Salade de rubans d'oeuf et bresaola

Après une longue période de vacances, voici venue la rentrée ! Après mon mariage et mon voyage de noces d'un mois au Japon, me voici enfin de retour après toutes ces émotions, prête à continuer le blog et à vous livrer mes pérégrinations culinaires.

J'ai super bien mangé au Japon, ce qui n'est pas étonnant : je compte vous livrer, pour ceux qui ne me suivent pas sur Instagram, un petit aperçu des plats que j'ai pu déguster là-bas, ne vous en faites pas.

Pour vous faire patienter, une des recettes que j'avais gardée dans mes archives avant de partir, une salade de rubans d'oeuf et bresaola signée Jamie que j'ai modifiée un peu en rajoutant une vinaigrette un peu spéciale tirée d'une recette de tourte de Conticini.

Bon appétit et belle rentrée à vous !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un demi-bulbe de fenouil

- 2 gros oeufs bio

- 2 belles poignées de roquette

- 1 poignée de cresson

- 8 tranches de bresaola (boeuf séché)

- huile d'olive

- une poignée de parmesan fraîchement râpé

- des tranchettes de baguette 

- le jus d'un quart de citron

- une cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif mais je vous le conseille !)

pour la vinaigrette Conticini :

- de l'eau d'une mozzarella

- une petite gousse d'ail pelée et coupée en deux

- une poignée de basilic

- quelques brins de coriandre

- 3 tomates cerises

- une c à s de jus de citron

- quelque brins d'aneth

Emincer au robot (disque fin) le fenouil et mettre les lamelles dans l'eau très froide avec des glaçons pendant une minute environ ; cela leur donne du croquant. L'égoutter et le sécher. Réserver.

Fouetter les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter un mince filet d'eau dans le mélange pour obtenir des omelettes aussi fines que des crêpes. Frotter une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive et la mettre à chauffer. Verser rapidement la moitié du mélange d'oeufs dans la poêle en la faisant tourner pour qu'il y en ait partout. En moins d'une minute, la fine crêpe sera cuite. La décoller alors avec une spatule et recommencer avec la seconde moitié. Les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, mettre au robot mixeur tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Mettre le fenouil et les feuilles de salade dans un bol. Répartir la bresaola sur les deux assiettes et l'arroser d'huile d'olive. Rouler les crêpes d'oeufs une par une et les couper en tronçons d'environ 1 à 2 cm : en se déroulant, cela formera des rubans. Les ajouter dans le bol avec le fenouil, les feuilles de salade et le parmesan râpé.

Assaisonner le tout avec 3 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer et goûter pour rectifier. Rajouter l'huile de truffe. 

Finir en versant la vinaigrette pour terminer et en dégustant avec le pain.

Salade clémentine mozzarella

Je sais bien que c'est la fin de la saison des clémentines, mais si vous arrivez encore à en trouver quelques-unes de juteuses, je vous conseille vivement de vous dépêcher de faire cette salade qui était à l'origine la salade servie à Noël dans le restaurant de Jamie Oliver, le Fifteen, à Londres. 

Cette salade, pour être réussie, doit être faite avec du jambon de qualité et surtout, surtout de la très bonne mozzarella venue directement d'Italie, de celles que l'on trouve en sachets énormes baignant dans son petit lait avec le petit cordon en plastique vert authentique. Sinon, vous risquez d'être déçus.

Il se trouve que comme c'est un produit de plus en plus apprécié des Français, j'ai la chance d'en trouver dans mon supermarché local et n'ai nul besoin de faire un détour par une épicerie fine, donc n'hésitez pas à faire des recherches par chez vous, vous serez peut-être étonnés !

J'ai déjà aussi testé cette salade en remplaçant la mozzarella par de la burrata (encore plus crémeuse) et cela vaut également le détour, si vous réussissez à mettre la main sur un tel produit.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 boules de mozzarella (ou de burrata) d'environ 100 g chacune)

- 1 citron bio

- 4 clémentines épluchées et détachées en quartiers

- 2 poignées de roquette lavée et séchée

- les feuilles d'une petite botte de menthe

- 4 tranches de speck ou jambon fumé de bonne qualité

- de l'huile d'olive

- quelques copeaux de parmesan frais

- vinaigre balsamique vieux

Sortir 4 assiettes de service et déchirer une boule de mozzarella en gros morceaux sur chaque assiette. La saupoudrer de sel et râper le zeste de citron par-dessus. Disposer les clémentines sur la mozzarella - une clémentine par assiette.

Dans un bol, assaisonner la roquette et les feuilles de menthe avec une cuillère soupe de jus de citron mélangée à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Rajouter le speck dans les assiettes.

Servir avec des copeaux de parmesan et un trait de vinaigre balsamique vieux. 

