux, étaler un des pâtons sur 2 mm d'épaisseur en le saupoudrant de farine. Découper des disques avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre environ. Diviser la farce en portions de la valeur d'une cuillère café bombée que l'on aura façonnées en boulette avant de les disposer au centre de chaque disque.

Une fois les boulettes placées, replier le disque sur lui-même pour former un croissant et pincer les bords pour bien refermer le tout.

Avec une fourchette, souder le pourtour en imprimant les dents dans la pâte. 

A ce stade, Jamie nous dit qu'on peut déjà être fier de nous et je joins mes encouragements aux siens : bravo, vous y êtes arrivés !

Faire cuire les pierogi en les plongeant 4 min. dans un grand volume d'eau bouillante salée en croisant les doigts pour qu'ils ne s'ouvrent pas (procéder en plusieurs tournées).

Quand ils remontent à la surface, les déposer dans une poêle avec une noix de beurre mousseux. Les faire dorer sur une seule face à feu moyen.

Servir avec la crème à la ciboulette.

Bon appétit !

Salade de choux

Pour continuer sur les plats un peu plus légers post-fêtes, je vous propose cette petite salade de choux (eh oui au pluriel !) qui est devenue un classique chez nous depuis que je l'ai dénichée dans le So british de Jamie Oliver. 

Ce dernier l'appelle la salade arc-en-ciel et pour cause il utilise deux variétés de choux, le rouge et le blanc, des carottes, de la poire, du persil. Il propose également de la betterave crue, sentez-vous libres d'en ajouter.

L'ensemble est très rapide surtout si vous avez un robot râpeur : on met tout dedans, on assaisonne et c'est prêt ! J'aime bien l'accompagner de viande ou de poisson grillés, de tourte (je l'avais faite avec la tourte au lapin et au cidre du nouvel an 2016 mais oublié de prendre des photos !) ou encore de tartines de fromage pour un déjeuner léger. 

Je l'ai refaite cette année pour étrenner notamment ma nouvelle moutarde à la mirabelle, un des cadeaux de mon cher beau-papa, et l'ensemble allait à merveille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/8 de chou rouge

- 1/8 de chou blanc

- 1 grosse carotte

- 1 poire juteuse

- 1 poignée de persil et/ou menthe

facultatif : 1 betterave crue / 1 poignée de noix

--> Accompagnement :

- mayonnaise 

- moutarde à la mirabelle (ou autre bien sûr !)

- vinaigre de cidre

- huile d'olive vierge extra

- sauce worcestershire

- tabasco fumé chipotle

Râper tous les ingrédients sauf les herbes soit dans un robot râpeur en choisissant le disque à gros trous soit à la main, en terminant par le chou rouge (et la betterave si vous en avez) pour ne pas que cela tache tout le reste. Hacher les herbes et concasser les noix si vous en mettez. 

Mélanger le tout dans un saladier en assaisonnant selon votre goût : 
--> Jamie recommande 1 c à café de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, 1 1/2 c à soupe de vinaigre, 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de worcestershire et une mini goutte de tabasco ;

--> personnellement, je ne mets généralement pas de mayonnaise si c'est pour accompagner une tourte ou un plat assez gras, une c à café bombée de moutarde (sauf si c'est de la forte), la même chose en vinaigre, huile et worcestershire mais j'augmente le tabasco. 

Dans les deux cas, bien évidemment, ne pas oublier le sel et le poivre à la fin.

Bon appétit !

Soupe poulet haricots secs

Certes, les bredele, c'est trop bon mais on ne peut pas manger que cela tout le mois de décembre. 
Donc qu'est-ce que je vais vous proposer de déguster pour vous réconforter par ce temps humide et froid ? Hein ? Hein ? ...Une soupe, pardi ! Je suis certaine que vous ne l'avez pas vu venir.
Cette soupe bien rustique est en elle-même un repas complet : constituée d'un bouillon bien clair (je vous conseille pour cela de bien écumer pendant la cuisson), elle rassemble du poulet, du lard, des carottes, du chou, des haricots secs. 
Le poulet entier cuit dans la soupe et contribue à donner son goût au bouillon. Vous utiliserez cependant seulement la moitié du poulet effiloché donc vous aurez en plus des restes que vous pouvez utiliser dans d'autres préparations (dans une tourte, un sandwich, en sauce etc.).
Je vous conseille de la savourer avec une bonne miche de pain de campagne et de la moutarde ancienne ; cela devrait amplement vous réchauffer !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 
- 1 poulet entier bio d'environ 1,2 kg
- 250 g de haricots secs
- 4 tranches de lard fumé
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier frais
- un petit bouquet de thym frais
- un petit bouquet de persil plat
- un demi-chou frisé
- 4 carottes

La veille, placer les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide. Couvrir et laisser tremper toute la nuit pour les réhydrater et les attendrir.

Le lendemain, mettre une grande cocotte sur feu moyen, y verser une bonne rasade d'huile d'olive ainsi que le lard finement coupé. Faire frire 5 minutes pour colorer le lard. Ajouter les oignons et l'ail pelés et finement émincés et faire cuire à feu doux 20 min en remuant fréquemment, afin d'avoir un mélange à peine doré et fondant.

