Magret de canard au recado, salade de coeurs de palmier

Heureusement que j'ai encore pas mal de recettes archivées comme ce magret de canard au recado accompagné d'une salade de coeurs de palmier car c'est toujours compliqué de cuisiner à la maison. 

J'ai fait celle-ci cet été : je bavais devant l'article du magazine qui présentait ce plat. Après avoir enfin réuni le piment, la grenade, les graines de potiron et un avocat à point je me suis lancée et on s'est ré-ga-lé !

Le recado est en fait un mélange d'épices utilisé comme marinade notamment au Mexique. On l'utilise ici pour en badigeonner le canard qui s'imprègne de ces saveurs pendant toute une nuit. Ne vous inquiétez pas, même si l'ensemble est relevé, il n'est pas pimenté car j'ai baissé les quantités et cela conviendra à tous les palais.

J'aime bien le fait qu'on fasse aussi une précuisson des magrets la veille entre autres pour faire fondre une partie du gras qui l'entoure ; c'est ainsi plus sain et on sent mieux la marinade.

La salade, quant à elle, est simplissime et se résume presque à ouvrir une boîte... voilà, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas essayer cette recette :-).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 magrets de canard de qualité 

- gros sel

Recado :

- 1 gousse d'ail en chemise

- 1 grosse tomate en quartiers

- 1/2 oignon nouveau coupé en 4

- 1/2 piment vert coupé en deux et épépiné

- 45 g de graines de potiron

- 1 c à café d'origan

- les feuilles de 2 brins de menthe fraîche (ou 1 c à café de menthe séchée)

- 2 c à soupe de coriandre ciselée

- 1/2 citron vert

- 25 ml d'huile d'olive

Salade : 

- 205 g de coeurs de palmier en boîte, égouttés et coupés en rondelles

- 1 avocat mûr, pelé et émincé

- les graines d'une demi-grenade

- 1/2 citron vert

Préchauffer le four à 200°C.

Pour le recado, faire rôtir l'ail, la tomate, l'oignon et le piment 30 min. Couvrir d'aluminium (ou de papier cuisson) une fois la moitié du temps écoulé. Laisser refroidir. 

Entailler la peau des magrets 3 à 4 fois. Saupoudrer généreusement la peau de gros sel puis les faire revenir à feu doux dans une sauteuse pour faire fondre une partie du gras. Egoutter les magrets sur de l'essuie-tout et réserver. Garder la graisse dans un bocal pour rôtir des patates ou autre.

Dans une poêle, torréfier les graines de potiron 5 min. Les transférer dans un mixeur avec une pincée de poivre et 1 c à café de sel. Ajouter tous les autres ingrédients (enlever notamment la peau de l'ail) du recado et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

 Verser le recado dans un saladier, ajouter les magrets en veillant à bien les enrober de sauce et filmer le récipient. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou une nuit entière. 

Amener les magrets à température ambiante. Préchauffer un gril, une plancha ou un barbecue à feu moyen. Cuire les magrets 10 min. de chaque côté en le badigeonnant de marinade.

Pour la salade, mélanger les coeurs de palmier, l'avocat et les graines de grenade avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. 

Découper les magrets en tranches fines et servir le tout, soit en déposant les magrets directement sur la salade, soit en les mettant comme j'ai fait dans deux plats différents.

Bon appétit !

N.B. : j'ai utilisé les restes de recado pour assaisonner une salade de pois chiches mais cela peut aussi faire une très bonne sauce pour accompagner du poisson grillé, des pâtes, des pommes de terre rôties au four...

  

Soupe de courgettes

Des soupes, des soupes... toujours et encore des soupes ! Eh oui, vous connaissez mon amour infini pour ces préparations réconfortantes : je suis bien miss Bouillons, nul doute à cela.

Je vous présente donc aujourd'hui une des soupes qui fait partie de mon top 3, la soupe de courgettes ! 

Je la mettrais en numéro 2 juste après la soupe laksa à la citrouille que je vous avais présentée il y a un an pour Halloween. C'est ma soupe d'été et j'attends les courgettes avec impatience chaque année rien que pour cette soupe.

