Salade de rubans d'oeuf et bresaola

Après une longue période de vacances, voici venue la rentrée ! Après mon mariage et mon voyage de noces d'un mois au Japon, me voici enfin de retour après toutes ces émotions, prête à continuer le blog et à vous livrer mes pérégrinations culinaires.

J'ai super bien mangé au Japon, ce qui n'est pas étonnant : je compte vous livrer, pour ceux qui ne me suivent pas sur Instagram, un petit aperçu des plats que j'ai pu déguster là-bas, ne vous en faites pas.

Pour vous faire patienter, une des recettes que j'avais gardée dans mes archives avant de partir, une salade de rubans d'oeuf et bresaola signée Jamie que j'ai modifiée un peu en rajoutant une vinaigrette un peu spéciale tirée d'une recette de tourte de Conticini.

Bon appétit et belle rentrée à vous !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- un demi-bulbe de fenouil

- 2 gros oeufs bio

- 2 belles poignées de roquette

- 1 poignée de cresson

- 8 tranches de bresaola (boeuf séché)

- huile d'olive

- une poignée de parmesan fraîchement râpé

- des tranchettes de baguette 

- le jus d'un quart de citron

- une cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif mais je vous le conseille !)

pour la vinaigrette Conticini :

- de l'eau d'une mozzarella

- une petite gousse d'ail pelée et coupée en deux

- une poignée de basilic

- quelques brins de coriandre

- 3 tomates cerises

- une c à s de jus de citron

- quelque brins d'aneth

Emincer au robot (disque fin) le fenouil et mettre les lamelles dans l'eau très froide avec des glaçons pendant une minute environ ; cela leur donne du croquant. L'égoutter et le sécher. Réserver.

Fouetter les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter un mince filet d'eau dans le mélange pour obtenir des omelettes aussi fines que des crêpes. Frotter une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive et la mettre à chauffer. Verser rapidement la moitié du mélange d'oeufs dans la poêle en la faisant tourner pour qu'il y en ait partout. En moins d'une minute, la fine crêpe sera cuite. La décoller alors avec une spatule et recommencer avec la seconde moitié. Les recouvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, mettre au robot mixeur tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Mettre le fenouil et les feuilles de salade dans un bol. Répartir la bresaola sur les deux assiettes et l'arroser d'huile d'olive. Rouler les crêpes d'oeufs une par une et les couper en tronçons d'environ 1 à 2 cm : en se déroulant, cela formera des rubans. Les ajouter dans le bol avec le fenouil, les feuilles de salade et le parmesan râpé.

Assaisonner le tout avec 3 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer et goûter pour rectifier. Rajouter l'huile de truffe. 

Finir en versant la vinaigrette pour terminer et en dégustant avec le pain.

Spaghetti carbonara (les vrais, à l'italienne !)

Je suis fan des carbonara depuis tellement longtemps qu'il est difficile de m'en souvenir !

Je suis d'ailleurs étonnée de ne pas avoir déjà partagé une recette depuis la création du blog. Je crois que vers mes 20 ans je devais en manger au moins deux fois par semaine, si ce n'est plus. Heureusement que je suis plus raisonnable aujourd'hui :)

Ce plat emblématique de Rome et du Latium aurait pour origine les carbonieri, d'où le nom, qui dégustaient ce plat pour se donner des forces avant d'aller en forêt pour fabriquer du charbon de bois. D'autres disent que le mot de "charbon" viendrait du noir du poivre, qui doit être généreux dans ce plat, ou encore du lard bien grillé... A vous de choisir la légende qui vous parle le plus !

Toujours est-il que peu de plats ont été autant transformés, modifiés, appropriés en passant à l'étranger que les carbonara, qui ont même changé de nom en France pour devenir les "carbo", abréviation typique comprise par tout le monde désormais.

Mais attention, les carbonara ne sont pas les carbo !

En passant les Alpes, ce plat s'est alourdi : on y a rajouté de la crème fraîche pour obtenir une sauce plus riche, on y a mis des oignons, parfois du lait, de l'ail, du persil etc. Bref, chacun s'est fait sa propre version des carbo !

La version italienne est très loin de tout cela et comporte uniquement, comme l'explique très bien cet article, du lard (plus précisément de la joue de porc, appelée guanciale mais difficilement trouvable en France ou bien de la pancetta), des jaunes d'oeuf, du poivre et du parmesan. 