Poser le poulet sur les oignons puis égoutter les haricots et les ajouter dans la cocotte. Verser assez d'eau froide pour recouvrir le tout, ajouter une bonne pincée de sel et de poivre. Faire une sorte de bouquet garni en attachant ensemble le laurier, le thym et le persil avec une ficelle, et le mettre dans la cocotte. Porter à ébullition en écumant la mousse qui se forme en surface puis réduire le feu et couvrir la cocotte. Laisser mijoter pendant 1 heure en surveillant de temps en temps et en continuant à ôter l'écume à la surface.

Pendant ce temps, enlever les feuilles extérieures du chou. Casser les grandes feuilles vert sombre pour ne conserver intact que le coeur du chou. Bien rincer les feuilles et le coeur puis rouler les grandes feuilles à la façon d'un cigare et les trancher finement, de même que le coeur.

Vérifier la cuisson du poulet en tirant doucement sur une patte - si elle vient facilement et que la chair se détache, le poulet est cuit. Prendre des pinces afin de transférer délicatement le poulet et les herbes sur un plat de service. Ajouter le chou haché et les carottes pelées et coupées en rondelles fines dans la cocotte et faire cuire à feu vif, à découvert, pendant 30 min, le temps que les légumes soient bien tendres.
Prendre une fourchette ou les doigts pour effilocher la chair du poulet et jeter la peau, les os et le bouquet garni. Remettre la moitié de la chair dans la cocotte et garder le reste pour une autre préparation (voir ci-dessus). Quand le chou et les carottes sont prêts, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec quelques tranches de pain de campagne et un peu de moutarde ancienne.  

Soupe laide pois chiches chorizo

Le temps file à toute vitesse, c'est pas possible ! Le temps que je cligne des yeux, je suis sûre qu'on sera déjà à Noël sans que j'aie eu le temps de préparer mes cadeaux !

Dans ces moments-là, quand j'ai besoin de ralentir, de me poser, de profiter de l'instant présent, bref de réconfort, la miss Bouillons que je suis invoque des soupes, ce qui ne vous étonnera plus, il me semble, vu le nombre de potions magiques sur ce blog.

Je crois cependant n'avoir jamais publié une soupe aussi laide : l'aspect rustique très éloigné d'un velouté, la couleur douteuse (due à l'ajout d'épinards entre autres)... L'ensemble n'est certes pas engageant et cela explique pourquoi j'ai mis tant de temps moi-même à tester cette recette... à tort ! En effet, si elle est n'est pas très esthétique, qu'est-ce qu'elle est goûteuse ! Vous allez vous jeter dessus, comme le papa de mister Ratatouille, et le tout ne va pas faire long feu.

En plus, avec tous les ingrédients qu'elle contient (dont des oeufs durs !), vous aurez vraiment l'impression, et pour cause, d'avoir fait un repas complet et équilibré. De quoi bien se régénérer avant de reprendre un rythme de vie plus mouvementé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 de chorizo de bonne qualité finement tranché et haché 

- 1 oignon pelé et finement haché

- 1 gousse d'ail pelée et finement hachée

- 2 branches de céleri finement hachées

- 400 g d'épinards lavés et hachés

- 7 tomates fraîches (j'ai pris les dernières de la saison, n'hésitez pas à remplacer par des tomates en boîte de bonne qualité) épépinées et grossièrement hachées

- 400 g de pois chiches en boîte

- 1,3 l de bouillon de volaille

- 55 g de jambon espagnol ou italien finement haché

- 2 oeufs durs

- huile d'olive

Dans une cocotte ou une grande casserole, faire cuire à feu moyen le chorizo avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, quand il a rendu tout son gras, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Réduire l'intensité du feu, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure environ, le temps que les oignons suent et deviennent translucides (mais ils ne doivent pas colorer). Mélanger et maintenant seulement les laisser colorer 3 minutes en augmentant un peu le feu.

Ajouter ensuite les épinards, les tomates, les pois chiches et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis laisser mijoter avec le couvercle à feu très doux pendant environ 40 minutes.

Une fois la soupe prête, prélever un tiers de la soupe à la louche, le verser dans un blender et mixer finement. Remettre cette purée dans la cocotte, bien mélanger et assaisonner en sel et poivre selon son goût. 

Enlever du feu le tout, incorporer le jambon avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Verser la soupe dans les bols et servir avec les oeufs, en disposant à table un demi-oeuf à côté de chaque couvert ou bien en émiettant les oeufs durs dans la soupe en les hachant grossièrement.

Bonne dégustation !  

Spaghetti arrabiata vodka

Besoin de chaleur à l'approche de l'hiver ? Rien de tel que du piment pour vous réchauffer. Or, le piment est justement l'ingrédient essentiel des pâtes arrabiata ("enragée" littéralement). Ne vous inquiétez pas, ces pâtes ne vont pas vous mordre, simplement vous rosir les joues !

