Curry de courge au lait de coco

Je n'aurais pas été fidèle à la culture indienne si je n'avais pas mis au moins un autre plat végétarien en plus du paneer korma. 

En vidant mon congélateur un soir, je suis tombée sur un reste de courge et j'ai eu envie de lui faire honneur, à cette petite courge, et de la traiter comme la star du plat. 

J'ai souvent tendance, en effet, à penser la courge comme un ingrédient principal, de par son goût complexe, sa texture moelleuse et sa mâche fondante qui me rappelle à chaque fois la consistance d'une purée.

De fil en aiguille m'est venue l'idée d'un curry : je vous ai rappelé dans mon dernier article les bases communes à tous les currys. C'est donc plus ou moins la même chose avec des épices différentes et quelques adaptations pour la courge.

Je trouve que la menthe fonctionne particulièrement bien avec la courge, aussi ai-je choisi cette herbe mais si c'est la bonne saison n'hésitez pas à rajouter également de la coriandre.

Enfin, il me semble que l'assaisonnement ne doit pas être sous-estimé car la courge, surtout si on la laisse comme moi, en gros cubes, peut vite s'avérer un tantinet fade. N'ayez donc pas la main légère !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- une petite courge butternut ou un quart de courge muscade

- 200 ml de lait de coco

- quelques brins de menthe

- 1 citron vert

- 1 c à café de curry en poudre

- 1 c à café de coriandre en poudre

- 1 demi c à café de cannelle en poudre

- 2 c à café de pâte d'ail

- 2 c à café de pâte de gingembre

Faire revenir dans un wok une cuillère à soupe d'huile d'arachide avec les épices et les pâtes. Ajouter un petit verre d'eau pour que les saveurs se mélangent et faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation (environ 5 minutes). 

Ajouter les morceaux de courge coupés en gros cubes, les saler et poursuivre la cuisson environ dix minutes.

Verser le lait de coco et cuire encore dix minutes.

Servir avec du riz thaï ou basmati. Assaisonner avec le jus du citron vert et parsemer les assiettes de feuilles de menthe à volonté.

Bon appétit !

Curry de poulet aux petits pois

L'avantage avec les currys, c'est que dès qu'on a compris les bases, on peut les décliner à l'infini : viande ou pas, épices préférées, légumes choisis, lait de coco ou crème fraîche...

L'essentiel est de bien faire revenir les épices choisies au début de la cuisson dans un petit verre d'eau, puis on met ensuite l'ingrédient principal (si c'est de la viande, on peut la faire mariner quelques heures avant dans du yaourt pour l'attendrir). Si l'on veut rajouter quelques légumes, on les met ensuite, juste avant de verser le lait de coco (si c'est de la crème fraîche, on la met moins longtemps et on évite de faire bouillir). 

Au moment de servir, il suffit de rajouter selon son goût des herbes fraîches (menthe, coriandre, cerfeuil...) et du citron vert.

Sur ces bases, j'ai inventé un soir cette recette de poulet aux petits pois et lait de coco qui nous a régalés. Mais sentez-vous libres d'adapter selon ce que vous avez sous la main, toujours en suivant les bases ci-dessus. 

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 filets de poulet bio

- 2 yaourts grecs

- 400 ml de lait de coco

- 200 g de petits pois surgelés

- un demi piment rouge

- quelques brins de menthe

- 2 citrons verts

- 1 c à soupe de pâte de gingembre

- 1 c à soupe de pâte d'ail

- 1 c à soupe de coriandre en poudre

- 1 c à café de garam masala

- 1 demi c à café de curry en poudre

- 1 c à café de graines de moutarde

Faire mariner le poulet découpé en morceaux dans du yaourt grec mélangé au garam masala pendant deux heures environ. 

Faire revenir dans un wok le piment émincé, l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, pendant 3 minutes environ.

Verser les épices (coriandre, curry et moutarde) dans la poêle ainsi qu'un petit verre d'eau. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajouter le poulet et faire cuire environ 10 minutes. Verser les petits pois. Après 3-4 minutes, verser le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 10 minutes sans couvrir (pour éviter que le lait de coco ne se dissocie et pour que la sauce reste bien onctueuse).

Servir avec du riz basmati ou thaï bien chaud. Assaisonner avec des feuilles de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert selon son goût.

Soupe laksa à la citrouille

Un bouillon en version salée et pas n'importe lequel : ma soupe d'Halloween préférée ! Je n'aurai pas l'occasion de la faire cette année le soir même car je serai en Italie à Turin, je l'ai donc préparée à l'avance. 
Je la fais traditionnellement en plat principal et non en entrée car la présence de riz la rend assez consistante : parfaite pour faire le plein de vitamines lors des soirées humides de fin octobre !

La recette provient de mon cuisinier préféré, Jamie Oliver, dans son livre Version originale. J'ai juste enlevé le piment, qui est toujours très abondant chez Jamie, ainsi que la noix de coco fraîche râpée et les feuilles de citron kaffir, que j'ai beaucoup de mal à trouver. J'ai aussi adapté les quantités. 
Quant à la citrouille proprement dite, j'ai choisi du potimarron plutôt que de la courge muscade car cela permet de ne pas gâcher la peau et cela rajoute un petit goût de noisette, mais si vous n'avez que cela sous la main, cela convient très bien aussi !

Vous verrez, c'est un régal. Elle n'est pas compliquée à faire et requiert surtout les bons ingrédients comme la citronnelle, la coriandre, le gingembre, le lait de coco et le cinq épices, qui sont indispensables pour donner ce goût inimitable et si parfumé.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 600 g de potimarron
- 2 gousses d'ail
- 2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce
- 3 tiges de citronnelle, épluchées
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche effeuillée, les tiges hachées
- 1 cuillère à café bombée de 5 épices
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 1 oignon
- 550 ml de bouillon de volaille
- 200 g de riz basmati
- 800 ml de lait de coco
- le jus de 2 citrons verts

Après l'avoir épépiné, couper le potimarron (sans le peler) en gros cubes. Piler dans le mortier l'ail, le gingembre, la citronnelle, les tiges de coriandre, le mélange cinq épices et le cumin jusqu'à obtenir une pâte. Eliminer toutes les petites tiges fibreuses qui pourraient rester. 

Dans une casserole à feu moyen, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon finement émincé. Quand l'oignon est revenu, ajouter la pâte d'épices et deux cuillères à soupe d'eau pour bien lier tous les ingrédients et laisser dix minutes sur le feu en remuant souvent. Une odeur enivrante commence déjà à vous envoûter à ce moment-là.

Ajouter le potimarron et le bouillon dans la casserole. Mélanger en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant quinze minutes, le temps que le potimarron se ramollisse. A ce stade, ajouter le riz préalablement rincé à l'eau froide pour enlever les impuretés. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit.
Enlever le couvercle, verser le lait de coco et assaisonner selon votre goût en sel et en poivre. Ajouter le jus des citrons verts.
Mixer la soupe au blender pour obtenir un velouté bien moelleux.
Servir la soupe dans des bols chauds et terminer par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !