Curry de courge au lait de coco

Je n'aurais pas été fidèle à la culture indienne si je n'avais pas mis au moins un autre plat végétarien en plus du paneer korma. 

En vidant mon congélateur un soir, je suis tombée sur un reste de courge et j'ai eu envie de lui faire honneur, à cette petite courge, et de la traiter comme la star du plat. 

J'ai souvent tendance, en effet, à penser la courge comme un ingrédient principal, de par son goût complexe, sa texture moelleuse et sa mâche fondante qui me rappelle à chaque fois la consistance d'une purée.

De fil en aiguille m'est venue l'idée d'un curry : je vous ai rappelé dans mon dernier article les bases communes à tous les currys. C'est donc plus ou moins la même chose avec des épices différentes et quelques adaptations pour la courge.

Je trouve que la menthe fonctionne particulièrement bien avec la courge, aussi ai-je choisi cette herbe mais si c'est la bonne saison n'hésitez pas à rajouter également de la coriandre.

Enfin, il me semble que l'assaisonnement ne doit pas être sous-estimé car la courge, surtout si on la laisse comme moi, en gros cubes, peut vite s'avérer un tantinet fade. N'ayez donc pas la main légère !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- une petite courge butternut ou un quart de courge muscade

- 200 ml de lait de coco

- quelques brins de menthe

- 1 citron vert

- 1 c à café de curry en poudre

- 1 c à café de coriandre en poudre

- 1 demi c à café de cannelle en poudre

- 2 c à café de pâte d'ail

- 2 c à café de pâte de gingembre

Faire revenir dans un wok une cuillère à soupe d'huile d'arachide avec les épices et les pâtes. Ajouter un petit verre d'eau pour que les saveurs se mélangent et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation (environ 5 minutes). 

Ajouter les morceaux de courge coupés en gros cubes, les saler et poursuivre la cuisson environ dix minutes.

Verser le lait de coco et cuire encore dix minutes.

Servir avec du riz thaï ou basmati. Assaisonner avec le jus du citron vert et parsemer les assiettes de feuilles de menthe à volonté.

Bon appétit !

Curry de poulet aux petits pois

L'avantage avec les currys, c'est que dès qu'on a compris les bases, on peut les décliner à l'infini : viande ou pas, épices préférées, légumes choisis, lait de coco ou crème fraîche...

L'essentiel est de bien faire revenir les épices choisies au début de la cuisson dans un petit verre d'eau, puis on met ensuite l'ingrédient principal (si c'est de la viande, on peut la faire mariner quelques heures avant dans du yaourt pour l'attendrir). Si l'on veut rajouter quelques légumes, on les met ensuite, juste avant de verser le lait de coco (si c'est de la crème fraîche, on la met moins longtemps et on évite de faire bouillir). 

Au moment de servir, il suffit de rajouter selon son goût des herbes fraîches (menthe, coriandre, cerfeuil...) et du citron vert.

Sur ces bases, j'ai inventé un soir cette recette de poulet aux petits pois et lait de coco qui nous a régalés. Mais sentez-vous libres d'adapter selon ce que vous avez sous la main, toujours en suivant les bases ci-dessus. 

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 filets de poulet bio

- 2 yaourts grecs

- 400 ml de lait de coco

- 200 g de petits pois surgelés

- un demi piment rouge

- quelques brins de menthe

- 2 citrons verts

- 1 c à soupe de pâte de gingembre

- 1 c à soupe de pâte d'ail

- 1 c à soupe de coriandre en poudre

- 1 c à café de garam masala

- 1 demi c à café de curry en poudre

- 1 c à café de graines de moutarde

Faire mariner le poulet découpé en morceaux dans du yaourt grec mélangé au garam masala pendant deux heures environ. 

Faire revenir dans un wok le piment émincé, l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, pendant 3 minutes environ.

Verser les épices (coriandre, curry et moutarde) dans la poêle ainsi qu'un petit verre d'eau. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajouter le poulet et faire cuire environ 10 minutes. Verser les petits pois. Après 3-4 minutes, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 10 minutes sans couvrir (pour éviter que le lait de coco ne se dissocie et pour que la sauce reste bien onctueuse).

Servir avec du riz basmati ou thaï bien chaud. Assaisonner avec des feuilles de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert selon son goût.

Paneer korma

Voici à quoi doit ressembler votre paneer maison une fois découpé en cubes et grillé !

 J'ai décidé de l'accommoder ici avec une recette végétarienne du même livre de Sanjee intitulée paneer korma.

La recette est bonne mais j'étais étonnée de ne pas du tout avoir la même couleur de sauce que les korma habituels et que la photo de la recette, c'est-à-dire un un joli jaune. J'ai pourtant suivi pas à pas la recette. Mystère... 

La seule explication qui me semble avoir du sens, c'est que j'ai mis du coulis de tomates au lieu de tomates concassées, mais je ne suis sûre de rien. 

En tout cas ne vous étonnez pas, si vous connaissez les korma, de ne pas retrouver la même couleur, et si vous voulez vous en tenir au jaune, essayez avec des tomates concassées !