La sauce est en réalité uniquement faite de jaunes d'oeuf émulsionnés avec du parmesan et de l'eau de cuisson, le tout étant de ne pas faire cuire les oeufs lorsqu'on les mélange à la dernière minute aux pâtes. C'est le seul petit aspect technique mais il est crucial pour réussir le plat. Ainsi, on obtient une sauce légère, brillante, qui enrobe délicieusement les pâtes sans les alourdir.

J'ai découvert cette différence il y a 8 ans le jour où ma très bonne amie italienne Daniela m'a cuisiné des carbonara, et que cela ne ressemblait à rien de ce à quoi je m'attendais... Je ne m'en étais pas moins régalée !!!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 240 g de spaghetti Di Cecco
- 4 fines tranches de pancetta ou de très bon lard
- 3 oeufs
- une bonne poignée de parmesan frais + un peu pour le service
- du poivre

Faire chauffer l'eau pour les pâtes (toujours une grande quantité d'eau pour les pâtes) et dès que cela atteint l'ébullition saler au gros sel (qu'elle soit aussi salée que la Méditerranée !) et verser les pâtes. Laisser cuire selon les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, verser les trois jaunes d'oeuf (garder les blancs pour un autre plat) dans un bol. Remuer à la fourchette. Ajouter le poivre généreusement (au moins trois tours de moulin) et le sel petitement. Râper le parmesan et le verser dans le bol. Remuer énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble mousse et soit bien crémeux (sinon utiliser un batteur électrique si le bras fatigue). Si l'ensemble n'est pas assez liquide, rajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Dans une poêle faire revenir la pancetta/lard à sec préalablement coupé en fines tranches jusqu'à obtention de la cuisson désirée (bien grillé ou non). 

Egoutter les pâtes, les passer sous l'eau froide aussitôt pour stopper la cuisson et empêcher ensuite que l'oeuf ne cuise au contact des pâtes. Verser dans un plat, ajouter les lardons puis la sauce et aussitôt mélanger pour ne pas se retrouver avec une omelette aux pâtes.


N.B. : si jamais les oeufs ont cuit, j'ai lu que les Italiennes rajoutent un tout petit peu de lait apparemment dans la sauce pour la rattraper.

Angel cake

Voici le gâteau le plus moelleux du monde ! Tellement moelleux, léger, aérien qu'il semble avoir été conçu pour des anges. Et pour cause il est constitué uniquement ou presque de blancs d'oeufs.

Mister Ratatouille en est tout simplement fan et me le réclame constamment. 

La recette est en plus super simple et très rapide.

Le seul inconvénient, c'est qu'il faut réunir assez de blancs d'oeufs (8 environ) pour le réaliser, ce qui explique 1) pourquoi je n'en fais pas tous les jours 2) les doléances susdites de Mister Ratatouille.

Donc gardez les jaunes pour faire des carbonara, de la mayonnaise, de la glace, des crèmes brûlées...

J'ai découvert cette recette très à la mode sur la blogosphère il y a quelques temps par le blog de Piment oiseau, mon blog préféré avec celui de Beaualalouche. Je suis Piment oiseau, qui est désormais également une Alsacienne, depuis plusieurs années et j'admire vraiment son travail. J'ai pu tester nombre de ses recettes au fil des ans et je n'ai jamais été déçue. Si vous ne connaissez pas, n'hésitez pas à aller y faire un petit tour !

J'ai gardé les mêmes proportions que Piment oiseau, j'ai simplement supprimé le sucre glace de la déco (moins il y a de sucre, mieux c'est pour moi !) et pris un simple moule à cake comme contenant.

Ingrédients :

- 250 g de blancs d'oeufs (environ 8 oeufs, selon le calibre)

- 250 g de sucre

- une gousse de vanille fendue et grattée

- 150 g de farine tamisée

Pour graisser le moule, un peu de beurre et de farine.

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporer petit à petit le sucre. Ajouter les grains de la gousse de vanille tout en battant. 

Arrêter de battre et ajouter la farine délicatement en 3 fois avec une spatule. Beurrer et fariner le moule à cake.

Enfourner pour 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : il faut qu'elle ressorte sèche.

Attendre 10 minutes puis démouler.

Bonne dégustation !