Soupe au navet et salade de chou rave

Je suis sûre que les soupes vous avaient manqué ! 

Je termine cette série de petites recettes légères post-fêtes avec cette soupe au navet gingembre et avec mon chou préféré, le chou rave, en salade aux saveurs asiatiques.

Je les avais accompagnés de petits pâtés en croûte de ma boucherie d'amour mais l'ensemble ira très bien aussi avec de la viande grillée, du poisson blanc revenu à la poêle ou du saumon cru... à vous de voir !

Soupe au navet (tirée de Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons moyens
- 800 g de navets
- un morceau de gingembre frais gros comme le pouce
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 brins de coriandre fraîche

Peler et hacher les carottes assez grossièrement ainsi que les oignons, les navets et le gingembre. Emincer le céleri ainsi que l'ail pelé. 
Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes et mélanger. Laisser cuire ainsi à couvert pendant 10 à 15 min., le temps que les carottes se ramollissent. Placer les cubes de bouillon dans un saladier, verser par-dessus 1,8 l d'eau bouillante et mélanger. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 10 min. à couvert.
Effeuiller la coriandre. Sortir la casserole du feu, assaisonner en sel et poivre et mixer au blender l'ensemble.  

Salade de chou rave (d'après la recette de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait !)

Ingrédients (pour 2 personnes avec restes) : 

- 1 chou rave d'environ 250 g

- 2 c à soupe de jus de citron vert

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café de sucre roux

- 1 c à café de nuoc-mâm 

- 2 c à café d'huile de sésame

- 1 c à café d'huile d'olive

Retirer la peau extérieure dure du chou puis le laver et le râper au robot avec la lame à râper finement. Mettre tout le reste des ingrédients avec le chou dans un saladier et bien mélanger.

Accompagner l'ensemble de citron, de coriandre fraîche et d'un bon pain de campagne. Bon appétit ! 

 

Salade de choux

Pour continuer sur les plats un peu plus légers post-fêtes, je vous propose cette petite salade de choux (eh oui au pluriel !) qui est devenue un classique chez nous depuis que je l'ai dénichée dans le So british de Jamie Oliver. 

Ce dernier l'appelle la salade arc-en-ciel et pour cause il utilise deux variétés de choux, le rouge et le blanc, des carottes, de la poire, du persil. Il propose également de la betterave crue, sentez-vous libres d'en ajouter.

L'ensemble est très rapide surtout si vous avez un robot râpeur : on met tout dedans, on assaisonne et c'est prêt ! J'aime bien l'accompagner de viande ou de poisson grillés, de tourte (je l'avais faite avec la tourte au lapin et au cidre du nouvel an 2016 mais oublié de prendre des photos !) ou encore de tartines de fromage pour un déjeuner léger. 

Je l'ai refaite cette année pour étrenner notamment ma nouvelle moutarde à la mirabelle, un des cadeaux de mon cher beau-papa, et l'ensemble allait à merveille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/8 de chou rouge

- 1/8 de chou blanc

- 1 grosse carotte

- 1 poire juteuse

- 1 poignée de persil et/ou menthe

facultatif : 1 betterave crue / 1 poignée de noix

--> Accompagnement :

- mayonnaise 

- moutarde à la mirabelle (ou autre bien sûr !)

- vinaigre de cidre

- huile d'olive vierge extra

- sauce worcestershire

- tabasco fumé chipotle

Râper tous les ingrédients sauf les herbes soit dans un robot râpeur en choisissant le disque à gros trous soit à la main, en terminant par le chou rouge (et la betterave si vous en avez) pour ne pas que cela tache tout le reste. Hacher les herbes et concasser les noix si vous en mettez. 

Mélanger le tout dans un saladier en assaisonnant selon votre goût : 
--> Jamie recommande 1 c à café de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, 1 1/2 c à soupe de vinaigre, 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de worcestershire et une mini goutte de tabasco ;

--> personnellement, je ne mets généralement pas de mayonnaise si c'est pour accompagner une tourte ou un plat assez gras, une c à café bombée de moutarde (sauf si c'est de la forte), la même chose en vinaigre, huile et worcestershire mais j'augmente le tabasco. 

Dans les deux cas, bien évidemment, ne pas oublier le sel et le poivre à la fin.

Bon appétit !

Salade poulet orge amande

Je ne sais pas pour vous mais en ce qui me concerne, à l'heure où tout le monde commence à se sentir en vacances grâce aux chaleurs estivales, je suis débordée et ne vois pas le temps filer !