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de paneer 

- 400 g de coulis de tomates

- 30 g d'amandes mondées

- un oignon

- une c à soupe de pâte d'ail (ou 2 gousses d'ail râpé)

- une c à soupe de pâte de gingembre (ou 2 cm de gingembre frais râpé)

- coriandre fraîche

- 1 c à soupe de concentré de tomates 

- 1 c à soupe de coriandre en poudre

- 1/2 c à café de curcuma + une pincée

- 100 g de crème liquide

- 10 g de beurre

Couper le paneer en morceaux régulier. Les faire dorer avec une pincée de curcuma dans 4 c à soupe d'huile d'arachide bien chaude (mais pas fumante) 2 minutes sur chaque face. Les réserver sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : dans une c à soupe d'huile d'arachide, faire fondre l'oignon émincé ainsi que l'ail et le gingembre. Laisser cuire 10 min en remuant.

Ajouter le concentré de tomates, la coriandre en poudre, la demi cuillerée à café de curcuma en poudre, 100 g d'eau et un peu de sel, puis laisser évaporer le liquide.

Mixer les tomates et les amandes dans un blender. Ajouter ce mélange à la préparation précédente. Laisser mijoter à petits frémissements puis, au bout de 10 min, incorporer la crème et le beurre. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 min.

Ajouter les morceaux de paneer dans la sauce et servir accompagné d'un riz thaï ou basmati.

Paneer frais ou comment faire du fromage en quelques minutes !

Une des recettes qui m'a le plus intriguée dans le livre de Sanjee, c'est la fabrication de paneer, le seul fromage indien qui existe et que les Indiens font eux-mêmes à la maison pour le manger directement frais ou le conserver afin de le déguster quelques jours plus tard.

Le paneer apporte une source de protéines importante pour les familles végétariennes qui sont nombreuses en Inde et remplace dans les currys et autres plats la viande ou le poisson.

Je trouve l'idée de pouvoir faire du fromage chez soi à la maison en deux temps trois mouvements fascinante .

C'est pourquoi aussitôt dit aussitôt fait : je me suis lancée et n'ai pas été déçue par le résultat.

L'idée est de faire des blocs de fromage que l'on va ensuite découper en cubes et intégrer dans des plats en sauce. 

Je vous proposerai dans quelques jours une recette à base de paneer extraite également du livre.

Ingrédients pour environ 600 g de paneer frais :

- 4 litres de lait entier

- 12 c à soupe de vinaigre blanc

- 4 torchons propres

Faire bouillir le lait en le surveillant. Couper le feu dès l'ébullition et ajouter le vinaigre. Laisser le lait cailler 10 min.

Passer les fromages dans les linges. Conserver l'eau si vous voulez le garder plusieurs jours (jusqu'à une semaine au frigo), sinon la jeter. Serrer les linges pour égoutter les fromages au maximum.

Laisser les paneer dans les torchons en leur donnant la forme d'un gros galet. Poser un poids par-dessus et laisser reposer les paneer pendant 30 min. Puis les sortir et les placer au frais enveloppés dans du film alimentaire pendant 30 min. 

Les découper en morceaux d'environ 2 cm si vous voulez les utiliser directement. Sinon, les conserver dans l'eau préalablement mise de côté.

Butter chicken

A tout seigneur tout honneur, je commence avec mon plat indien préféré, le butter chicken ! Une sauce onctueuse, crémeuse et goûteuse à souhait pour un plat très gourmand... Un vrai régal !

Je l'avais découvert à l'époque où nous habitions près de Fontainebleau : un restaurant, le Penjab, y servait un butter chicken à se damner. Il était tellement populaire qu'à mon grand dam une fois sur deux lorsque nous y allions il n'était plus disponible en raison des nombreux clients qui l'avaient commandé avant nous.

Lorsque j'ai découvert la version de Sanjee sur Youtube, je n'ai eu de cesse de la tester afin de retrouver cette madeleine de Proust. La recette était au final très différente mais le goût qui m'avait charmé en premier lieu était bien là : c'est depuis devenu un classique à la maison. 

Quand j'ai acheté son livre, je me suis empressée de faire la version du butter chicken présente dans l'ouvrage et malheureusement j'ai été assez déçue. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, la texture n'est pas du tout la même, la sauce comporte beaucoup moins de profondeur de goût (il y a moins d'ingrédients, et notamment les noix de cajou qui apportaient beaucoup à mon sens, ont disparu) et sent surtout le concentré et le coulis de tomates. C'est pourquoi la version que je vous propose aujourd'hui est toujours de Sanjee mais c'est bien celle présente sur Youtube et non dans son livre. 

Le plus difficile dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées et non grillées. On les trouve en effet généralement sous forme d'apéritifs, déjà prêtes à l'emploi. Ce n'est bien entendu pas ce que nous recherchons pour ce plat : je vous conseille de regarder plutôt du côté du rayon des fruits secs. Si jamais vous n'en trouvez pas, ce n'est pas grave : prenez-en des salées (mais non grillées) et dessalez-les en faisant tremper une heure dans de l'eau avant de les sécher et de les utiliser.