C'est dans la chaîne de restaurants Mezzo di pasta que j'ai la première fois découvert qu'on pouvait mettre de la vodka dans des pâtes et que cela pouvait même être rudement bon ! Quand j'ai retrouvé l'idée dans L'Amérique de Jamie, j'étais donc intriguée. D'après lui, la chaleur du piment présent dans la sauce est contrebalancée par la fraîcheur qu'apporte la vodka. Je confirme en tout cas que cela marche très très bien !

L'idée est de faire évaporer l'alcool, bien évidemment, par la cuisson, pour n'en garder qu'un léger goût, subtil et addictif, et non de finir torché en sauçant son plat. Vous pouvez donc le servir aux enfants et aux gens qui ne peuvent pas ingérer d'alcool.

Quant aux piments, j'ai préféré baisser de moitié la quantité donnée par la recette car je ne suis point trop téméraire de ce côté-là et ce fut parfait. N'hésitez pas à l'adapter à votre tolérance au piment.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 piment rouge frais

- 3 c à soupe d'huile d'olive vierge extra

- 2 gousses d'ail, pelées et finement coupées

- une demi-botte de persil plat frais effeuillée, les tiges finement hachées

- 2 filets d'anchois

- 200 g de passata 

- 5 cl de vodka

- 250 g de spaghetti DeCecco ou Barilla (n°5)

- un demi-citron

Piquer le piment 6 à 8 fois avec un petit couteau pointu. Mettre une casserole à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, le piment et laisser cuire doucement pendant 5 min.

Monter le feu à fond, ajouter l'ail, les tiges de persil et les anchois.

Remuer le tout en surveillant et dès que l'ail commence à colorer, ajouter la passata et du sel et du poivre.

Porter ce mélange à ébullition, ajouter la vodka et baisser le feu pour que la sauce mijote. Ecraser doucement le piment avec une cuillère en bois pour que le maximum de sa saveur imprègne la sauce.

Ajouter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire suivant les instructions sur le paquet. Ne pas trop les cuire, elles doivent être al dente. Les égoutter et les mélanger aussitôt dans la sauce.

Avant de les servir dans des assiettes creuses, hacher grossièrement les feuilles de persil mises de côté et les parsemer sur les pâtes.

Buon appetito ! 

Soupe de courgettes

Des soupes, des soupes... toujours et encore des soupes ! Eh oui, vous connaissez mon amour infini pour ces préparations réconfortantes : je suis bien miss Bouillons, nul doute à cela.

Je vous présente donc aujourd'hui une des soupes qui fait partie de mon top 3, la soupe de courgettes ! 

Je la mettrais en numéro 2 juste après la soupe laksa à la citrouille que je vous avais présentée il y a un an pour Halloween. C'est ma soupe d'été et j'attends les courgettes avec impatience chaque année rien que pour cette soupe.

Alors, dit comme ça, je sais que la soupe de courgettes c'est pas sexy. Je sens bien que vous ne bavez pas d'envie devant cette soupe, rien qu'à l'énoncé d'une simple courgette. Non, ne niez pas, je le vois d'ici ! Il se trouve que la photo que j'ai prise est également assez sobre et ne rend pas bien l'idée de "péché de gourmandise" que représente ce plat.

Et pourtant... cette soupe est un pur délice ! Je l'ai dénichée dans le So British de Jamie Oliver. Vous allez voir, vous ne serez pas déçus et vous pourrez épater vos proches avec un intitulé aussi minimaliste que "soupe de courgettes", alors qu'en réalité elle devrait s'appeler "super méga chouette soupe de la mort qui va révolutionner ta vie et ta conception de la courgette".

Bon, je vous entends déjà... mais ça va Samia, arrête deux minutes, c'est qu'une soupe ! ...et des courgettes ! Y a pas non plus de quoi en faire tout un fromage...

Eh bien si ! Justement parce qu'il y en a, du fromage (mouhahaha) : le secret réside dans l'utilisation de cantal râpé et de feuilles de menthe fraîche à la fin.

L'alliance courgettes-menthe-cantal est à se relever la nuit (n'y voyez aucune allusion personnelle).

Je n'en dis pas plus et vous file la recette sans plus attendre.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de courgettes

- 1 citron bio

- les feuilles de 8 brins de menthe fraîche

- 1,4 l de bouillon de poulet ou de légumes

- 150 g de cantal fraîchement râpé

Facultatif à la fin : - 3 c à soupe de crème fraîche 

Au robot ou à la main, trancher finement les courgettes lavées mais non épluchées. Les mettre dans une grande casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du beurre et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le zeste d'un demi-citron et détacher les feuilles de 3 brins de menthe. Bien mélanger et faire cuire environ 40 min., en remuant toutes les 5 min. Bien surveiller et ne pas laisser les courgettes attacher. 

Au bout des 40 min., augmenter le feu, ajouter le bouillon et amener à ébullition. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le jus du demi-citron, les feuilles de menthe restantes et si vous choisissez de le faire la crème fraîche.

Mixer dans un blender pour une consistance bien veloutée et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron si besoin. 

Bon appétit !

N.B. : Si vous réchauffez la soupe, ne la laissez jamais bouillir car cela va changer la texture du fromage et donc de la soupe.