Alors, dit comme ça, je sais que la soupe de courgettes c'est pas sexy. Je sens bien que vous ne bavez pas d'envie devant cette soupe, rien qu'à l'énoncé d'une simple courgette. Non, ne niez pas, je le vois d'ici ! Il se trouve que la photo que j'ai prise est également assez sobre et ne rend pas bien l'idée de "péché de gourmandise" que représente ce plat.

Et pourtant... cette soupe est un pur délice ! Je l'ai dénichée dans le So British de Jamie Oliver. Vous allez voir, vous ne serez pas déçus et vous pourrez épater vos proches avec un intitulé aussi minimaliste que "soupe de courgettes", alors qu'en réalité elle devrait s'appeler "super méga chouette soupe de la mort qui va révolutionner ta vie et ta conception de la courgette".

Bon, je vous entends déjà... mais ça va Samia, arrête deux minutes, c'est qu'une soupe ! ...et des courgettes ! Y a pas non plus de quoi en faire tout un fromage...

Eh bien si ! Justement parce qu'il y en a, du fromage (mouhahaha) : le secret réside dans l'utilisation de cantal râpé et de feuilles de menthe fraîche à la fin.

L'alliance courgettes-menthe-cantal est à se relever la nuit (n'y voyez aucune allusion personnelle).

Je n'en dis pas plus et vous file la recette sans plus attendre.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de courgettes

- 1 citron bio

- les feuilles de 8 brins de menthe fraîche

- 1,4 l de bouillon de poulet ou de légumes

- 150 g de cantal fraîchement râpé

Facultatif à la fin : - 3 c à soupe de crème fraîche 

Au robot ou à la main, trancher finement les courgettes lavées mais non épluchées. Les mettre dans une grande casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du beurre et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le zeste d'un demi-citron et détacher les feuilles de 3 brins de menthe. Bien mélanger et faire cuire environ 40 min., en remuant toutes les 5 min. Bien surveiller et ne pas laisser les courgettes attacher. 

Au bout des 40 min., augmenter le feu, ajouter le bouillon et amener à ébullition. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le jus du demi-citron, les feuilles de menthe restantes et si vous choisissez de le faire la crème fraîche.

Mixer dans un blender pour une consistance bien veloutée et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron si besoin. 

Bon appétit !

N.B. : Si vous réchauffez la soupe, ne la laissez jamais bouillir car cela va changer la texture du fromage et donc de la soupe.  

Street food #2 : la Frituur

 Me voici de retour, enfin ! 

Le déménagement n'a pas été de tout repos et nous sommes trèèèèèès en retard dans l'avancée des travaux, donc je pense que je vais devoir remettre à plus tard mes envies de fureter autour des fourneaux. 
On s'en est sorti jusque-là avec d'abord un frigo, puis maintenant un four, et depuis peu des plaques de cuisson... ! J'attends fébrilement le plan de travail ainsi que la hotte, et après vous allez voir ce que vous allez voir, non mais !

Heureusement qu'en attendant, j'ai quelques recettes dans mes archives ainsi que quelques articles sur des petits restau street food qui fleurissent depuis peu à Strasbourg, à Grand'Rue et alentour. 
Vous vous souvenez des momos tibétains, j'imagine ? 
Aujourd'hui c'est au nord, en Belgique, que je vous emmène, avec La Frituur.

Depuis que cette toute petite boutique a ouvert, elle a aussitôt attiré mon attention car 1) la friture, c'est trop bon, 2) ils se targuaient de faire les meilleures frites du monde et 3) le portrait délicieusement désuet du roi de Belgique comme seule décoration accrochait mon regard.

J'ai profité d'un jour de canicule cet été où je me doutais bien que je serais la seule à avoir des envies de friture (!) pour franchir le pas. Conclusion : je ne sais pas si c'est la meilleure frite que j'aie mangée, mais en tout cas elle était bonne, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, salée à point. 

Ce qui m'a bien plu également, c'est la fameuse fricandelle, que je mangeais pour la première fois. La fricandelle est une saucisse faite d'un mélange de viandes hachées (bah, c'est une saucisse, quoi !). Et justement, ils restent bien mystérieux sur la composition de cette dite saucisse. Lorsque j'ai demandé quelles viandes étaient utilisées, j'ai tout de suite vu le serveur un brin gêné, avant de m'avouer piteusement qu'il y avait entre autres du cheval, paraissant certain que j'allais désormais refuser. 
Pour ne pas rebuter le client, ils ne le précisent pas sur la carte, ce que je peux comprendre. Néanmoins, par souci de transparence, j'estime qu'ils se doivent de l'indiquer car à mon avis beaucoup de gens moins curieux que moi se sont retrouvés à manger du cheval sans s'en rendre compte !