Pour la réalisation sinon, c'est très simple. Assurez-vous simplement d'avoir un mixeur ou, mieux, un blender pour obtenir une sauce bien veloutée et brillante comme sur la photo ci-dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet (ou, pour plus de tendreté, des cuisses de poulet désossées)

- 1 oignon

- 2 c à soupe de pâte d'ail (ou 3 gousses d'ail)

- 2 c à soupe de pâte de gingembre (ou 3 cm de gingembre frais)

- 1 c à soupe de concentré de tomates

- 1 boîte de 400 g de coulis de tomates

- 50 gr de noix de cajou non salées non grillées

- 70 gr de beurre doux

- 1 c à soupe de coriandre en poudre

- 1 c à café de cumin en grains

- 4 c à café de garam massala

- 1 c à café de paprika

- 100 ml de crème fraîche

- 1 citron

- coriandre fraîche 

- riz basmati

Couper le poulet en petites lamelles et l'enrober de la marinade suivante : le concentré de tomates, la moitié de la pâte d'ail (ou une gousse d'ail pressée), la moitié de la pâte de gingembre (ou la moitié du gingembre râpé), 2 c à café de garam massala, le jus d'un demi citron. Réserver au frais pendant deux à trois heures.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon émincé, le reste de pâte d'ail et de gingembre, laisser cuire 10 min environ en remuant pour ne pas que cela accroche.

Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika et le reste de garam massala et bien enrober. Verser un petit verre d'eau afin que les épices se mélangent bien et laisser évaporer.

Ajouter à cette pâte épicée le coulis de tomates, les noix de cajou, deux cuillères à café de sel, un grand verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

Pendant ce temps, chauffer 2 c à soupe d'huile végétale dans une poêle et saisir le poulet sur toutes les faces. Réserver.

Passer la sauce au mixeur de façon à obtenir une sauce onctueuse et la remettre dans la poêle avec le beurre coupé en morceaux et le poulet. Mettre à feu doux pendant 10 minutes.

Enfin ajouter la crème et servir aussitôt avec du riz et de la coriandre fraîche.

Pâtes d'ail et de gingembre

Commençons cette série indienne par une astuce très pratique du livre de Sanjee : des pâtes d'ail et de gingembre à conserver au frigo déjà prêtes et à utiliser entre autres dans les futurs currys.

D'après Sanjee, comme l'ail et le gingembre sont extrêmement utilisés et forment la base de nombreux plats indiens, les mères de famille là-bas les préparent à l'avance pour en avoir toujours sous la main.

Je vais donc utiliser ces pâtes pour des recettes à venir et je vous conseille de faire de même si vous voulez vous aussi vous lancer dans une période "cuisine indienne" de quelques semaines. En revanche, cela me semble inutile ponctuellement, vous en aurez beaucoup trop et vous devrez trouver différentes façons de les utiliser dans d'autres plats asiatiques.

Comme vous vous en doutez, la réalisation est très simple et rapide : on met tout dans un mixer et hop ! c'est fini. A vrai dire, le plus long est d'éplucher l'ail.

Elles se conservent environ un mois au réfrigérateur.

Ingrédients (pour un pot d'ail et un de gingembre) :

--> pâte d'ail :

- 200 g d'ail

- 4 c à soupe d'huile végétale

--> pâte de gingembre :

- 200 g de gingembre frais

- 4 c à soupe d'huile végétale

Pour la pâte d'ail, éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les passer au mixeur avec l'huile.

Pour la pâte de gingembre, éplucher le gingembre. Le passer au mixeur avec l'huile.

Recouvrir les pâtes en pot d'un filet d'huile pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Ma bibliothèque culinaire #5 Inde de Sanjee

Direction l'Inde cette fois ainsi que dans les prochains posts avec THE livre indien de ma bibliothèque ! Il provient en l'occurrence de la blogueuse et youtubeuse Sanjee, de son vrai nom Sandra Salmandjee. 

En voulant m'initier à la cuisine indienne, qui m'intéresse énormément, j'ai, comme tout un chacun, fureté sur internet et c'est là que je suis tombée sur notre ambassadrice française de la cuisine indienne. Après avoir testé quelques recettes vues sur Youtube notamment, je me suis décidée à soutenir cette jeune chroniqueuse culinaire et à acheter son livre qui regorge de techniques, de bonnes idées sur les gestes de base de la cuisine indienne.

Le design m'a plu d'emblée ainsi que les photographies : des couleurs vives, acidulées, du peps, de la modernité. Cela me donne l'eau à la bouche !

Je vais vous proposer quelques recettes dans les prochains posts ayant pour thème la cuisine indienne tirées de ce livre, mais pas seulement, vu que c'est une cuisine qui revient souvent au quotidien chez nous depuis que j'ai compris le principe du curry et comment le personnaliser.

Je vous laisse admirer quelques extraits du livre !