Gratin fondant de poissons aux petits pois

On continue dans le vert printemps avec ce gratin de poissons parfait pour cette intersaison : un plat réconfortant (quoi de mieux qu'une bonne purée faite maison ?) et en même temps l'arrivée des petits pois qui annonce le reste des bons produits de printemps : les asperges, la rhubarbe, les fèves et au bout du tunnel, les fraises !

Ce plat est tiré du livre de Jamie Oliver intitulé Système D ou comment se nourrir pour pas cher. Vous pouvez en effet réaliser cette recette avec des poissons surgelés pour en réduire le prix. 

Régalez-vous !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre pour purée

- 1 citron

- 40 g de beurre

- 400 g de petits pois surgelés (ou frais !)

- 2 carottes

- 2 oignons

- 500 ml de lait demi-écrémé

- 2 filets de saumon de 150 g chacun

- 2 filets de poisson blanc de 100 g chacun (j'ai pris du colin)

- 65 g de farine

- 100 g d'épinards surgelés

- 125 g de crevettes cuites décortiquées

- 1 c à café bombée de moutarde douce au raifort

- 40 g de cheddar (ou de cantal)

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les faire cuire 15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis une fois que la vapeur s'est bien évaporée des patates, les écraser en purée à l'aide d'un presse purée avec une pincée de sel et de poivre, le zeste de citron et le beurre.

Placer les petits pois s'ils sont surgelés dans une passoire et verser de l'eau bouillante dessus pour les décongeler. Les égoutter puis les mixer au robot.

Incorporer cette purée aux pommes de terre écrasées et bien mélanger. 

Eplucher et hacher les carottes et les oignons. Les faire cuire 15 min avec un filet d'huile dans une grande poêle allant au four (28 cm de diamètre), sans les laisser se colorer et en les remuant souvent. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Dès qu'il frémit, ajouter les filets de poisson et les pocher 10 min environ (5 min de moins s'ils sont frais), jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur. Les sortir avec une écumoire, les déposer dans une assiette et retirer la casserole du feu.

Ajouter la farine sur le mélange carottes-oignons puis verser le lait louche par louche en remuant constamment. Incorporer les épinards surgelés et les réchauffer jusqu'à ce qu'ils se séparent, puis assaisonner à son goût.

Emietter les filets de poisson dans la poêle (retirer la peau s'il y en a), ajouter les crevettes, la moutarde, le jus d'un demi-citron et le cheddar (ou cantal) râpé. Mélanger délicatement. Retirer du feu. Recouvrir de purée aux petits pois, lisser la surface et créer un relief soit avec vos doigts soit avec une fourchette. 

Faire cuire 30 à 40 min au four, jusqu'à ce que ce soit un peu doré sur le dessus. 

Bon appétit !

Soupe petits pois pomme

Cette soupe bien veloutée aux petits pois et à la pomme est parfaite pour accommoder les restes de bouillon de cuisson d'une viande. Elle a eu un succès retentissant à la maison auprès de Mister Ratatouille. 

J'aimerais pouvoir dire que je suis très douée et que cela m'a pris des heures pour arriver à ce résultat mais je crois qu'avec cette soupe j'ai battu mon record de rapidité et en 10 minutes c'était prêt ! Comme quoi ce n'est pas forcément ce qui prend le plus de temps qui récolte tous les suffrages.
Héhé, cela dit, j'avais bien sûr un atout dans ma manche car cette soupe fonctionne avant tout sur le recyclage de précédents bouillons. Et c'est ce qui me plaît surtout dans cette recette : le fait de pouvoir réutiliser les restes en faisant des plats tout aussi succulents.

Elle est en effet vraiment délicieuse avec un bouillon riche et bien parfumé, c'est pourquoi je vous conseille de privilégier les bouillons maison aux bouillons tout prêts. 
Si vous n'avez pas le choix ni le temps, cela ne doit pas vous décourager pour cette recette. Utilisez dans ce cas un bouillon tout prêt pour pot-au-feu, la soupe sera tout aussi bonne, le goût sera simplement moins profond et complexe.

Ici, par exemple, je me suis servie du bouillon dans lequel j'avais cuit un jambonneau la veille. Il était enrichi de thym, de persil, de laurier, d'oignons, de pommes de terre et de carottes. 
Je me suis contentée le lendemain midi de reprendre le bouillon après l'avoir dégraissé avec une écumoire (c'est très facile car en refroidissant la graisse se fige), d'y verser quelques poignées de petits pois, deux pommes et un peu de menthe. 
J'ai rectifié l'assaisonnement, passé au blender et zou ! c'était prêt. 
Comme le bouillon était à base de jarret fumé, j'ai accompagné la soupe de tranches de jambon à l'os de ma boucherie préférée et de quelques morceaux de fromage, mais sentez-vous libre de l'adapter comme vous voulez.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- environ 1 litre de reste de bouillon maison (ou bouillon tout prêt type pot-au-feu)
- 2 pommes bien juteuses
- 3 poignées de petits pois surgelés
- 2 brins de menthe

Porter le bouillon à ébullition puis y verser les pommes coupées en morceaux. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ajouter à la dernière minute les petits pois et la menthe. Mixer au blender. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Curry de poulet aux petits pois

L'avantage avec les currys, c'est que dès qu'on a compris les bases, on peut les décliner à l'infini : viande ou pas, épices préférées, légumes choisis, lait de coco ou crème fraîche...

L'essentiel est de bien faire revenir les épices choisies au début de la cuisson dans un petit verre d'eau, puis on met ensuite l'ingrédient principal (si c'est de la viande, on peut la faire mariner quelques heures avant dans du yaourt pour l'attendrir). Si l'on veut rajouter quelques légumes, on les met ensuite, juste avant de verser le lait de coco (si c'est de la crème fraîche, on la met moins longtemps et on évite de faire bouillir). 

Au moment de servir, il suffit de rajouter selon son goût des herbes fraîches (menthe, coriandre, cerfeuil...) et du citron vert.

Sur ces bases, j'ai inventé un soir cette recette de poulet aux petits pois et lait de coco qui nous a régalés. Mais sentez-vous libres d'adapter selon ce que vous avez sous la main, toujours en suivant les bases ci-dessus. 

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 filets de poulet bio

- 2 yaourts grecs

- 400 ml de lait de coco

- 200 g de petits pois surgelés

- un demi piment rouge

- quelques brins de menthe

- 2 citrons verts

- 1 c à soupe de pâte de gingembre

- 1 c à soupe de pâte d'ail

- 1 c à soupe de coriandre en poudre

- 1 c à café de garam masala

- 1 demi c à café de curry en poudre

- 1 c à café de graines de moutarde

Faire mariner le poulet découpé en morceaux dans du yaourt grec mélangé au garam masala pendant deux heures environ. 

Faire revenir dans un wok le piment émincé, l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, pendant 3 minutes environ.

Verser les épices (coriandre, curry et moutarde) dans la poêle ainsi qu'un petit verre d'eau. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajouter le poulet et faire cuire environ 10 minutes. Verser les petits pois. Après 3-4 minutes, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 10 minutes sans couvrir (pour éviter que le lait de coco ne se dissocie et pour que la sauce reste bien onctueuse).

Servir avec du riz basmati ou thaï bien chaud. Assaisonner avec des feuilles de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert selon son goût.