Me sentant aventurière, je me décide pour la vraie version, la brut, celle au cheval, taïaut... ! 
Eh bien je l'ai trouvée très savoureuse, bien relevée voire un brin épicée. 

Fricandelle, frites, sauce pita

Au final, j'ai trouvé l'ensemble vraiment goûteux et avantageux au niveau qualité/prix et je n'hésiterai pas à y retourner si je suis de passage dans le coin !

La Frituur
92 Grand'Rue
67000 STRASBOURG

Soupe de tomates entières

Les soupes, c'est pas seulement l'hiver ! J'adore aussi les soupes d'été, comme cette soupe de tomates que j'ai dénichée dans le British de Jamie Oliver.

Jamie raconte pour cette recette qu'il a essayé de retrouver le goût original si particulier des soupes en boîte Heinz qu'il mangeait quand il était petit, sauf que cette fois elle est en version fraîche.

J'ai simplifié la recette pour aboutir à cette version que je ne change plus désormais. J'aime bien préparer cette soupe parce qu'on fait tout à l'envers : d'abord on mixe les tomates entières, pépins et peaux compris et ensuite on les cuit. Je pense que c'est pour cela qu'on arrive à ce goût si miam. 

C'est aussi une des plus simples du monde car il n'y a quasiment que des tomates !

Pour qu'elle soit réussie, prenez des tomates bien mûres et de saison, sinon vous risquez d'être déçus !

Je vous laisse tester, vous m'en direz des nouvelles ! 

Pour ma part, je vais peut-être devoir délaisser le blog un petit moment car je vais déménager et il est fort probable que je n'aie pas internet avant un certain temps... D'ici là, mangez bien !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de tomates bien mûres

- un trait de vinaigre balsamique blanc

- une petite botte de basilic frais

Bien laver les tomates et les mettre dans un blender avec le basilic.

Les mixer finement. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Assaisonner selon son goût en sel et en poivre et laisser mijoter au coin du feu une vingtaine de minutes. Terminer par le vinaigre balsamique blanc et servir.

Tarte aux mirabelles

On est en pleine saison de la mirabelle ! 

Et si, comme moi, vous avez la chance de recevoir quelques kilos (merci Séverine et Hugo !) de ces fruits tout juteux, sélectionnés avec soin (pas une seule véreuse) par des mains expertes, mûrs à point, eh bien... je vous conseille de vous jeter dessus sans autre façon et de les boulotter rapidement ! 

C'est ce qu'on a fait, aussitôt dit aussitôt fait, avec la moitié des mirabelles. 

L'autre moitié a été sauvée in extremis et utilisée dans cette délicieuse tarte proposée par Julie Andrieu (mais si, vous savez, celle qui va goûter tous les trucs délicieusement bizarres des contrées lointaines dans Fourchette et sac à dos).

L'ensemble est très simple : une bonne pâte sablée maison et beaucoup de fruits, sans autre appareil. Le secret de cette tarte réside cependant dans la préparation dont on recouvre le fond de tarte : une pâte de noisettes à la vanille. L'accord mirabelle-noisette fonctionne à merveille et le tout est vraiment très parfumé. 

Ingrédients :

--> pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre doux

- 60 g de sucre glace 

- 1 oeuf

--> pour la pâte de noisettes :

- 60 g de noisettes (j'ai utilisé les restes du Piémont)

- 20 g de beurre doux et 20 g de beurre demi-sel

- 40 g de cassonade

- les graines d'une gousse de vanille

- 1/2 oeuf 

--> pour la garniture :

- 1 kg de mirabelles lavées, coupées en deux et dénoyautées 

- 1 c à soupe de cannelle en poudre

Pour faire la pâte sablée, déposer le beurre coupé en morceaux dans un saladier avec le sucre glace, la farine et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit presque entièrement dissous dans la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger pour former une boule. Si nécessaire, ajouter un trait d'eau (mais pas plus !) pour bien coller l'ensemble. Lorsque la boule de pâte est fin prête, l'emballer de film alimentaire et la mettre au frigo.

Pour réaliser la pâte de noisettes, faire d'abord torréfier lesdites noisettes dans une poêle à sec pour bien faire ressortir leur arôme.  Puis les mixer avec le reste des ingrédients de la pâte. Mettre le tout au frigo.

S'occuper des mirabelles (enfin, le vif du sujet !). 

Préchauffer le four à 190°C.

Sortir le pâton du frigo et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau dans un moule fariné. Mettre la pâte 10 min. au frigo. 

Puis ressortir la pâte, étaler uniformément la crème de noisettes au fond de la tarte. Ajouter les fruits en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Selon la taille de votre moule, il devrait y avoir 2 ou 3 étages de fruits.

Terminer en saupoudrant la cannelle. La recette recommande de rajouter 20 g de cassonade et je l'ai fait mais c'était trop sucré à mon goût. Si vos fruits sont à point, vous n'en aurez pas besoin.

 

Enfourner pour 50 min. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Bon appétit !  

Tajine de collier d'agneau au safran

Voici une recette qui sent bon l'été avec l'olive, le citron confit, l'agneau, le poireau... ah non mince, pas le poireau ! Mais pour le reste, c'est bon, on entend presque les cigales.

Ce plat est vraiment bon marché si vous choisissez comme moi du collier d'agneau non désossé. En revanche, vous aurez peu de viande et ce sont clairement les légumes qui prendront le dessus. Si vous vous sentez carnivore ou vous voulez que ce soit plus consistant, prenez la même quantité d'agneau mais demandez à votre boucher de le désosser.

J'ai adapté cette recette d'un chapitre de Jamie Oliver qui parle du Maroc dans Carnet de route. Comme j'ai voulu alléger le plat, j'ai supprimé notamment les pommes de terre, qu'il fait cuire avec l'ensemble au four (350 g environ). A vous de les rajouter ou non selon votre bon plaisir. De notre côté, on a accompagné ce plat de riz thaï.

Comme beaucoup de recettes que je vous propose, c'est un plat spécial feignasses : il suffit de tout assembler dans le plat à tajine et c'est tout ! La cuisson est longue, certes mais il n'y a rien à faire car c'est le four qui se charge de tout. J'adore ce genre de plats !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une poignée d'olives mélangées avec les noyaux (j'ai pris des Kalamata mais des vertes iront très bien avec)

-  3 tranches de citron confit hachées

- une belle pincée de safran

- 2 carottes hachées

- 2 poireaux hachés

- 1 tête d'ail, les gousses séparées et écrasées mais non pelées

- 800 g de collier d'agneau, coupé en morceaux de 10 cm

- 2 c à soupe de beurre

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les olives, les citrons dans un plat à tajine avec un bon trait d'huile d'olive et le safran. Puis ajouter les légumes, l'ail et la viande. Recouvrir avec le beurre, du sel et du poivre puis verser 70 cl d'eau pour juste recouvrir le tout.

Mettre le couvercle puis enfourner pour 3h30 de cuisson.

C'est prêt ! Servir dans des assiettes creuses avec du riz ou des pommes de terre.

Bon appétit !

Galette avocat faisselle

Voici une petite recette du placard que j'ai improvisée un midi où il faisait chaud et je n'avais pas vraiment envie de me mettre aux fourneaux. Le tout est prêt en maximum dix minutes.

J'ai mis ce qu'il me restait dans le frigo, à savoir un avocat, du concombre, de la tomate, et il me restait de la faisselle non utilisée après avoir fait le cheesecake que je vous ai présenté la dernière fois. 

Tout est passé dans cette galette et ce fut délicieux !

Ingrédients (pour une personne) :

- une galette de blé
- 2 c à soupe de faisselle
- 1 tomate
- 8 tranches de concombre
- 1 avocat
- 1/2 citron vert
- un filet d'huile d'olive  
- quelques brins de coriandre fraîche 

Sur la galette, déposer les tranches d'avocat puis de tomate et de concombre, le tout finement émincé. Déposer par-dessus la faisselle, les feuilles de coriandre. Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer à sa convenance : c'est prêt ! 

Bon appétit !