Dans ces cas-là, j'ai peu le temps de cuisiner et je me réfugie alors dans le même type de schéma qui se déroule inéluctablement ainsi :

comme 

1) je n'ai pas pris le temps d'organiser les repas, 

2) je n'ai pas fait les courses car 

        a) je n'avais pas de liste des courses (voir supra) et 

        b) j'abhorre les supermarchés qui sont des lieux de torture mentale 

3) je me retrouve donc le soir venu paniquée (oui, le mot est dit, une miss Bouillons qui n'a pas la perspective d'un bon repas est une miss paniquée !) et donc 

4) on finit au restau le plus proche ou alors on n'a plus d'argent et j'improvise dans l'urgence avec ce qu'il me reste.

 

 La recette ci-dessous est donc, vous l'aurez compris, le résultat de l'improvisation avec les ingrédients qu'il me restait dans le frigo. Pour une fois, la panique a donné du bon et cette improvisation a beaucoup plu à mister Ratatouille et à moi-même.

Si vous n'avez pas, comme moi, de purée d'amandes blanches qui traîne au frigo depuis un an, ce qui est plus que concevable, vous pouvez le remplacer par du tahini (pâte de sésame) ou encore du beurre de cacahuète sans morceaux.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 250 g d'orge perlé

- une petite botte de menthe

- une petite botte de coriandre

- 2 poivrons en bocal

- un demi-citron

- 2 c à café de purée d'amandes blanches 

- 1 beau filet de poulet bio

- de l'huile d'olive vierge extra de bonne qualité

Commencer par faire dorer dans un filet d'huile d'olive et de beurre (le mélange des deux empêche le beurre de brûler même à haute température) le filet de poulet. Une fois qu'il est bien doré, couper la moitié en tout petits morceaux et l'autre moitié en cubes. Saler et poivrer. Réserver.

Faire cuire l'orge dans de l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet puis bien l'égoutter en le laissant quelques minutes de côté, histoire de laisser évaporer toute l'humidité et de le faire refroidir.

Verser l'orge dans un saladier et le poivrer. Ajouter le poulet par-dessus. Découper les poivrons en fines tranches puis en petits morceaux et les verser dans le saladier. Ciseler les herbes dans le saladier. 

Pour terminer, ajouter la purée d'amandes, un trait d'huile d'olive vierge extra, le jus du citron. Bien mélanger et rectifier en sel et poivre l'assaisonnement.

C'est prêt ! 

Vous pouvez servir cette salade seule ou en accompagnement d'un gaspacho par exemple. 

 

Salade d'asperges des bois

Est-ce que vous connaissez l'asperge des bois ? Elle est aussi connue sous le doux nom d'aspergette ou encore d'ornithogale, littéralement le lait des oiseaux en grec ancien. 

J'en avais entendu parler dans le livre, que je vous présenterai bientôt, de Linda Louis, L'appel gourmand de la forêt, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter. 

 Du coup, j'étais super contente d'en trouver dans le supermarché du coin il y a quelques jours ! C'était la dernière botte. 

Je me suis jetée dessus comme une furie. 

J'ai commencé par les mâchouiller une fois blanchies pour voir quequ'goût qu'ça a tout de même et j'ai trouvé que cela n'avait pas grand chose à voir avec l'asperge. Le parfum est beaucoup plus subtil et me fait plutôt penser à la fève. 

Je les ai alors accommodées en suivant les précieux conseils de ce livre. C'est là que j'ai (re)découvert aussi qu'il faut la consommer avec modération car elle contient, comme l'oxalis et l'oseille, je cite "de l'oxalate, plus précisément des raphides d'oxalate de calcium, responsables de calculs rénaux". Si vous êtes donc particulièrement sensibles des reins, passez votre chemin. Pour les autres, n'ayez crainte ; en petites quantités elle n'est pas bien méchante.

Si la soupe ne m'a pas convaincue, j'ai été en revanche enchantée par la recette de salade composée et je vous la livre donc. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 70 g de quinoa

- 30 ml de jus de citron

- 100 g de petits pois écossés

- 100 g de fèves écossées

- 50 g de pointes d'asperge des bois (j'ai gardé les tiges pour une soupe)

- 1 oignon nouveau

- 1 botte de persil plat

- 1/2 botte de menthe

- 100 g de radis

- 60 ml d'huile d'olive

Porter doucement 200 ml d'eau à ébullition.

Rincer abondamment le quinoa et l'égoutter. Le plonger dans l'eau bouillante et le faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Eteindre le feu, ajouter le jus de citron et couvrir.

Faire cuire les petits pois et les fèves à la vapeur pendant 5 minutes (je les ai cuits à l'eau). Ajouter les pointes d'ornithogales et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Rafraîchir les légumes pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Passer l'oignon, le persil et la menthe sous l'eau froide. Les hacher. Laver et émincer finement les radis.

Mettre le quinoa dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et tous les légumes. Assaisonner en sel et poivre, mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.