Paneer frais ou comment faire du fromage en quelques minutes !

Une des recettes qui m'a le plus intriguée dans le livre de Sanjee, c'est la fabrication de paneer, le seul fromage indien qui existe et que les Indiens font eux-mêmes à la maison pour le manger directement frais ou le conserver afin de le déguster quelques jours plus tard.

Le paneer apporte une source de protéines importante pour les familles végétariennes qui sont nombreuses en Inde et remplace dans les currys et autres plats la viande ou le poisson.

Je trouve l'idée de pouvoir faire du fromage chez soi à la maison en deux temps trois mouvements fascinante .

C'est pourquoi aussitôt dit aussitôt fait : je me suis lancée et n'ai pas été déçue par le résultat.

L'idée est de faire des blocs de fromage que l'on va ensuite découper en cubes et intégrer dans des plats en sauce. 

Je vous proposerai dans quelques jours une recette à base de paneer extraite également du livre.

Ingrédients pour environ 600 g de paneer frais :

- 4 litres de lait entier

- 12 c à soupe de vinaigre blanc

- 4 torchons propres

Faire bouillir le lait en le surveillant. Couper le feu dès l'ébullition et ajouter le vinaigre. Laisser le lait cailler 10 min.

Passer les fromages dans les linges. Conserver l'eau si vous voulez le garder plusieurs jours (jusqu'à une semaine au frigo), sinon la jeter. Serrer les linges pour égoutter les fromages au maximum.

Laisser les paneer dans les torchons en leur donnant la forme d'un gros galet. Poser un poids par-dessus et laisser reposer les paneer pendant 30 min. Puis les sortir et les placer au frais enveloppés dans du film alimentaire pendant 30 min. 

Les découper en morceaux d'environ 2 cm si vous voulez les utiliser directement. Sinon, les conserver dans l'eau préalablement mise de côté.